Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika Alll / Alll Szczupak faszerowany
Przepis - Alll Szczupak faszerowany
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Szczupak ok. 1,5-2 kg
1 czerstwa bułka 50g- namoczona w mleku
1 jajko
1 cebula
olej
natka pietruszki
przyprawa do ryb, sól
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Alll Szczupak faszerowany
Szczupak cały, z głową i ogonem, wypatroszony wzdłuż brzucha. Oddzielić mięso od skóry, nie obcinając głowy i ogona, starając się nie uszkodzić skóry( ja to robię tępym nożem podcinając i podciągając skórę jednocześnie- wbrew pozorom nie jest to takie trudne). mięso i odciśniętą bułkę zmielić w maszynce przez sitko jak do mięsa mielonego. Do masy dodać całe jajko, cebulę pdsmażonę na oleju, doprawić do smaku solą i przyprawą. Ułożyć masę w skórze, uformować kształt ryby. Jeżeli chcemy później umieścić coś w pysku to na tym etapie rozszerzamy pysk ryby i wkładamy np. kawałek marchewki. NIe wkładamy do pyska palców!! Całośc zawijamy w gazę i wkładamy do gorącej wody. Woda musi być dobrze przyprawiona- ja dodaję włoszczyznę, sól, wegetę, przyprawę do ryb. Jeżeli nie przyprawimy wody ryba będzie bez smaku. Gotujemy a raczej jest to parzenie ok. 20 minut na wolnym ogniu. Mięso ryby jest delikatne i jeżeli będzie gotowane zbyt długo i w zbyt wysokiej temperaturze bedą z tego "trociny"( ale co ja tu laik mędrkuję?). Po tym czasie zestawić z ognia. Po ok. 10-15 minutach wyjąć rybę z wody. Przestudzić, delikatnie usunąć gazę odstawić do zastygnięcia. Po wystygnięciu kroić na plastry.....i tu inwencja dowolna. Wywar z ryby wykorzystuję do zrobienia galaretki. I to by było chyba na tyle. Jeżeli potrzebne jeszcze jakieś wskazówki chętnie służę pomocą.

Przepis pochodzi z forum cincin.cc umieściła go Jo_anna1

Moja dekoracja:

-oczy- czarne oliwki
-cząstki jaj gotowanych na twardo
-cząstki limonki
- kawałeczki papryki konserwowej
- majonezowy krem chrzanowy

lilia z czerwonej cebuli i korzenia pietruszki
Przepis udostępniony przez Alll
Inne przepisy autora
 
   
 
 

moni01011  (dodano 2009-11-02 19:07:16)
Poezja  i jeszcze raz poezja !!! Uwielbiam szczupaki ( amury i sandacze też ) muszę go zrobić na święta . Podejrzewam, że wszystkim opadnie szczęka z wrażenia . Super przepis ! Pozdrawiam i gratuluję ! :)
moni01011  (dodano 2009-12-27 20:16:52)
Zrobiłam i rewelacja , zrobił furorę na wigilijnym stole. Niestety musiałam podać go bez głowy ( z nienanych mi przyczyn podczas parzenia z głowy zeszła mu skóra ) ale i tak wyglądał fantastycznie i tak samo wszystkim smakował ! Pozdrawiam :)
Alll  (dodano 2009-12-27 20:45:49)
Monni, bardzo się cieszę, że wszystkim smakował. Ja także miałam problemy. Paszcza z lekka mu się rozjechała Myślę, że następny raz skrócę mu czas parzenia. Waga szczupaka  jest także istotna.
lilianna  (dodano 2009-12-28 07:46:56)
REWELACJA! Dziękuję za wspaniały przepis!
« 1 2

gitan  (dodano 2009-11-28 18:05:01)
Gosia_523 - wszystkie połmiski zrobione wcześniej owijam w folię spożywcza i tak mogą leżec w lodówce 3- 4 dni bez najmniejszego uszczerbku na wygladzie.
Alll  (dodano 2009-11-28 18:30:38)
Półmiski z garmażerką nie powinny być długo przechowywane.
Pisałam o tym we wcześniejszych postach. Trzy dni to bardzo długo. Zwykle dekoruję w dniu podania. Na pewno nie owija się folią. Sugerowałam aby zrobić taki " wilgotny parasol" z papierowego ręcznika ( tylko nie może z niego kapać woda)
Ma to zapobiec wysychaniu cienkiej warstwy galarety. Dekoracja zajmuje niewiele czasu.
edarka  (dodano 2009-12-04 12:50:14)
Witam ALLL- dorzucę swoje "trzy grosze" do Twojego faszerowanego szczupaka. Ja tak robię sandacza- idealenie będzie do tego pasował sos wiśniowy. Podaję przepis: 1 majonez, sok z 1 cytryny, 1 jogurt wiśniowy, wisnie drylowane w cukrze, groszek, ogórek konserwowo- pokrojony w drobniutką kosteczkę.
Zestawienie produktów - smakowe- budzi na pierwszy rzut oka kontrowersje, ale jest wypróbowane i na prawdę rewelacyjne. Polecam. :)
Alll  (dodano 2009-12-04 13:25:32)
Witam. Propozycja słodkiego sosu do ryby, bardzo wyszukana. Sama robię do moich przystawek sos na bazie wina i konfitury. Zamierzam wkrótce go wpisać jednak zrobię to dopiero jak bedę go robiła, to i przy okazji pstryknę fotki.
Wracając do ryby i Twojego sosu myślę że moje kubki smakowe nie tolerowałyby takiego połączenia, ale z innymi przekąskami dlaczego by nie? Jest to jednak moje zdanie, innym może to odpowiadać.
Czeslaw  (dodano 2009-12-09 07:01:37)
O ile to nie tajemnica podaj składniki ozdóbek Twojego szczupaka. Co to jest to duże
zielone?
Alll  (dodano 2009-12-09 10:42:39)
Edytowałam przepis, wszystkie składniki dekoracji są wyszczególnione.
Czeslaw  (dodano 2009-12-09 18:01:36)
Wielkie dzięki. Na świeta będzie kopia Twojego szczupaka.
gitan  (dodano 2009-12-13 15:43:08)
ALLL - piszesz,że trzy dni to bardzo długo.Półmiski na wesela przygotowuje sie w piątek,( no bo trudno w sobote przygotowac 10 czy 15 półmisków garmazerki jak jest jeszcze wiele innych rzeczy do zrobienie,których nie da się przygotowac wczesniej.)w sobotę wesele,w niedziele poprawiny,a w poniedziałek jak zostana to przecież tego nikt nie wyrzuca.Co do folii sporzywczej, to zawsze nią przykrywam półmiski żeby nie obsychały.Przepisy i dekoracje masz ekstra. Pozdrawiam światecznie.
marlena23wawa  (dodano 2009-12-15 20:49:13)
Cześć, mam pytanie - może troszke śmieszne - ale czy po ułożeniu zalewasz rybę galaretką i dopiero dekorujesz, czy też w jakiejś innej kombinacji? Jeszcze nic nie robiłam w galarecie
Alll  (dodano 2009-12-16 10:21:58)
Marleno, to nie jest śmieszne. Zachęcam do czytania moich postów we wszystkich przepisach przekąsek zalewanych galaretą. Pytania się powtarzają, więc i moje odpowiedzi także.



Porcje (w tym przypadku szczupak) muszą być dobrze schłodzone. Zalewam a właściwie lakieruję je odcinając jak najmniejszy koniec woreczka( te od mrożonek są dobre) chyba, że masz szpryckę z maleńką tylką. Później do lodówki. Kiedy porcje stężeją układasz je na półmisku. Dekorujesz. Kiedyś warzyw nie polewałam, co widać na niektórych fotkach. Teraz lakieruję wszystko ponieważ zapobiega to wysychaniu, a i porcje wyglądają apetyczniej. Rób to jednak bardzo delikatnie. Pamiętaj wszystkie elementy muszą być zimne, a galareta ma mieć konsystencję gęstego lakieru.
Jajko i krem chrzanowy powinny być "polakierowane"
Nie lakieruję limonki i zielonej pietruszki.
Uwaga: celowo używam określenia lakier, ponieważ taka konsystencja najlepiej pokryje porcje. Zbyt rzadka spłynie lub wsiąknie, zbyt gęsta brzydko i niedokładnie je pokryje.
Tego niestety musisz się nauczyć i to może stanowić największą trudność.
marlena23wawa  (dodano 2009-12-17 13:57:08)
Bardzo dziękuję, za tydzień przetestuję, może dopisze mi "szczęście początkującego"  :O)
jolciak  (dodano 2010-07-14 16:35:19)
piekne-ale wydaje się strasznie trudne.MOŻE SIĘ KIEDYŚ ZMOBILIZUJE-BO EFEKT WART KAŻDEJ PRACY.
« 1 2
 
 
Opinie (4)
Dyskusja (27)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Omlet Alll
Naleśniki maslane Alll
Sandacz w galarecie Alll
Alll Tort wiśniowy
Alll Tort truskawkowy na bitej śmietanie
Roladki ze szpinakiem i kurkami Alll
Alll Ogórek z sałatką śledziową i buraczkami
Alll Łosoś z zielonymi szparagami
Alll Tort urodzinowy dla dziewczynek "Wróżka"
Alll Pasztet z kaczki
Alll Jaja przepiórcze w gnieździe
Owocowy koreczek Alll
Ogórkowy koreczek Alll
Torcikowa łezka Alll
Królewski ser i róża Alll
Chipsowy koreczek Alll
Koreczek wiosenny Alll
Pomidorkowy koreczek Alll
Koreczek na pumperniklu Alll
Koreczki łódeczki Alll
Alll Sok z czarnego bzu
Jaja z czarnym i czerwonym kawiorem
Sos do mięs w galarecie i wędlin Alll
Alll Baranek z masła bez formy
Alll Surówka z kolorowych sałat
Babka z kawą i wiśniami Alll
Jaja z łososiem Alll
Alll Boeuf Strogonow
Alll Kluseczki pyszne i proste
Polędwiczki z musem brokułowym i jajami przepiórczymi
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Ryby , Święta Bożego Narodzenia , Potrawy wigilijne , Przekąski , Przekąski zimne , Ryby słodkowodne
Tagi: szczupak
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij