Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika majolika / Kiszka ziemniaczana-warmińska(litewska)
Przepis - Kiszka ziemniaczana-warmińska(litewska)
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

2 kg (nie młodych) ziemniaków

2-3 cebule

300 g wędzonego, tłustego  boczku(może być surowy)

1 pętko kiełbasy np. leśnej

2 jaja

4 spore  ząbki drobno posiekanego czosnku

Wieprzowe(grube) jelita solone

sól, pieprz ziołowy, pieprz czarny, majeranek, kminek mielony-wg smaku, ale należy pamiętać, że to przyprawy niwelujące negatywne skutki-kolokwialnie mówiąc- przeżarcia)))To raczej sporo)))

tłuszcz=olej lub stopiona sloninka -do polania

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Kiszka ziemniaczana-warmińska(litewska)

Jelita wymoczyć- ale nie za bardzo-muszą leciutko(LECIUTKO!!!) "trącać" flakiem)))

Ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnej tarce-ja to robię przy pomocy sokowirówki.

Są specjalne sitka do tarcia ziemniaków w robotach, a podobno najlepsza jest tzw maszynka do tarcia ziemniaków- dostepna w sieci lub na rynkach- produkcji litewskiej.

Starte ziemniaki odsączyć z nadmiaru soku.Mozna odrobinę podlać tłuszczem(olejem, tłuszczem z wytopionej słoninki)-wtedy tak szybko nie ciemnieją.

Cebulę drobno posiekać.

Pokrojony w drobną kostkę boczek wysmażyć na małym ogniu.Skwarki odłożyć.

Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę.

Ziemniaki połączyć z boczkiem ,kiełbasą,jajami, cebulą i przyprawami. Uwaga soli dodawać oszczędnie, bo jelita są słone.

Za pomoca kiełbaśnicy, lub( ja tak robię) sposobem, którym się przygotowuje kiełbasę palcówkę(nazwa mówi sama za siebie) napychać farsz w jelita- LUŹNO! Końcówki kiszki zakręcać wokół wykałaczki(uprzednio namoczonej) lub zawiązywać w węzeł.Polecam zawiązywanie w węzeł i jeszcze pozostawienie na końcach takiego ogonka z flaka, bo potem o te właśnie (bardzo chrupiace)kawałki wszyscy sie biją)))!!

Układać na dość obficie polanej tłuszczem blasze(ja ją uprzednio wykładam folią aluminiową).Po wierzchu polać resztą tłuszczu.

Piec ok godziny w temp ok.180 s- do zrumienienia. Aby zapobiec pekaniu- po ok 10 minutach od początku pieczenia, nakłuć kiszkę widelcem- uwalniając w ten sposób nagromadzone powietrze.

Jeśli zostanie nam farsz-można go upiec w wysmarowanej blaszcze(np jednorazówce) i mamy pyszną babkę ziemniaczaną.Kiedy posypiemy ją warstwą ostrego sera jest wspaniała.Niektórzy zamiast sera przykrywają ją np paskami tłustego boczku.

Kiszka doskonale smakuje z kwaszonymi ogórkami, a szczególnie tzw. małosolnymi.

Świetnie  się ją mrozi(po uprzednim wystudzeniu) i odsmaża pokrojoną w plastry.

Smacznego

Danie to pochodzi z okolic Wileńszczyzny. Zostało zapożyczone przez ludność przygraniczną (jak to bywało m-dzy sąsadami-przepisy często podkradali sobie nawzajem)))i dlatego jest również specjałem kuchni podlaskiej, czy warmińskiej.

Ja nauczyłam sie jej przygotowywania od sąsiadów pochodzących z Wilna, ale wiem,że Warmiacy uważali tę potrawę też za swoją.Przygotowuję ja często i zamrażam. Jest niedroga, efektowna, choć ludowa, i baaardzo smaczna.Może niezbyt zdrowa, ale w oryginale przeznaczona była jako strawa dla ciężko pracujących ludzi.Na spotkaniach towarzyskich jest -szczególnie przez panów-bardzo ceniona, jako zagrycha))

Ta przeze mnie proponowana to tylko jedna z jej wersji.

Przepis udostępniony przez majolika
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Rzymianka  (dodano 2011-04-28 14:54:12)
Na Kurpiach ta kiszka też jest znana. Doświadczona gospodyni poradziła mi, aby przed pieczeniem kiszkę parzyć / tak jak kiełbasę w temp. około 80 stopni / około 30 minut. taką odparzoną można zamrozić / po ostudzeniu/ , lub upiec - pieczenie wtedy trwa znacznie krócej.
margot2  (dodano 2011-04-29 06:20:19)

Ja również znam te potrawę, jest przepyszna,.Jako dziecko mieszkałam w Koszalinie,byl tam taki malutki kiosk-budka,kolo katedry koszalińskiej,i właśnie w tej budce podawali kiszkę,do tego kubek zsiadłego mleka-uwierzcie jadło bylo wyśmienite-o jak milo powspominać te stare czasy.

W moich przepisach mam ciut podobny przepis na babkę ziemniaczana-pomysł tego dania zaczerpnięty jest z podstawy przepisu na Kiszke.

Pozdrawiam serdecznie

 
 
Opinie (0)
Dyskusja (2)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Przepiórki w cydrze na świąteczny obiad
jarmuż z ziemniakami- dla zdrowia i smaku
kotlety pożarskie
kim chi
Pieczeń z łopatki wieprzowej
Gefilte fish- danie w sam raz na wigilię
Forszmak ze śledzia-danie wigilijne
Zupa" pejzanka"
Ruskie"sało"-rarytas, choć zgrzebny
Wietnamska zupa Pho
ostra pasta paprykowa Sambal Oelek
Pakora
Potrawka z boćwiny
kawior z kabaczka(kabaczkowa ikra)
Klopsy wschodnio-pruskie- Królewieckie
zupa "ucha po burłacku"
Okroszka- rosyjski chłodnik
Boćwina z serem i grzankami
Płow(pilaw) po uzbecku
Rosolnik- tradycyjna zupa rosyjska
Barszcz zielony(wiosenny)
dahl z raitą(na motywach indyjskich)
Risotto ze szparagami, pieczarkami i serem
Brizol wieprzowy
Mniszkowych wariacji część kolejna
Ozór wołowy we wlasnym sosie
surówka z nowalijek pachnąca wiosną
oliwa cytrynowo -pieprzowa
oliwa czosnkowo-paprykowa
Foie gras - drobiowe, swojskie
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Kuchnie narodów , Przepisy dla leniwych , Kuchnia polska , Przekąski , Warzywa , Zapiekanki , Zapiekanki z ziemniaków , Przekąski gorące , Warzywa zapiekane i pieczone
Tagi: ziemniaki , kiszka , podlasie , warmia , wileńszczyzna
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij