Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika InkaMalinka / Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty
Przepis - Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

Drób:

*piersi

*udka

*sól

*sznurek

Kiełbasy:

* peklowane mięso- łopatka bez kości ok. 1,5 kg. i tyle samo boczku

*pieprz ziołowy, sól, czosnek, majeranek, trochę cukru

*flak

Dodatkowo:

*Do wędzenia drobiu drewno akacjowe.

*Do wędzenia kiełbasy drewno jabłoni.

*Do zagęszczenia dymu potrzebujemy jeszcze trociny drzewa akacjowego i jabłoni.

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty

Drób:

Nasolone mięsko z kurczaka wkładamy do posolonej gotującej się wody i parzymy w temperaturze 70-80 stopni C. przez 40min. Następnie studzimy.

Zakładamy na każdy kawałek sznurek do powieszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa akacjowego.

Mięso wędzimy w temperaturze 40-55 stopni C. ok. 40-50min. Następnie w 70-80 stopniach C. przez 1 godzinę. Później w 90 stopniach C. 10-15min. (ostatni etap nie jest konieczny).

Kiełbasy:

Surowe mięso mielimy, dodajemy przyprawy i mieszamy.

Formujemy kiełbaski, nadziewając mięsem flak.

Kiełbasy zakładamy na drążki i pozostawiamy w przewiewnym miejscu do osuszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa jabłoni.

Wkładamy do nagrzanej wędzarni w 45-55 stopniach C i wędzimy zimnym dymem 40-50min. Następnie podwyższamy temperaturę do 65-70 stopni C. przez 1,5-2 godzin.

Temperaturę można podwyższyć do 90 stopni C. na 10-15min. wtedy mamy kiełbasę parzoną.

Szczerze polecam wszystkim, którzy kochają cudowny zapach i smak wędzonki i domowe, swojskie specjały.

Przepis, przyrządzenie i efekt końcowy jest wykonaniem mojej przyszłej mamy Oli.

Przepis udostępniony przez InkaMalinka
Inne przepisy autora
 
   
 
 

InkaMalinka  (dodano 2012-09-13 20:11:27)
Peklowej, dosyć sporo soli,precyzjyjnie nie umie określić,musi być ją czuć:)

marialeksandra  (dodano 2012-09-12 21:49:31)
Słuchaj, a dopytaj Mamę, jakich proporcji soli do mięsa drobiowego użyć... I czy zwykłej, czy peklowej?  Jestem bardzo zainteresowana przepisem, a troszkę nieprecyzyjny jest...
Regi  (dodano 2012-09-14 23:01:27)
Gdzieś przeczytałam że daje się 18 g peklosoli na 1 kg mięsa
sake_as  (dodano 2013-06-19 20:06:55)
Tak, 18g ale na 1 kg mięsa wieprzowego, nie mam pojęcia jak to ma się do drobiu, ale odsyłam na stronę Dziadka www.wędlinydomowe
 
 
Opinie (1)
Dyskusja (3)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Szybki orzeźwiający napój
Sałatka z boczkiem
Lekka sałatka wiosenna
Jajka w sosie szczawiowym
Lekki gulasz z szynki z fasolką szparagową konserwową i cukinią
Mamina kaszka manna
A'la gołąbki z kapustą pekińską nadziewane piersią z kury
Pasta na chleb z soczewicy z suszonymi pomidorami
Latte Macchiato mojego męża :)
Kotlety mielone z dodatkiem ziemniaków
Domowa zapiekanka
Francuskie paluchy serowe
Niedzielna kawa na dobry dzień :)
Zapiekany kotlet z piersi
Zdrowy, szybki, postny obiad
Zdrowa i szybka surówka obiadowa
Walentynkowy deser dla zakochańców :)
Ryba w chrupiących warzywach
Pierś z indyka gotowana na kanapki
Kurczak z warzywami czyli jesienne gotowanie
Szybkie Raffaello z dżemem na mleczku kokosowym
Zupa chlebowa z meksykańską nutą
Udka pieczone na kapuście słodko-kwaśne
Pomidorówka meksykańska z atrakcjami
Pesto, pasta na kanapki,tosty,pizze z papryczek chilli
Pesto, pasta na kanapki,tosty,pizze z oliwek
Kabaczek w roli głównej w kompanii makaronu chińskiego
Aromatyczny ryż z warzywami-szybkie obiady
Lekki obiad warzywa ryż mięso
Szybkie obiady i kolacje ziemniaki z dodatkiem
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Drób , Wieprzowina , Przetwory , Przepisy dla leniwych , Przetwory z mięsa
Tagi: kiełbasa , drób , domowe
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij