Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika Corin / Pyzy Drożdżowe - czyli kluski na parze
Przepis - Pyzy Drożdżowe - czyli kluski na parze
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
na ok. 32 kluski
  •  - 1 kg mąki pszennej
  •  - ok. 3/4 litra mleka
  •  - 30 g świeżych drożdży lub 14g suszonych
  •  - 2 jajka
  •  - sól, cukier do smaku
Można podawać je z sosem mięsnym, lub innymi sosami na słodka a nawet z owocami i tłuszczem. 
Porada: Drożdże są zwyczajowo dostępne w sprzedaży detalicznej w postaci kostek o wadze 100g = 10dag. Często spotykam się z recepturą na 1 kg mąki zostaje użyta 1/3 kostki (około 33g) drożdży.
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Pyzy Drożdżowe - czyli kluski na parze
Zaczyn:
  1.     W 1 1/2 szklanki letniego mleka rozpuszam drożdże , dodaję 1 szklankę mąki , szczyptę soli i odrobinę cukru, całość mieszam, wierzch posypuję cienką warstwą mąki i pozostawiam pod przykryciem do wyrośnięcia (drożdże muszą się ruszyć).
  2.     Do wyrośniętego zaczynu (podwojonej objętości), dodaję pozostałe mleko z wymieszanymi jajkami, następnie przesianą mąkę (partiami), sól, około 2 płaskie łyżki cukru i dokładnie wszystko wyrabiam na jednolitą masę. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok.15 min. można użyć robota lub breadmaker'a. Wyrobione ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno się kleić do rąk. W razie potrzeby ciasto można lekko posypać mąką przy wyrabianiu, choć przestrzegam przed nadmiernym wtłaczaniem mąki. Im lżejsze ciasto, bardziej rzadkie, tym kluseczki będą bardziej puszyste. 
  3. Jeśli zdecydujesz się użyć suszonych drożdży procedurę z zaczynem możesz śmiało pominąć. Poprostu z podanych składników wyrób ciasto i odstaw je do wyrośnięcia. Najprostrza metoda to:  wlej letnie  mleko do miski, wbij jajka, dodaj sól, cukier a następnie partiami dodawaj mąkę.  Całość dobrze wyrób tak, aby ciasto nie kleiło się do rąk (to ważne). 
nie kleiło” – tzn. ciasto swobodnie odrywa się od ręki, nie mniej jednak nadal odrobina
tego ciasta zostaje na dłoniach. Po prostu łatwo odchodzi od dłoni, możemy swobodnie
obracać ciasto i wyrabiać, bez większego problemu z przyleganiem. W razie potrzeby,
nie dodawaj dodatkowej mąki tylko posypuj ciasto odrobiną, aby ułatwić sobie wyrabianie,
dopuszczalne jest również nawilżenie rąk niewielką ilością oliwy

  1. Gdy nasze ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie, możemy przejść do formowania naszych kluseczek. 
  2. Najszybszą i najbardziej owocną metodą jest: podzielenie ciasta na części. Każdą część lekko rozpłaszcz na grubość 5 -7 cm i za pomocą szklanki wykrój koła. Brzegi każdego koła podwiń lekko pod spód, nazywa się to " napinaniem brzuszka". Jest to bardzo ważne i zapobiega to opadaniu klusek. Tak przygotowaną kluskę odłóż na tacę lekko oprószoną mąką do wyrośnięcia (około 15-20min.)

  1. Gdy  kluski nieco podrosną , układamy je w garnku do parowania i parujemy około 5 - 10 min (partię). Jeżeli nie posiadasz parownika, polecam albo rozciągnięcie gazę na garnku albo poprostu położenie metalowego durszlaka na garnku i przykrycie go pokrywką (musi być szczelny obieg pary wewnątrz).
  2. Po paru minutach (nie mniej niż 5), możesz sprawdzić czy kluski są gotowe. Aby to uczynić, należy wyjąć jedną i rozłamać, jeśli są widoczne pęcherzyki powietrza, kluski są gotowe, albo po prostu użyć drewnianego patyczka. Patyczek wbijamy w różne miejsca, aby mieć pewność, że kluski są dobrze uparowane. Przestrzegam przed zbyt wczesnym otwieraniem pokrywki. Oziębienie klusek może spowodować ich opadnięcie i kluski nie będą nadawać się do jedzenia.     Kluski podaje na ciepło do sosów pieczeniowych i mięs, czasem z tłuszczem i cukrem lub sosami owocowymi. Zimne kluski odgrzewamy podobnie jak surowe - na parze. Nadmiar uparowanych klusek możemy umieścić w zamrażalce i wykorzystać do następnego obiadu.
Przygotowanie: 20 min. 
Całkowity czas oczekiwania: 1,5 - 2 godz.
Gotowanie: 10min. 
Temp. piekarnika: - 
Ilość: 6 porcji
Autor: Corin
Przepis udostępniony przez Corin
Inne przepisy autora
 
   
 
 

catalinkasia12  (dodano 2012-07-30 22:57:12)
aż mi ślinka leci, strasznie dawno temu pomagałam mamie lub cioci, której przepis zawsze używałyśmy, ale sama w dorosłym zyciu nigdy nie spróbowałam. Chyba polecę i kupię pieluchę tetrowa, bo pamiętam, że na niej gotowałyśmy kluchy, pozdrawiamz Krakowa
Corin  (dodano 2012-07-31 00:08:00)

Gorąco polecam! To łatwiejsze niż się wydaje. Ja pamiętam, że w moim dzieciństwie wiele było zamieszania wokół " pyzów", gdy je robiła moja mama . W dorosłym życiu okazało się, że to wcale nie jest taka " czarna magia" . Z czasem wyrobiłam własną technikę  ich robienia i okazało się, że idzie to zrobić czysto i sprawnie bez większego bałaganu ( a i w zadawalającej ilości oczywiście). Mam nadzieję, że moja technika się przyda i będzie pomocna.

Szczerzę zachęcam . Zrobisz je raz a będziesz robić je już zawsze

P.S. Ja do parowania klusek używam zwykłego garnka do parowania warzyw, a zanim weszłam w posiadanie takiego " sprzętu", używałam zwykłego garnka, na który kładłam metalowy durszlak i całość przykrywałam pokrywką. Świetnie zdawało to egzamin. Polecam.

Corin  (dodano 2012-07-31 00:10:31)
Polecam zajrzeć do mojego podobnego przepisu pod adresem: http://www.wielkiezarcie.com/recipe86714.html
stenia1010  (dodano 2012-08-30 14:40:44)
Chciałam bardzo serdecznie podziękować Corin za ten przepis:pyzy na parze. Wypróbowałam wiele przepisów i nigdy nic nie wychodziło.Zrobiłam wszystko, jak w przepisie:czas wyrabiania, produkty dokładnie odmieżone i pyzy wyszły doskonale.Ucieszyłam się sukcesem, którego bez Corin, by nie było. Z tej porcji wyszły 32 pyzy, które spałaszowały moje dzieci z bitą śmietaną, masłem, cukrem, dżemem. Dzięki- to mnie uskrzydliło. Pozdrawiam
Corin  (dodano 2012-08-30 16:48:54)
Cieszę się Twoim sukcesem :) steniu1010. Pozdrawiam

Agata_Q  (dodano 2013-07-13 12:31:15)

wyszły świetne, a robiłam pierwszy raz sama!

Ciasto było dość klejące, ale i bardzo miękkie i 'napompowane' powietrzem, więc kluchy wyrosły świetnie!

Gotowałam w parowarze (polecam ten sposób, na raz mi weszło na 3 poziomy ok 12-15 klusek) i podałam z masłem i cukrem.

Przepis dodałam do ulubionych i na pewno będę do niego często wracać. Dzięki!!

Kamilka_123  (dodano 2014-01-04 13:35:31)

Będę jutro robić

tomczaczek  (dodano 2014-02-15 17:15:02)
mieszkam od kilku lat w FR ale smaczek na pyzy na parze pozostaje a ten przepis mi przypomnial PL -  rewelacja! MERCI
JustynaH  (dodano 2014-03-20 16:41:31)
Zrobiłam dzisiaj te kluseczki z połowy porcji i muszę powiedzieć, że wyszły bardzo smaczne :) Dziękuję bardzo za przepis :)
 
 
Opinie (9)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Coffee Latte Cake - Ciasto Kawowo - Śmietankowe - moja wersja
Coffee Vanilla Cake - Ciasto Waniliowo - Kawowe - Moja wersja
KOPYTKA DOMOWE
Placek Makus - Damianus :) wymyślony dla Damiana
Apple (Fruit) Pie na Ciepło - pycha :) (moja wersja)
Pyszne Domowe Pączki
Angielskie Pączki wersja expresowa w 10-15min. - zmodyfikowany przepis.
Tort 2w1 (czekoladowo - śmietankowy)
Tort na Śmietankowo - Czekoladowym Biszkopcie.
Zrazy drobiowe z pieczarkami. (z serii " Pomysł na obiad")
Schab Gotowany w sosie koperkowym. (z serii " Pomysł na obiad")
Tradycyjny Bigos - Mój
Zupa Krem z Warzyw z Grzankami. (seria " Pomsył na obiad")
Sernik Czekoladowy w " Kratkę"
Kurczak z Warzywami z piekarnika (seria " Pomysł na obiad")
Kluski parowane z sosem jagodowym.
Tort Śmietankowo - Straciatella
Placek z bezą i bitą śmietaną
Kieszonka z Fetą i Szpinakiem szybki obiad
Domowe Pierniczki Świąteczne
Domowe Pączki
Pyzy Drożdżowe - czyli kluski na parze
Rolady nadziewane pieczarkami i serem.
A'la Devolay z Serem.
Tradycyjny żurek - oszukany ;)
Tort Czekoladowo - Śmietankowy
Tort Czekoladowy z owocami
Placek " Cukierkowy"
Tort Owocowy
Tort na masie Budyniowej - Komunijny
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Bezmięsne , Dla dzieci , Do 1-go roku , powyżej 1-go roku , Potrawy mączne , Na parze i z parowaru , Z mąki i mleka na parze , Kluski, pyzy, kopytka
Tagi: obiad , drożdże , kluski , pyzy , kluski na parze , para
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij