Jesteś tutaj: Strona główna/ Przepisy / kiełbasa swojska przepis według mojej Tesciowej

kiełbasa swojska przepis według mojej Tesciowej

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

  1. 10 kg mięsa - najlepiej mieszanka mięs 3 kg wołowiny lub z indyka + 7 kg wieprzowiny
  2. pieprz czarny mielony do smaku ok 1 łyżeczka dość kopiasta
  3. 2-3 łyżkipłaskie papryki słodkiej
  4. gorczyca - mała paczka
  5. czosne 5 ząbków jak jest krajowy zagraniczny więcej bo jest delikatniejszy
  6. 2 łyżki cukru
  7. 18 dag pektosolu (ale sprawdzić na opakowaniu dawkowanie)
  8. jelita do nadziewania kiełbasy (można je kupić u rzeźników na targowiskach)
  9. ok 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody.
  10. gałka muszkatołowa do smaku

Opis:

mięso przemleć na maszynce drobiowe lub wołowe na drobnych oczkach, a wieprzowe jak największe oczka . zmieszać razem z przyprawami dobrze wyrobić jak ciasto( powinno mieć jednolitą konsystencję), dodać 1 lub 2 szklanki wody i jeszcze raz wyrobić. Zostawić pod przykryciem około 2 godzin żeby się przegryzły przyprawy. Napełniać jelita najlepiej przez ręczna maszynkę do mielenia mięsa ze specjalnym lejkiem do napełniania kiełbas. Można sparzyć we wrzątku około 5 miut (nie dopuszczając do wrzenia) w tym czasie przygotować wędzarnik (rozpalić ogień aby się rozgrzał) po wyjęciu kiełbaski z wrzątku zostawić ja na chwilkę aby troszkę ostygła i przeschnęła ok. 10 minut. a później do wędzarnika i wędzimy na drewnie olchowym aby był jak najlepszy smak troszkę ale naprawdę troszę (2 - 3 polana) drewna dębowego dla uzyskania ładnego koloru i połysku można jeszcze użyć drewna owocowego najlepiej śliwa  tylko broń boże orzech włoski ( bo będzie gorzkie) !!!!!!!
UWAGI:
mięso nie powinno być zbyt tłuste chodzi o wieprzowinę i wołowinę bo kiełbasa będzie za tłusta . Podczas mieszania mięsa z przyprwami trzeba niestety skosztować i w razie czego dodać pieprzu lub papryki według własnego smaku.
pektosol można dostać w niektórych sklepach spożywczych ja kupuję w sklepikach na targowiskach u nas na śląsku jest.
a wędzenie kończymy kiedy kiełbaska ma już żadany przez nas kolor (nie za ciemny) ja wędzę na lekko brązowo boi jeśli będziemy wędzić zbyt długo jelita stwardnieją
Przepis jest wypróbowany i stosowany przez nasza rodzine z powodzeniem od kilkunastu lat !!!!!!!! Życzę smacznego
pedroo
Przepis udostępniony przez: pedroo

Skomentuj przepis

Skomentuj
tadeo

tadeo (Dodano 2011-01-31 22:26)

Witam, z tym dębowym drewnem byłbym trochę ostrożny, bo właśnie po dębowym drewnie kiełbaska może zrobić się gorzka, co do przypraw każdy może poeksperymentować, ale soli peklowej też nie warto dawać bo niestety to już jest chemia.
Pozdrawiam
  tadeo

Inne tego autora

Grupy:
Tagi:
    megi65: dzień dobry ..
    megi65: niebo w białych chmurach , zimno ... ale to tylko pare dni .
    janeczka669: do czwartku bo A właśńie urlop wziął, więc pogodowa norma:):):)
    Gluba666: Dzień dobry :)
    makusia: Dzień dobry :)
    makusia: u nas zimno, ale słoneczko wychodzi, zapowiada się przyjemny dzień :)

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63692 przepisów
1213 artykułów
260688 opinii
547668 wypowiedzi na forum
141307 zdjęć
70283 zarejestrowanych użytkowników