Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika crizz / wielkanocna szynka gotowana
Przepis - wielkanocna szynka gotowana
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
1 l wody,
3/4 kg szynki wieprzowej surowej,
30-40 dag wędzonych kości wieprzowych,
1 czubata łyżka suszonej cebuli,
1 czubata łyżka suszonego czosnku;

Przyprawy:
sól,
majeranek,
2 duże listki laury,
5-6 skruszonych ziaren jałowca,
10-15 ziarenek czarnego pieprzu;

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
wielkanocna szynka gotowana
Poprzedniego dnia: szynkę umyć, obficie posolić, obficie posypać majerankiem i trzymać w pojemniku albo w folii w lodówce.
Sądnego dnia:
Faza 1. Do szybkowaru wlać 1 l wody, wrzucić kości wędzone i 2 czubate łyżeczki soli. Szybkowarzyć 10 minut. Zredukować parę.
Faza 2. Do wywaru włożyć szynkę, cebulę, czosnek, jałowiec, pieprz, listki. Nie wyjmować kości. Szynka powinna być zakryta wywarem. Jeśli nie jest, dolać trochę wody i dosolić proporcjonalnie. Szybkowarzyć 25-30 minut (opcja z większym ciśnieniem). Zredukować parę, ale szybkowaru nie otwierać i pozostawić go w samotności do wystygnięcia. Można na całą noc. Dobrze jednak szynkę przewrócić ze 2 razy i zamącić wywar.
Po wystygnięciu szynkę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na godzinę-dwie, aby stężała.

Uwagi. Szynka szynce nierówna. Niektóre są ze starszych zwierzaczków, jednak 30 minut szybkowarzenia z reguły wystarcza. Szynka jest krucha, bardzo soczysta, średnio słona. Leciutko pachnie i smakuje wędzonką. Aromatyczny wywar można wykorzystać do sosów i zup np. żurku. Straty na wadze są różne, od 30 do 40 %.

Inspiracje:
Przepis udostępniony przez crizz
Inne przepisy autora
 
   
 
 

emeska1974  (dodano 2011-03-28 20:53:33)
Nie mam dostepu do wędzonych kosci można je czymś zastąpić, mozna je pominąć? Dziękuję za odpowiedź
crizz  (dodano 2011-03-29 11:03:02)
nie chcę tworzyć kolejnych bzdurnych mitów kulinarnych, ale szynka na wywarze wędzonym po prostu smakuje mi bardziej.. zamiennik? każda inna wędzonka wieprzowa, przy czym może to oznaczać wzrost kosztów.. można bez wędzonki i tu podałem link do mag13..
przyszło mi do głowy, aby upiec dwie pieczenie na jednym ogniu, czyli ugotować pod ciśnieniem szynkę razem z połciem wędzonego boczku.. spróbuję to zrobić w tym tygodniu, ale nie obiecuję, gdyż mam w planie trochę zabawy w eksperymentalny wegetarianizm.. proszę napisać o efektach jeśli będziesz szybkowarzyć szynkę, gdyż nie znalazłem nigdzie w internecie takiego podejścia i nawet zastanawiałem się czy nie stoję jak głupiec na wzgórzu..
emeska1974  (dodano 2011-04-12 19:15:55)
Dzięki  - zrobię i dam znać jak wyszło
 
 
Opinie (0)
Dyskusja (3)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Medaliony z polędwicy wieprzowej z syropem z czarnego bzu i szynką dojrzewającą
pikantna fasola z flakami
średniowieczna kasza czeladzi
śledzie wigilijne pod zieloną kordełką
średniowieczna polewka migdałowa
kaszanka zapiekana z bobem
polewka z wodorostów kombu
zupa wegańska z awokado
cielęcina w sosie tamaryndowo - pomidorowym
kaprys na temat caprese cis moll
polewka krabowa na żeberkach
zupa śliwkowa z pomidorami
omlet z sajrą, mozzarellą i estragonem
knedle ze śliwkami i kardamonem
polewka wakame
jajka na wodzie
jajówka na parze
barszcz czerwony wegański
pierś kacza w sosie kurkowym z nutką lawendy
lubczykowa z kaszą
kapusta włoska z soją
krajanka szeroka z wątróbką i mamutem
soczewicowa z warzywami na parze
pomidorowa z migdałami
azu wieprzowe
wielkanocna szynka gotowana
żeberka cielęce w sosie grzybowo-niedźwiedzim
gulaszowa z fasolą
fasola w pomidorowej masali
sojowa z wędzonką
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Z szybkowaru
Tagi: szynka gotowana
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij