Plastry szynki z obu stron posmaruj pastą chili(lub zamiennikiem), posól, posyp majerankiem, pozostaw na noc w chłodnym miejscu. Kapelusze grzybów namocz na noc w odpowiedniej (minimalnej!) ilości wody, rano gotuj ok 20 min., posól odpowiednio, potrzymaj ok 5 min. na minimalnym płomieniu, wyjmij z wody wystudź. Do pozostałego wywaru dodaj dżem, sos sojowy. Gruszki obierz,podziej na 4 pozbaw gniazd nasiennych. Plastry szynki posyp z obu stron czosnkiem granulowanym.
   Zrób „przekładaniec"do pieczenia, dla ułatwienia od razu nabijaj na dwa patyczki, zaczynając: boczek>szynka>równolegle obok siebie dwa plastry cebuli>dwa kapelusze grzybów>boczek itd. ... kończąc plastrem boczku, całość przeszpil jeszcze dwoma patyczkami. Dla ułatwienia nabijaj ustawiając od drugiego plastra pionowo nabijać wówczas wygodniej cebulę i grzyby.
    Ja używam zamiast patyczków pręciki sporządzone z drutu kwasoodpornego 2mm (patrz foto).


Wstaw do zimnego piekarnika ustaw na 170ºC (z termo-obiegiem<>bez +20º).
Od chwili osiągnięcia pożądanej temperatury piecz ok. 1godziny rozetnij rękaw zapiecz powierzchnię (ok10-15min).

Umieść mięso w rękawie, obłóż obustronnie gruszkami, polej przygotowanym wywarem grzybowym z dodatkami.

Wstaw do zimnego piekarnika ustaw na 170ºC (z termo-obiegiem<>bez +20º).
Od chwili osiągnięcia pożądanej temperatury piecz ok. 1godziny rozetnij rękaw zapiecz powierzchnię (ok10-15min).

 

Po wyjęciu z piekarnika polej powstałym sosem kilkakrotnie całość, rozchylając nieco poszczególne porcje.

Podać możesz z ziemniakami ugotowanymi, następnie przepołowionymi posmarowanymi lekko olejem i położonymi do lekkiego opieczenia, obok rękawa z pieczenią.

Z ryżem na sypko smakuje równie dobrze.