Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika marialeksandra / Chleb z czarnuszką na zakwasie
Przepis - Chleb z czarnuszką na zakwasie
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
  • 210g zakwasu żytniego
  • 330g wody
  • 500g mąki pszennej
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka czarnuszki
  • ew. po łyżeczce siemienia lnianego, sezamu i słonecznika
zakwas:
  • 100g mąki żytniej razowej
  • 100g wody
  • na dokarmianie zakwasu:
  • 250g mąki żytniej
  • 250g wody 
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Chleb z czarnuszką na zakwasie
Wszystkie składniki dokładnie połączyć, ręcznie, mikserem lub w maszynie do chleba (wówczas umieścić składniki w misie automatu w kolejności: płynne, sypkie i ustawić program do wyrabiania i wyrastania: "ciasto", a po jego zakończeniu postępować dalej wg przepisu), zostawiając następnie do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto będzie bardzo luźne. 
Następnie przełożyć ciasto do formy, w której będziemy piec - ja używam keksówki o wymiarach: 8cm x 27cm, albo niższej formy o wymiarach: 13cm x 26cm (wtedy piekę z 1,5 porcji). Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, powinien wypełnić formę do brzegu. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w 230 stopniach. 
Zakwas (jeśli nie mamy) przygotowujemy minimum 5 dni wcześniej:
W wysokim szklanym słoju mieszamy 100g mąki żytniej i 100g wody, lekko przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 12 godzin. 
Następnego dnia dodajemy 50g mąki i 50g wody, dokładnie mieszamy i znowu odstawiamy w ciepłe miejsce.
Kolejnego dnia postępujemy tak samo (gdyby zakwas za bardzo już bąbelkował i próbował uciekać ze słoja - przemieszać).
Czwartego dnia także dodajemy po 50g mąki i wody, porządnie mieszamy i odstawiamy,
Piątego dnia po wykonaniu tych samych czynności i odczekaniu 3 godzin, możemy zacząć piec. Warunkiem jest aktywny (bąbelkujący) zakwas, przy czym polecam dodać do przepisu 1/2 łyżeczki drożdży instant, gdyż zakwas jest ciągle bardzo młody.
Po wykorzystaniu ilości zakwasu potrzebnej do chleba, resztę dokarmiamy 50g mąki żytniej i 50g wody (lub inną ilością, byle równą) i odstawiamy do lodówki. Przed kolejnym pieczeniem wyjmujemy go z lodówki do temperatury pokojowej na około 3 godziny i odrobinę dokarmiamy. Dokarmiany raz w tygodniu zakwas możemy trzymać w lodówce miesiącami. 
Przepis udostępniony przez marialeksandra
Inne przepisy autora
 
   
 
 

marialeksandra  (dodano 2011-04-20 09:23:01)
w większej formie, z 1,5 porcji:


Dobranocka  (dodano 2011-12-03 09:56:35)

przedstawiam mój pierwszy własnoręcznie wypieczony w warunkach domowych chleb :-) 
Z przepisu mariaaleksandra na chleb z czarnuszką, ale bez czarnuszki tylko ze słonecznikiem.
I zamiast 500g mąki pszennej dałam pół na pół z razową orkiszową (całe ziarno). A że zakwasu nie byłam pewna to jeszcze dorzuciłam 4g świeżych drożdży...

Wyszedł sprężysty i pyszniutki!

alidab  (dodano 2012-08-23 12:22:30)

Od tego chleba zaczynałam przygodę z pieczeniem chleba na zakwasie. I to był dobry wybór-chociaż teraz częściej piekę chleby chleby na zaczynie.

Z przyjemnością wracam do tego przepisu od czasu do czasu - czarnuszka razem z pozostałymi ziarnami decyduje o charakterze tego chleba.

Jestem w okresie fascynacji pieczywa na zakwasie i uszczęśliwiam swoich bliższych i dalszych kromeczkami bardziej i mniej udanych chlebów. Ciekawe, kiedy mi przejdzie...

Wczoraj piekłam ten chleb a dzisiaj zrobiłam zdjęcie za pomocą telefonu. Byle jakie, żółte ale jest dowód:

marialeksandra  (dodano 2012-08-23 12:45:31)
Jejku, ale mi miło! zwłaszcza, że ja zaczynałam korzystać z zasobów tej strony w dużej mierze z Twoich przepisów :) Ale ja też najczęściej piekę ten chleb. Chociaż czarnuszkę zaczęłam dodawać już prawie do wszystkich :)
KRZYSIA_A  (dodano 2012-10-10 15:53:29)
Uwielbiam chebki na zakwasie. Ten jest przepyszny i nie wymaga większego wysiłku. Właśnie zabieram się kolejny raz za jego pieczenie. Pozdrawiam :)
marialeksandra  (dodano 2012-10-10 16:37:53)
Bardzo się cieszę, zwłaszcza że to nie pierwszy chleb, który pieczesz z moich przepisów, prawda? My mamy takie "fazy" na konkretny przepis, kiedy pieczemy w kółko przez kilka tygodni, z małymi przerwami na coś innego. A do tego przepisu wracamy regularnie co parę tygodni od czterech lat. Czasem trochę zmieniam proporcje mąk, czasem dodaję więcej ziaren, a czasem nie zmieniam nic :)
 
 
Opinie (6)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Bułki z sokowirówki z zakwasem
Konfitura pigwowo-morelowa
Pigwowy tort marzenie
Owocowy chleb na zakwasie
Sałatka "WRACAJ WIOSNO!"
Trzeszczący chleb na zakwasie
Chałka dla licznej rodziny
Paszteciki - rogaliki
Wegańska bananowa baba bez cukru
Chlebek turecki z zakwasem
Rogaliki z sokowirówki
Blok przemytniczy
Domowe wędzonki
Ciemne ciasteczka ziarenkowe
Jesienna zupa korzeniowa
Chleb dyniowy z zakwasem
Słodko-pikantna salsa na zimę
Dynia makaronowa na obiad
Drożdżówki dyniowe bez jaj
Pizza razowa szybciutka
Duże, proste ciasto bez jajek
Wegańskie curry z warzyw - szybko
Błyskawiczne ciasto bez jajek i cukru
Trufle owsiano-daktylowe bez cukru, czyli deser w 18 minut
Ostry makaron migdałowy, czyli obiad w 18 minut
Grzybowo-serowa zupa cebulowa, czyli obiad w 18 minut
zielony makaron - obiad w 18 minut
Letni makaron z pomidorami
Pyszny brzydki koktajl
Tarta cukiniowa na obiad
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Pieczywo , Chleby
Tagi: pieczywo , chleb , mąka żytnia , zakwas , czarnuszka
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij