Przepis - Bigos staropolski
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
1,5 kg kapusty kiszonej (można dać 1kg kapusty kiszonej i 0,5 kg świeżej gdy lubimy mniej kwaśne)
0,5 kg wieprzowiny
0,5 kg wołowiny (można dodać również trochę dziczyzny)
0,5 kg kiełbasy (jałowcowej, myśliwskiej, śląskiej lub innej dobrej)
ok 30 dkg wędzonego boczku
30 dag pieczarek lub podgrzybków
5-10 szt. śliwek suszonych wędzonych*
3 cebule
2 łyżki przecieru pomidorowego (koncentratu) i 2 łyżki ketchupu
przyprawy:
2 płaskie łyżeczki kminku
4 ziela angielskie
4 duże listki laurowe
4 ziarna jałowca
10 ziaren pieprzu
0,5 łyżeczki pieprzu mielonego
1 łyzka majeranku
2 kostki wołowe lub bulion ew. sól, vegeta

*zamiast śliwek można dodać 100g rodzynek i 2 łyżki miodu
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Bigos staropolski

Kapustę kiszoną włożyć do dużego garnka - przepłukać wodą  Zalać ok. 2 l wody i zagotować. Spróbować wywar, gdy jest za kwaśny wylać wywar - częśćdo innego naczynia (wylewamy do innego naczynia - w razie gdy za bardzo wypłuczemy kapustę, można go dolać w celu zakwaszenia). Po kolejnym płukaniu zalać świeżą wodą i zagotować.
Gdy dodajemy białej kapusty szatkujemy ją i gotujemy z ostatecznie przygotowaną kapustą kiszoną.
Mięso pokroić w kosteczkę. Na tłuszczu (najlepiej na smalcu lub słonince) przesmażyć mięso wołowe aż wyparuje woda i mięso zacznie sie rumienić. Dodać wieprzowinkę i czynność powtórzyć. Dodać kiełbasę pokrojona w półplastry i gotować na małym ogniu.
Dodać do kapusty. Dodać kminek. Gotować ok. godzinę co jakiś czas mieszając.
Boczek pokrojony w kosteczkę przesmażyć, dodać pokrojoną cebulę oraz grzyby pokrojone w plastry - dodać wszystko do gotującej się kapusty. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowca oraz kostki rosołowe wołowe lub bulion wołowy.
Chwilę gotować.
Dodać pokrojone niezbyt drobno suszone śliwki.
Spróbować czy słone. W razie gdy mało słone doprawić solą, vegetą lub kostką bulionową.
Dodać pieprz, dokładnie wymieszać i pogotować pół godziny.
Wlać przecier/ketchup do bigosu, zamieszać.
Gotować jeszcze 10 minut ale stale mieszając bo od chwili dodania przecieru bigos będzię próbował się przypalić. Na koniec dodać majeranek i wymieszać.
Przepis udostępniony przez MAGDAITYLE
Inne przepisy autora
 
   
 
 

krzysiek59  (dodano 2014-03-11 11:46:07)
W bigosie nie mogą być pieczarki. Jak dodamy pieczarki to już nie jest bigos a kapusta z mięsem i pieczarkami!!!
 
 
Opinie (1)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Sushi domowe
Ciasteczka misie pysie
Kaczka Pekin w śliwkach
Murzynek - najprostsze ciasto czekoladowe
Sałatka z kiszonej kapusty z ananasem, sezamem i kurczakiem
Zielony makaron szpinakowy domowy
Bakłażan z grilla
Kurczak z cynamonem
Sałatka z selera naciowego i tuńczyka w kebabowym cieście
Wielkanocna sałatka z rzeżuchą i tuńczykiem
Shrek - tarta szpinakowa i sernik na odwrót
Tarta cebulowa
Polędwiczki wieprzowe w sosie tradycyjnym wg mojej mamy
Muffinki Kokosanki
Drożdżowe maślankowe z mrożonymi śliwkami i kruszonką
Pierś kurczaka w sosie egzotycznym
Rozgrzewający bulion dla chorego dziecka
Kule czekoladowo-rumowo-bakaliowe
Grillowane kieszonki z krupnioków (kaszanki)
Chałka z rodzynkami pieczona w piekarniku lub automacie do pieczenia chleba
Mielone z mięsa rosołowego
Najprostszy chleb pszenno-żytni na zakwasie żurkowym
Ciasteczka owsiane na zaparcia
Kurczak na bani
Barszcz czerwony czysty na zakwasie
Langosze - pizzerki
Keks bananowy
Muffiny czekoladowo-bananowe
Papryka mojej teściowej
Muffiny migdałowo-pomarańczowe
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Kuchnie narodów , Święta Bożego Narodzenia , Wielkanoc , Kuchnia polska , Tradycyjne potrawy Wielkanocne
Tagi: kapusta , grzyby , cebula , śliwki , bigos
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij