Przepis - Tagine marokański
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Mięso:
 jagnięcina
kurczak

suszone owoce:
śliwki
figi
daktyle
morele
rodzynki

warzywa:
marchew
cukinia
bakłarzan
rzepa
dynia
papryka
bataty
oliwki
pomidory
cebula

przyprawy:
kurkuma
cynamon
kmin rzymski
imbir
kardamon
gożdziki
kolendra
czosnek
szafran
pieprz
chili

miód
ocet winny 
sól lub vegeta

chleb pide
kuskus
ryż
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Tagine marokański
wybieramy jedno z mięs i dowolną mieszankę owoców z warzywami(cebulę bezwzględnie)

przyprawy mieszamy według gustu.Ja najczęściej korzystam z
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kminu
1/4 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gożdzików
1/2 łyżeczki kolendry
szczyptę czosnku

 lub:
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka imbiru
laska cynamonu
1 łyżeczka kminu
szczypta czosnku

na patelni smażymy mięso (wcześniej obtoczone w przyprawach,posolone i pozostawione na noc w lodówce), następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę.Dodajemy imbir,czosnek, wlewamy wodę (jeśli ma być z pomidorami to teraz je dodajemy ,ja dodaję z puszki)miód jeśli nieprzewidzieliśmy owoców i dusimy do miękkości mięsa.
W połowie duszenia dodajemy wybrane owoce(jeśli będą szybciej miękkie niż mięso to je wyciągamy by się nierozgotowały).Warzywa pod koniec(wcześniej je podsmażam).trochę octu winnego.Kilka minut wszystko razem dusimy i najważniejsze:na koniec wsypujemy mieszankę przypraw(bez czosnku,on wędruje na początku).Ta ilość przypraw podana w przepisie jest na około 30dg mięsa i szklankę wody.Jeśli sos wyda nam się za rzadki zagęszczamy mączką ziemniaczaną.

Jeśli jemy z ryżem lub z kuskusem to przyprawiamy go np.kurkumą,cynamonem.


Przepis udostępniony przez sebastian z torunia
Inne przepisy autora
 
   
 
 

majolika  (dodano 2009-11-02 21:54:09)
A wczym to robisz?Zapewne nie w tym specjalnym naczyniu do tajine. Zatem w czym i gdzie, ile czasu.Zawsze chciałam to zrobić, ale obawiam się, ze to dośc trudne i nie wyjdzie mi.
sebastian z torunia  (dodano 2009-11-03 18:07:55)
tego specjalnego naczynia jeszcze niemam.jak go zdobędę być może będe musiał zmodyfikować ten przepis ,narazie napewno wychodzi.
sebastian z torunia  (dodano 2009-11-03 18:51:04)
ile czasu? to zalerzy od mięsa .jeśli to kurczak to min.1h(jeśli oprucz przypraw obsypany był smakomykiem to mięso napewno bardzo przeszło przyprawami).jeśli to jagnięcina to czasami nawet 2 1/2h,jagnięcina musi być całkowicie miękka,niemal rozpadająca się tylko wtedy nabierze smaku z sosu.napewno łatwiej jest zrobić z kurczaka wtedy wystarczy ciężka patelnia,w przypadku jagnięciny lepiej jest zrobić w grubej brytfannie a mięso natrzeć solą zmiękczającą(to skruci czas obrubki)i ominąć smakomyk gdyż zawiera sól a ona stwardnia mięso .w przypadku jagnięciny też lepiej owoce dodać napoczątku a gdy trochę zmiękną i osłodzą sos wyciągnąć je i zostawić na koniec.jeśli chodzi o warzywa to dodać je na około 15minut przed końcem,niemają być całkiem rozgotowane.nima być ich też zbyt dużo to nie chińszczyzna.wystarczy np; na 1 pałkę z kurczaka(bez skóry)dodać 1 średnią marchew i kilka plasterków cukini,albo np;na 30dg jagnięciny 6 śliwek i 4 daktyle.

dyzia  (dodano 2009-10-26 10:03:51)
Mam pytanie do czego dodaje się ocet winny będe bardzo wdzięczna bo mam zamiar zrobić potrawę z twojego przepisu
sebastian z torunia  (dodano 2009-11-02 19:07:57)
Do sosu dodaję ocet winny.Ostatnio dodałem pastę z tamaryndy zamiast octu i też wyszło(nawet lepiej).Do mięsa w marynatę lepiej dodać jeszczę przyprawę smakomyk wtedy bardziej czuć przyprawy
sebastian z torunia  (dodano 2009-11-02 19:10:20)
aha.jeśli smakomyk to niedodaję soli
NATI  (dodano 2009-11-03 11:49:13)
Witam mężczyzne z Torunia gotującego po arabsku :P myślałam, że takich w moim mieście brak :P ale do rzeczy, mam pytanie w czym robisz tagine? masz to specjalne naczynie czy w normalnym garnku? :) pozdrawiam
sebastian z torunia  (dodano 2009-11-03 18:02:52)
jeszcze niemam.narazie robię na patelni teflonowej takiej ciężkiej z pokrywką i chyba wychodzi.
jak uda mi się odwiedzić maroko to napewno wrucę z tagine
 
 
Opinie (3)
Dyskusja (5)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Kuchnie narodów , Kuchnia arabska
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij