Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika InkaMalinka / Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty
Przepis - Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

Drób:

*piersi

*udka

*sól

*sznurek

Kiełbasy:

* peklowane mięso- łopatka bez kości ok. 1,5 kg. i tyle samo boczku

*pieprz ziołowy, sól, czosnek, majeranek, trochę cukru

*flak

Dodatkowo:

*Do wędzenia drobiu drewno akacjowe.

*Do wędzenia kiełbasy drewno jabłoni.

*Do zagęszczenia dymu potrzebujemy jeszcze trociny drzewa akacjowego i jabłoni.

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Wędzony drób i kiełbasa domowej roboty

Drób:

Nasolone mięsko z kurczaka wkładamy do posolonej gotującej się wody i parzymy w temperaturze 70-80 stopni C. przez 40min. Następnie studzimy.

Zakładamy na każdy kawałek sznurek do powieszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa akacjowego.

Mięso wędzimy w temperaturze 40-55 stopni C. ok. 40-50min. Następnie w 70-80 stopniach C. przez 1 godzinę. Później w 90 stopniach C. 10-15min. (ostatni etap nie jest konieczny).

Kiełbasy:

Surowe mięso mielimy, dodajemy przyprawy i mieszamy.

Formujemy kiełbaski, nadziewając mięsem flak.

Kiełbasy zakładamy na drążki i pozostawiamy w przewiewnym miejscu do osuszenia.

W palenisku szykujemy mieszankę drewna i trocin z drzewa jabłoni.

Wkładamy do nagrzanej wędzarni w 45-55 stopniach C i wędzimy zimnym dymem 40-50min. Następnie podwyższamy temperaturę do 65-70 stopni C. przez 1,5-2 godzin.

Temperaturę można podwyższyć do 90 stopni C. na 10-15min. wtedy mamy kiełbasę parzoną.

Szczerze polecam wszystkim, którzy kochają cudowny zapach i smak wędzonki i domowe, swojskie specjały.

Przepis, przyrządzenie i efekt końcowy jest wykonaniem mojej przyszłej mamy Oli.

Przepis udostępniony przez InkaMalinka
Inne przepisy autora
 
   
 
 

InkaMalinka  (dodano 2012-09-13 20:11:27)
Peklowej, dosyć sporo soli,precyzjyjnie nie umie określić,musi być ją czuć:)

marialeksandra  (dodano 2012-09-12 21:49:31)
Słuchaj, a dopytaj Mamę, jakich proporcji soli do mięsa drobiowego użyć... I czy zwykłej, czy peklowej?  Jestem bardzo zainteresowana przepisem, a troszkę nieprecyzyjny jest...
Regi  (dodano 2012-09-14 23:01:27)
Gdzieś przeczytałam że daje się 18 g peklosoli na 1 kg mięsa
sake_as  (dodano 2013-06-19 20:06:55)
Tak, 18g ale na 1 kg mięsa wieprzowego, nie mam pojęcia jak to ma się do drobiu, ale odsyłam na stronę Dziadka www.wędlinydomowe
 
 
Opinie (1)
Dyskusja (3)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Oszukane sushi na imprezkę
Pasta serowo-jajeczna
Zupa krem ziemniaczano-cebulowa
Klopsiki w sosie grzybowo-pieczarkowym
Pyry z gzikiem
Kotlety mielone cygara z ogórkiem i białym serem
Lekka aromatyczna sałatka z pomidorów
Kolorowa sałatka na imprezy
Zapiekany ryż z jabłkami z kompotu
Pierś faraona
Wołowina po burgundzku
Pasztet z soczewicy i warzyw
Aromatyczny kotlet mielony z karkówki
Lody nektarynka+borówka
Sos słodko kwaśny (mięso+warzywa)
Standardowy sos grzybowy do pyz/ pampuch
Gotowana młoda kapusta-domowa
Placki cygańskie
Szybki orzeźwiający napój
Sałatka z boczkiem
Lekka sałatka wiosenna
Jajka w sosie szczawiowym
Lekki gulasz z szynki z fasolką szparagową konserwową i cukinią
Mamina kaszka manna
A'la gołąbki z kapustą pekińską nadziewane piersią z kury
Pasta na chleb z soczewicy z suszonymi pomidorami
Latte Macchiato mojego męża :)
Kotlety mielone z dodatkiem ziemniaków
Domowa zapiekanka
Francuskie paluchy serowe
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Drób , Wieprzowina , Przetwory , Przepisy dla leniwych , Przetwory z mięsa
Tagi: kiełbasa , drób , domowe
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij