Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika MAGDAITYLE / Pieczonka, kociołek, duszonka, stryk...
Przepis - Pieczonka, kociołek, duszonka, stryk...
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
PIECZONKA WARZYWNA STANDARDOWA
ok 2 kg ziemniaków
500 g wędzonego boczku lub kiełbasy
3-4 cebule może być również por
3 buraki
4 marchwie
0,5 główki kapusty
można dodać seler lub pietruszkę, ale ja nie lubię
1 łyżka tłuszczu - najlepiej smalcu lub przetopionej słoninki
kilka liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego
majeranek, tymianek, kminek
sól, pieprz

PIECZONKA ZIEMNIACZANO-MIĘSNA
ok 2 kg ziemniaków
500 g wędzonego boczku
500 g dobrej kiełbasy
3-4 cebule
ok 10 liści kapusty plus ćwiartka poszatkowanej kapusty
1 łyżka tłuszczu - najlepiej smalcu
kilka liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego
majeranek, tymianek i kminek
sól, pieprz

PIECZONKA NA DZIKO
1 kg kiełbasy najlepiej jałowcowej, myśliwskiej lub z dziczyzny
1/2 kg świeżych leśnych grzybów
1/4 główki białej kapusty
1/4 kg ugotowanej kiszonej kapusty (chodzi o to, żeby nie była za kwaśna)
12 średnich ziemniaków
4 średnie cebule
1 główka czosnku
3 średnie marchewki
1/4 selera
2 łyżki smalcu
12 ziaren jałowca (rozgniecionych)
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
ostra sproszkowana papryka, sól i pieprz do smaku

PIECZONKA Z SEREM
1,5 kg ziemniaków
3 duże cebule
3 pomidory i kolorowe papryki wg. uznania
1 kg sera żółtego
boczek wędzony (wg. uznania)
papryka ostra, papryka słodka, sól, przyprawa do ziemniaków, zioła prowansalskie
łyżka masła

PIECZONKA Z JABŁKAMI
2 kg ziemniaków
500 g wędzonego boczku i kiełbasy, dziczyzny lub mięsa z kaczki, gęsi itp.
3-4 cebule
500 g jabłek
1 łyżka tłuszczu - najlepiej smalcu
kilka liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego
majeranek,
sól, pieprz

PIECZONKA Z KASZĄ I DZICZYZNĄ
5 torebek ugotowanej kaszy gryczanej na sypko
300 g dziczyzny
500 g wędzonego boczku
1/2 kg świeżych grzybów
4 cebule
200 g suszonych śliwek
pieprz, sól, rozmaryn, majeranek

PIECZONKA PO GRECKU
1 kg ziemniaków
Kilka plastrów boczku
1 kg mięsa mielonego (najlepiej wołowiny zmielonej samemu)
3 duże bakłażany
1 cukinia
2 duże cebule
2 ząbki czosnku świeżego lub 2 łyżeczki suszonego
1 puszka pomidorów przecierowych lub ketchupu
1 łyżeczka oregano
mielony kminek ok 1 łyżeczka
cynamon ok 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa ok 0,5 łyżeczki
sól, pieprz, cukier

PIECZONKA Z RYBĄ - OPCJA DLA WĘDKARZY
500 g ziemniaków
1 kg filetów z ryby
0,5 selera
4 marchwie
3 duże cebule
2 duże pory
0,5 główki czosnku
10 liści kapusty
ketchup
natka pietruszki
cytryna
liście laurowe, ziele angielskie
sól, pieprz może być majeranek, tymianek, imbir
tłuszcz
oliwa
ser do posypania

 

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Pieczonka, kociołek, duszonka, stryk...
Pieczonka (stryk, prażonka, kociołek, duszonka) to potrawa okolic Śląska. Podobno pochodzi z Jury Krakowsko-Częstochowskiej. Przyrządza się ją w zamykanym szczelnie żeliwnym garnku tzw. kociołku myśliwskim wstawiając go do ogniska (blisko, ale nie bezpośrednio do ognia lub nad żarem). Choć najczęściej robi się ją standardowo, można też troszkę pokombinować ze smakiem...

Uzupełniony kociołek może się prażyć nawet ponad 2h... wszystko zależy od jego wielkości, temperatury, wilgotności potrawy. Ale gdy już będzie gotowy, poczujemy zapach unoszący się znad ogniska :)

WYKONANIE PIECZONEK:

PIECZONKA WARZYWNA STANDARDOWA
Szatkujemy warzywa na grube plastry. Dno garnka smarujemy tłuszczem i wykładamy plastrami boczku lub słoniny. Następnie układamy warstwami na przemian warzywa (które solimy i przyprawiamy) z wędliną - ziemniaki, marchew, buraki, cebulę, kiełbasę, boczek. Przed warstwą wędlin, warstwę jarzyn porządnie przyprawiamy. Na ostatnią warstwę kładziemy wędlinę. Na wierzch kładziemy liście kapusty i garnek zamykamy.
Wypełniony garnek odstawiamy na parę minut, następnie luzujemy zamknięcie i wylewamy resztki ociekłej wody (nie trzeba tego robić).
Pieczemy w ognisku, na żarze, na małym ogniu przez ok. 40min-1h. Po wyjęciu z ogniska garnkiem trzeba potrząść, aby składniki się trochę wymieszały.
Można popijać kefirem albo maślanką. Najlepiej byłoby zsiadłym mlekiem... wódeczką lub piwem :)

PIECZONKA ZIEMNIACZANO-MIĘSNA
Garnek smarujemy tłuszczem lub plastrami boczku i wykładamy liśćmi kapusty. Następnie układamy warstwami boczek, cebulę, kiełbasę i ziemniaki (obrane i pokrojone w grube plasterki). Ziemniaki posypujemy solą, pieprzem, ziołami, dodajemy posiekany i utarty z solą czosnek. Warstwy powtarzamy układając na samej górze ziemniaki. Całość przykrywamy liśćmi kapusty i szczelnie zamykamy. Tak przygotowaną potrawę pieczemy ok. 1 godz., wsadzając naczynie do rozżarzonego popiołu ogniska.

PIECZONKA NA DZIKO
Żaroodporne naczynie, wysmarować smalcem i wyłożyć dużymi kawałkami liści kapusty. Pokrajane warzywa, grzyby i kiełbasę układać warstwami przesypując, majerankiem, papryką, pieprzem i solą, aż do wypełnienia naczynia. Całość nakryć pozostałymi dużymi kawałkami liści kapusty i posypać rozmarynem.

PIECZONKA Z SEREM
Układamy w otłuszczonym naczyniu żaroodpornym w kolejności: warstwa ziemniaczków, przyprawa, cebulka, boczek, pomidory, sól, ser żółty, papryka ostra, słodka, zioła prowansalskie i od nowa i tak do samej góry. Uważamy, aby ser był w środku i nie dotykał bezpośrednio naczynia. Jako ostatnią warstwę układamy przyprawione ziemniaki. Zapiekamy ok. 1 godz. Przed podaniem na górną warstwę dajemy resztę utartego na wiórki sera żółtego.

PIECZONKA Z JABŁKAMI
Jabłka należy pokroić, osolić, wymieszać z majerankiem i pieprzem, przykryć liśćmi lub skropić cytryną (żeby nie zbrązowiały) i odstawić na chwilę, żeby odstał się sok (sok wylać). Układamy w otłuszczonym naczyniu żaroodpornym w kolejności: warstwa ziemniaczków, przyprawa, cebulka, boczek, jabłka, majeranek i od nowa i tak do samej góry. Jako ostatnią warstwę układamy przyprawione ziemniaki. Zapiekamy ok. 1 godz.

PIECZONKA Z KASZĄ I DZICZYZNĄ
Układamy w otłuszczonym naczyniu żaroodpornym w kolejności: warstwa boczku, mięsa, kaszy, przyprawy, cebulki, majeranek i od nowa i tak do samej góry. Jako ostatnią wartstwę układamy kaszę a na nią boczek. Zapiekamy ok. 1 godz.

PIECZONKA PO GRECKU
Oliwą smarujemy garnek wykładamy plastrami tłustego boczku lub słoniny. Bakłażany, cukinię kroimy w plastry - solimy i odstawiamy na ok 30 min - odlewamy sok. Wykładamy po kolei mięso i pokrojone w plastry: ziemniaki posmarowane pomidorami lub ketchupem, solą i przyprawami, mięso, bakłażany, cukinię, cebulę - warzywa sypiemy przyprawami i solą. Kolejne warstwy układamy tak samo.

PIECZONKA Z RYBĄ - OPCJA DLA WĘDKARZY
Kociołek smarujemy tłuszczem i wykładamy liśćmi kapusty. Układamy warstwami soląc, pieprząc, dodając przyprawy: kawałki ryby, cienkie krążki cytryny, wiórki selera i marchwii, czosnek, krążki cebuli i pora, kawałki ziemniaków, ketchup, nać pietruszki. Na koniec ziemniaki i liście kapusty. Zapiekamy minimum 40 min.

Mój kociołek wygląda tak, można go znaleźć w wielu sklepach gdzie oferowany jest sprzęt do grillowania:

Przepis udostępniony przez MAGDAITYLE
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Kluko  (dodano 2010-09-09 11:37:39)
Muszę pochwalić się, że miałem okazję jeść "kociołek" w czasie wakacji. Bardzo pyszne danie i momo, że  wsumie dość tłuste, to obyło się bez żadnych doelgliwości żołądkowo-wątrobowych. W próbowanej przeze mnie wersji były: kapusta, marchew, ziemniaki, cebula, boczek wędzony, kiełbasa, pałki kurczęcie, koncentrat pomidorowy. Widzę jednak, że wersji jest dosyć dosyć i warto by było wypróbować wszystkie... Jednak zdecydowanie tamten "mój" kociołek dusił się o wiele dłużej....
MAGDAITYLE  (dodano 2010-09-09 12:37:12)
Tak... w zależności od ilości, wilgotności potrawy i wielkości kociołka dusi się wszystko od 40min do 2h. Jak już zaczyna być gotowe, to ewidentnie czuć zapach unoszący się z wentylka kociołka... Danie w sumie nie jest takie tłuste - zależy od składników... wszystko gotuje się we własnym sosie, a tłuszcz służy właściwie tylko po to, żeby się warzywa nie przykleiły do kociołka i nie przypaliły. Kociołek dlatego należy wsadzić na ognisko z dużą ilością żaru, a jak się pali - blisko ognia, a nie w sam ogień. Jak ktoś ma kominek to też może sobie taki kociołek robić. Smacznego :)

emeska1974  (dodano 2010-09-08 16:56:48)
szkoda ze nie ma zdjęć
MAGDAITYLE  (dodano 2010-09-09 10:39:17)
jak tylko będę robić kociołek, to wstawię zdjęcia... ale może ktoś z użytkowników wstawi?
renataz36  (dodano 2010-09-09 11:07:57)
Wow jestem pod wrażeniem, sama pochodzę z Jury Krakowsko-Częstochowskiej ale znam tylko prostą wersję prażonek (zresztą w moich przepisach). Już sobie drukuje Twoje podpowiedzi do wykorzystania w mojej rodzince. Z dziczyzną gorzej ale postaram się wprowadzić jakieś wersje u siebie. Dziękuje autorce za cenne podpowiedzi. Pozdrówka
MAGDAITYLE  (dodano 2010-09-09 12:45:37)
Smacznego! :) Czekam, może ktoś zna jeszcze inne kombinacje kociołkowe?
 
 
Opinie (2)
Dyskusja (4)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Sushi domowe
Ciasteczka misie pysie
Kaczka Pekin w śliwkach
Murzynek - najprostsze ciasto czekoladowe
Sałatka z kiszonej kapusty z ananasem, sezamem i kurczakiem
Zielony makaron szpinakowy domowy
Bakłażan z grilla
Kurczak z cynamonem
Sałatka z selera naciowego i tuńczyka w kebabowym cieście
Wielkanocna sałatka z rzeżuchą i tuńczykiem
Shrek - tarta szpinakowa i sernik na odwrót
Tarta cebulowa
Polędwiczki wieprzowe w sosie tradycyjnym wg mojej mamy
Muffinki Kokosanki
Drożdżowe maślankowe z mrożonymi śliwkami i kruszonką
Pierś kurczaka w sosie egzotycznym
Rozgrzewający bulion dla chorego dziecka
Kule czekoladowo-rumowo-bakaliowe
Grillowane kieszonki z krupnioków (kaszanki)
Chałka z rodzynkami pieczona w piekarniku lub automacie do pieczenia chleba
Mielone z mięsa rosołowego
Najprostszy chleb pszenno-żytni na zakwasie żurkowym
Ciasteczka owsiane na zaparcia
Kurczak na bani
Barszcz czerwony czysty na zakwasie
Langosze - pizzerki
Keks bananowy
Muffiny czekoladowo-bananowe
Papryka mojej teściowej
Muffiny migdałowo-pomarańczowe
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Ryby , Warzywa , Zapiekanki , Zapiekanki z ziemniaków , Warzywa zapiekane i pieczone
Tagi: ziemniaki , pomidory , buraki , ryba , marchew , kapusta , cebula , boczek , cukinia , kiełbasa , bakłażan , ketchup , dziczyzna , duszonki , pieczonka , kociołek , duszonka , stryk , pieczonki
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij