Do miski wlewamy sos sojowy i mąkę. Mieszamy dokładnie. Powstałą miksturę wlewamy do naczynia z mięsem i całość dokładnie mieszamy, tak żeby marynata pokryła dokładnie mięso. Odstawiamy na bok. Teraz przygotowujemy sos, który jest podstawą Pad Thai. Do naczynia wlewamy 1/4 szklanki wody i dodajemy 3/4 łyżki pasty tamaryndowej. Całość dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 2 łyżki sosu rybnego, 1-3 łyżek sosu chili, i ok 2,5 łyżki cukru brązowego. Uwaga, pewnie niektórzy mogą się zastanawiać, dlaczego aż tyle cukru. Chodzi o stworzenie idealnej równowagi dla kwaskowatości pasty tamaryndowej. Zawsze można dosypywać cukru po trochu i próbować. Jedni dadzą mniej a inni więcej cukru. Sos odstawiamy na bok. W tym czasie namaczamy makaron ok 5 minut w ciepłej wodzie. Gdy makaron będzie gotowy, płuczemy go w zimnej wodzie i odcedzamy. Rozgrzewamy wok lub patelnię i dodajemy łyżkę oleju. Smażymy czosnek ok 30 sekund. Następnie dorzucamy zamarynowane mięso i smażymy ok 1 minuty. Teraz dolewamy po trochu bulionu, po kilka łyżek co chwilkę i dusimy mięso przez ok. 5-8 minut, aż będzie gotowe. W tym momencie możemy wbić 2 jajka na bok patelni. Mieszamy szybko, tak żeby powstała jajecznica. Następnie mieszamy wszystko razem. W dalszej kolejności dodajemy makaron i polewamy wszystko sosem z pasty tamaryndowej. Całość mieszamy przez ok. 1-2 minuty. Następnie dodajemy kiełki i pieprz. Gotujemy przez minutę. Gotowe. Danie posypujemy dymką, orzeszkami i kolendrą. Smacznego.