Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika izeczka / Pasztet świąteczny, wieprzowy
Przepis - Pasztet świąteczny, wieprzowy
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
1,5 kg poprzerastanej łopatki wieprzowej,
0,5 kg podgardla wieprzowego,
0,5 kg wątróbki wieprzowej,
2 marchewki,
1 pietruszka (korzeń),
1 kawałek korzenia selera,
2 cebule,
2 - 3 wysuszone bułki typu kajzerki,
8 jajek,
2 czubate łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
1/3 zmielonych jagód jałowca,
1/3 łyżeczki zmielonej gorczycy,
1/4 łyżeczki zmielonej kolendry,
1/2 łyżeczki zmielonej papryki,
1 łyżka suszonego majeranku,
trochę soli (ok. 2 - 3 łyżeczek - trzeba spróbować),
6 - 8 ziarenek ziela angielskiego,
3 liście laurowe,

do foremek: smalec i bułka tarta

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Pasztet świąteczny, wieprzowy
Łopatkę i podgardle kroimy na mniejsze, ale niezbyt drobne kawałki, rumienimy na patelni - nie potrzeba dodawać żadnego tłuszczu, bo wystarczająco dużo wytopi się go z podgardla. Zrumienione mięso przekładamy do garnka, na tłuszczu podsmażamy do lekkiego zrumienienia pokrojoną na ósemki obraną cebulę, dokładamy obrane warzywa korzeniowe, liście laurowe i ziele angielskie. Podlewamy ok. 1,5 szkl wody i dusimy do miękkości. Kiedy mięso jest już miękkie, na wierzchu układamy oczyszczone kawałki wątróbki i dusimy pod przykryciem jeszcze 10 min.. Całość odcedzamy i zostawiamy do wystudzenia. W sosie z duszenia namaczamy suche bułki. Gdy nasiąkną mielimy je razem z mięsem, wątróbką i warzywami - robimy to 2;3 - krotnie - pamiętajmy o usunięciu liści laurowych i ziela. Do masy mięsnej dodajemy przyprawy i wbijamy jajka, dokładnie wyrabiamy. Po wyrobieniu próbuję czy masa jest dość słona - po upieczeniu aromat suszonych przypraw będzie bardziej wyrazisty więc ostrożnie z ich dosypywaniem. Foremki, ja używam keksówek, wysmarować roztopionym smalcem i wysypać tartą bułką. Napełnić masą mięsną do 3/4 wysokości. Wierzch wygładzić mokrą ręką albo łyżką. Pieczemy ok. 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180st. C.. Po upieczeniu zostawiamy w formach do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia, najlepiej na całą noc.
 

Przepis udostępniony przez izeczka
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Kluko  (dodano 2010-12-16 21:16:34)
Zrobiłem:) Z połowy ilości (z drugiej połowy robilem pasztet podlaski). Dodałem śliwek suszonych i grubo mielonego zielonego pieprzu. Wyszedł bardzo dobry. Cały tłuszcz, który się wytopił w czasie gotowania, zebrałem pieczołowicie po schłodzeniu wywaru i dodałem do pasztetu. Odpowiednio wilgotny mi sie udal tym razem :)

Kluko  (dodano 2010-11-16 18:42:15)
Czy dodanie do pasztetu pokrojonych suszonych śliwek nie zaszkodziłoby?
Kluko  (dodano 2010-11-16 18:46:23)
I jeszcze jedno pytanie. Czy te 30-40 minut starczy, żeby pasztet był upieczony? Trzeba jakoś sprawdzić patyczkiem może?
izeczka  (dodano 2010-11-16 18:46:46)
myślę, że nie - jeśli ktoś lubi suszone śliwki to będą tu pasować na pewno
izeczka  (dodano 2010-11-16 18:49:05)
piekę w takich niedużych keksówkach jednorazowych, nie są duże a wstawiam pasztet do nagrzanego piekarnika - jesli nałożysz w większe foremki to i dłużej trzeba piec...mięso jest duszone, tylko potrzeba upiec żeby jajka związały całość
Kluko  (dodano 2010-11-17 10:36:44)
No właśnie:) Poporzednim razem jak robiłem Twój podlaski pasztet to chyba przesuszyłem. W smaku bardzo smaczny, ale zdecydowanie za suchy. Na Twoich zdjęciach widać, że pasztety są takie odpowiednio wilgotne.
izeczka  (dodano 2010-11-17 13:25:22)
być może właśnie za długo był w piecu - trzeba pamiętać, że po wyjęciu temperatura pieczeni spada wolno i środek jeszcze się dopieka

a wilgotność pasztetu zależy też od odpowiedniej ilości tłuszczu - boczek albo podgardle musi być naprawdę tłuste (czasami widuję takie podgardle jak chudy boczek i do pasztetu takie nie jest dobre)
a watróbka ma się tylko lekko ściąć w duszeniu albo smażeniu, w środku powinna być różowa bo przecież całość potem jeszcze się piecze
dorotask  (dodano 2010-12-17 16:24:54)
Bułki wyciskasz mocno ? Ostatnio pasztet który zrobiłam był suchy .
izeczka  (dodano 2010-12-17 16:29:09)
bułek wcale nie wyciskam - moczę je w sosie z duszenia mięsa a że nie wlewam abyt dużo wody to wchłaniają go właściwie całkowicie i takie mokre mielę :-)

zbyt suchy pasztet zrobiłam raz gdy dodałam zbyt mało tłustego - niestety, pasztet lubi tłuszczyk...
 
 
Opinie (1)
Dyskusja (8)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Ljutenica domowa
Sernik na gryczanym biszkopcie, z likierem i gruszkami
Sernik cytrynowy
Ciasto z burakami, śliwkami i kremem budyniowym
Sernik z białą czekoladą i truskawkami
Napój z trawy cytrynowej i owoców
Rolada makowa z malinami
Ciasto graham z budyniem, morelami i kruszonką
Drożdzowy wianuszek z jagodami
Ciasto cytrynowe z borówkami
Sorbet truskawkowo - bananowy z miodem
Sernik czekoladowo orzechowy z malinami, na zimno
Jagodzianki, moje najlepsze
Torcik truskawowy
Panna cotta z truskawkami
Sałatka z grillowanych warzyw z sosem szpinakowym i serem
Ćevapčići
Polędwiczki w herbacie
Polędwiczka wieprzowa grillowana, z owocami
Łosoś butterfly na grzance, ze szparagami i sałatką
Stek z antrykotu z masłem ziołowym
Paprykarz z żółciaka siarkowego
Pasztet z żółciaka siarkowego
Sznycle z żółciaka siarkowego
Chłodnik brzoskwiniowy z cynamonowymi grzankami
Rolada black and white
Grzybki ptysiowe
Ptasie mleczko kawowe z rumem i galaretką gruszkową
Biszkopt z kremem a/la tiramisu
Lody kawowe, domowe
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Kuchnie narodów , Święta Bożego Narodzenia , Wielkanoc , Kuchnia polska
Tagi: mięso , wątróbka , wieprzowina , pasztet , święta , wielkanoc
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij