Przepis - Świeżynka (świeżonka)
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
1 kg mięsa wieprzowego (najlepiej prosto z uboju - łopatka, schab, karkówka, biodrówka - może być z tłuszczem)

ok. 500 g wątroby wieprzowej

ok. 200 g podgardla lub słoniny (jeśli mięso powyżej jest chude)

3-4 cebule (ilość w/g upodobań)

sól

pieprz

czosnek granulowany - jeśli ktoś lubi - ale nie za dużo
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Świeżynka (świeżonka)
1. Mięso należy opłukać, następnie pokroić w kostkę (ok. 2 cm).

2. Wątrobę opłukać bądź wymoczyć ok. 1 godziny wcześniej w wodzie, następnie pokroić w kawałki.

3. Podgardle lub słoninę (jeśli jest w całości) pokroić w małą kostkę. Jeśli słonina jest mielona, nie trzeba już nic robić.

4. Cebulę pokroić w piórka.

5. Na patelni rozgrzać trochę smalcu, włożyć mięso. Podsmażyć lekko, następnie oprószyć solą i pieprzem i przykryć przykrywką, by puściło trochę "soków". Dusić ok. 20 minut.

6. Do mięsa dodać podgardle lub słoninę oraz wątrobę. Wymieszać. Znów przykryć przykrywką, by się trochę poddusiło (ok. 10-20 minut) w międzyczasie mieszając.

7. Pokrojoną cebulę oprószyć solą (by się nie przypaliła). Kiedy mięso już zmięknie, dodać cebulę (jeśli na patelni jest jeszcze sos z mięsa również można dodać cebulę). Chwilę poddusić (ok. 5 minut).

8. Zdjąć pokrywkę, odparować wodę z patelni. Co jakiś czas mieszać, aż mięso i cebula zaczną lekko brązowieć (wtedy zaczynają się znów smażyć). Spróbować mięso - jeśli jest miękkie, ale lekko podsmażone - zdjąć patelnię z ognia. Nie dopuścić do spalenia cebuli.

8. Spróbować smaku - doprawić według gustu. Podawać z chlebem (najlepiej świeżym).



Przepis podała mi moja teściowa, w jej rodzinnych stronach (Mazury) na świeże mięso mówiło się "świeżynka", chociaż na WŻ spotkałam się ze "świeżonką". Nazwa trochę inna, ale chodzi raczej o jedno i to samo.

Należy pilnować by mięso nie zaczęło się przypalać na patelni (kiedy woda za bardzo odparuje) i nie zrobiło się zbyt twarde, cebula także - bo spalona będzie gorzka i zepsuje cały smak mięsa. Mięso musi być podsmażone i miękkie po podduszeniu. W razie czego można odrobinę podlać wodą.

Z pozostałego na patelni tłuszczu, kawałków mięsa i cebuli można po wystudzeniu zrobić pyszny smalec na kanapki.

Ilość tłustszego mięska zależy oczywiście od gustu. Wiadomo - im więcej tłuszczu - tym więcej smalcu zostanie. Ja osobiście lubię smalec z cebulą i małymi skwarkami - kawałkami mięsa, więc dodaję więcej tłustego mięsa bądź więcej smalcu do smażenia.

Smacznego!
Przepis udostępniony przez sylwusia
Inne przepisy autora
 
   
 
   
 
Opinie (0)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Kuchnie narodów , Kuchnia polska
Tagi: mięso , schab , wątróbka , karkówka , wątroba , smażone , smalec , łopatka , duszone , wieprzowa , świeżynka , świeżonka , biodrówka , wieprzowy
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij