Ziemniaki umyć. Zalać wodą i ugotować na pół twardo w mundurkach.
Wlać olej na patelnię. Zeszklić pokrojoną cebulę, dodać pokrojoną kiełbasę i podsmażyć 8 min.
Dodać pokrojone pieczarki  i podsmażać jeszcze około 5 min.
Przestudzone ziemniaki obrać z łupinek i pokroić. Dodać 1 pęczek posiekanego szczypiorku, uduszoną cebulę, pieczarki i kiełbasę.
Posolić i posypać pieprzem.
Dwa jajka roztrzepać widelcem, wlać do ziemniaków i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Formę do zapiekania wysmarować cienko olejem (najlepiej pędzelkiem) i wszystko wyłożyć. Dokładnie przyklepać. Zapiekać w piekarniku około 30 min w 180 st C.
Gdy zapiekanka się piecze zetrzeć ser na tarce na grubych oczkach. Dodać pozostałe dwa jajka i posiekany drugi pęczek szczypiorku oraz śmietankę.
Wszystko dokładnie wymieszać. Po 30 min wysunąć zapiekankę z piecyka, polać śmietanką wymieszaną  z jajkami i serem. Zapiekać jeszcze 7 min z termoobiegiem lub 10-12 min bez termoobiegu, aż się zapiecze i masa na wierzchu zetnie.
Smacznego.

                                   
Bardzo smaczna zapiekanka.