Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika majolika / Cynaderki w sosie własnym.
Przepis - Cynaderki w sosie własnym.
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

1kg nerek wieprzowych(najlepsze sa cielęce)

2 cebule

1-2 liście laurowe

łyzka majeranku

gałka muszkatołowa zmielona- szczypta

imbir(suszonego szczypta, świeżego, drobno przesiekanego-pół łyżeczki)

olej do podsmązenia

masło, mąka na zasmażkę

kilka kulek ziela angielskiego

kilka kulek ziarnistego pieprzu

sól, pieprz mielony

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Cynaderki w sosie własnym.

Nerki ze względu na swoją specyfikę smakową i zapachową muszą przejść solidną obróbkę wstepną.Ale potem sa  DELIKATESEM!

Zaczynamy od solidnego oczyszczenia nerek: kroimy je na kawałki, jak na gulasz , pozbawiając tych twardych cześci wewnatrz.Muszą zostać tylko kawałki mieciutkiego miesa.Myjemy dokładnie.

Teraz najważnieszy proces- moczenie.Moczymy je ok 5 razy!!!Każdy raz ok 1/2 godziny , za kazdym razem odcedzamy i na sitku przelewamy wrzątkiem!W ten sposób pozbywamy sie wszelkich farfocli i "zapaszku".Uwaga- odrobine tego zapaszku(jak w przypadku fłaków, czy kiszki ziemniaczanej) musi zostać, żeby to były cynaderki, a nie waciaki.Dostosujcie to do własnego gustu.

Teraz nerki obgotowujemy- w  wodzie z solą ok 20 minut.Potem płuczemy pod bieżącą wodą, lekko obsuszamy.

Na rozgrzany olej wrzucamy posiekane cebule, dobrze je szklimy.Można lekko zezłocić.Dodajemy cynaderki.Chwilę smażymy razem.Wkładamy do początkowego wywaru, dodajemy liść laurowy, ziele nagielskie i pieprz w kulkach.Gotujemy razem ok 1/2 godziny.

Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę 1-ego stopnia.Rozprowadzamy wywarem i wlewamy do potrawy.Gotujemy jeszcze ok 5 minut.Doprawiamy roztartym majerankiem,sola i pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem wg smaku.Można też odrobiną wyciśniętego czosnku.Niektórzy zaprawiają też odrobiną śmietany.

Podajemy z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub z chlebem.Doskonałe są z dodatkiem sałatki z kwaszeniaków i cebuli.


Wbrew pozorom te pogardzane cynaderki(NIE MYLIĆ Z tzw. CYNADRAMI!!!!) to przepyszne danko, tanie, ale niezwykle pracochłonne.Ja je pamietam z czasów kryzysu. Tak zakochałam sie wprost w ich smaku,ze czasem idę w zaparte i poświecam poł dnia na ich przygotowanie, żeby delektowac się ich niezwykłym smakiem.Naprawdę polecam!Śmiem nawet twierdzić, że jest to najlepsze danko z podróbek!Ale strasznie pracochłonne((

Ale jaki potem smak!Lekko jakby flaczkowy, konstyntencja gulaszowa.Zapach!!!Majeranek, cebula, ciut czosnku.Wbrew pozorom to delikatne danie, ale smakowo to wprost rewelacja.Z kaszą gryczaną to marzenie!Do tego kwaszeniak!Mniam....

Przepis udostępniony przez majolika
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Izma73  (dodano 2013-02-20 11:32:10)
Mój tata robi bardzo podobnie,tak przyżądzone cynaderki są naprawde bardzo smaczne,ale to przygotowanie i ten zapach,brrr....ale może spróbuję.
majolika  (dodano 2013-02-20 11:38:45)

Jak je odpowiednio dlugo wymoczysz i sparzysz wrzątkiem ten zapach...znika.Co prawda w trakcie przygotowywania miło nie jest)))Hehehe.ALE WARTO!To logiczne-przecież to sa nerki!Najlepsze, najdelikatniejsze  są cielęce, ale  je trudno kupić...((

PS>Przygotowanie flaków tez mile nie jest zapachowo, a potem wychodzi wspaniały smak.


Wkn  (dodano 2013-02-20 09:52:11)
Masz bardzo ciekawe tradycjne przepisy, kto szuka czegoś innego niż zwykły schabowy czy nowoczesny burger, powinien zaglądać do Twojej książki kucharskiej :)
majolika  (dodano 2013-02-20 09:56:03)
Dzięks!To moje hobby-odgrzebywanie starych smaków)!
jolka60  (dodano 2013-03-04 16:38:57)
Mam pytanie-dlaczego "nie mylić z cynadrami"?Przecież to jest to samo ( w sensie kulinarnym),a właśnie ci,którzy twierdzą,że nie,są w błędzie.Tak "po chłopsku"-cynadry to są nerki,a cynaderki to częsta nazwa  tych właśnie nerek,już w daniu.
majolika  (dodano 2013-03-19 23:26:03)

w niektórych tradycjach cynadry to bycze j....trralala.Serio.Podbno smaczne.Robi sie chyba podbnie.

Dan81  (dodano 2013-09-28 12:27:46)
Wkładamy do wywaru - rozumiem, że wywaru z przegotowanych nerek z solą?
majolika  (dodano 2013-12-01 16:22:33)
Dokładnie.Sorry za  późną odpowiedź.
 
 
Opinie (2)
Dyskusja (6)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
kurczak " tabaka"(tapaka)
Smażone kwiaty cukinii lub kabaczka
Rosół-królowa zup na polskim stole.
Karczochy po rzymsku
Zupa kresowa " Kalia"
Przepiórki w cydrze na świąteczny obiad
jarmuż z ziemniakami- dla zdrowia i smaku
kotlety pożarskie
kim chi
Pieczeń z łopatki wieprzowej
Gefilte fish- danie w sam raz na wigilię
Forszmak ze śledzia-danie wigilijne
Zupa" pejzanka"
Ruskie"sało"-rarytas, choć zgrzebny
Wietnamska zupa Pho
ostra pasta paprykowa Sambal Oelek
Pakora
Potrawka z boćwiny
kawior z kabaczka(kabaczkowa ikra)
Klopsy wschodnio-pruskie- Królewieckie
zupa "ucha po burłacku"
Okroszka- rosyjski chłodnik
Boćwina z serem i grzankami
Płow(pilaw) po uzbecku
Rosolnik- tradycyjna zupa rosyjska
Barszcz zielony(wiosenny)
dahl z raitą(na motywach indyjskich)
Risotto ze szparagami, pieczarkami i serem
Brizol wieprzowy
Mniszkowych wariacji część kolejna
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Kuchnie narodów , Cielęcina , Kuchnia polska , Przekąski , Przekąski gorące , Podroby
Tagi: cynaderki , nerki , nereczki , w sosie własnym podroby.
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij