Przepis - Kiełbasa domowa Rzymianki
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

6 kg łopatki wp. chudej
3 kg boczku chudego
1 kg mięsa z udek kurczaka /bez skóry/, lub wołowina
10 łyżek płaskich soli
1 dag saletry /1 płaska łyżeczka/
1 łyżka cukru
10 łyżek płaskich czosnku /rozdrobnionego/
10 płaskich łyżeczek pieprzu  /zmielonego/
0,5 l wywaru z kości / bez warzyw/  lub woda
Inne przyprawy wg uznania, np. kolendra, jałowiec

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Kiełbasa domowa Rzymianki
Waga mięsa podana już po oczyszczeniu z błon, skóry i kości, z których gotujemy wywar jałowy/,do którego dodajemy tylko sól i pieprz/. Mięso kroimy w nieduże kawałki - każde osobno.
Sól , saletre i cukier mieszamy i dodajemy do mięsa proporcjonalnie do ilości i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu wkładamy do pojemników i lekko ubijamy, tak aby było jak najmniej powietrza w pojemniku. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso mielimy: łopatkę na dużych oczkach / sitko z pięcioma dziurami/, boczek na mniejszych, a kurczaka na najmniejszych oczkach. W dużym pojemniku mieszamy łopatkę i boczek. Zmielone mięso drobiowe lub wołowe wkładamy do malaksera, dodajemy czosnek, pieprz i bardzo zimny wywar z mięsa - mieszamy aż do uzyskania jednolitej masy /kolor szarawy/.Mieszaninę dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy. Nakładamy do kiełbaśnic /jelita naturalne/ lub do jelit sztucznych. Wieszamy na drążkach do osuszenia / kilka godzin/ i wędzimy.
W lecie zamiast wywaru dodaję bardzo zimną przegotowaną wodę.
Inna wersja tej samej kiełbasy:
Przepis udostępniony przez Rzymianka
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Bilka  (dodano 2009-04-06 20:36:04)
Kiełbasa PRZEPYSZNA -chyba świąt nie doczeka...... Polecam szczerze-zróbcie sobie taką  i dziękuję za przepis. Dodam tylko,że mięso drobiowe zamieniliśmy na wołowe / inicjatywa mojego męża, ale to on zajmował się kiełbaską więc musiałam się zgodzić na modyfikację/  Następnym razem może przeforsuję drobiowe.
eyta  (dodano 2009-12-06 09:44:24)
Pyszna kiełbaska, tak wygląda nasza zamiast drobiu jest wołowina, reszta jak w przepisie.
Rzymianka  (dodano 2009-12-14 16:03:10)
Dziękuję za zdjęcie. Wołowine wpisałam do przepisu jako alternatywe dla mięsa drobiowego.
36_renka  (dodano 2011-11-15 23:32:08)
Rewelacja!!!!!!!!!!!!!!! robiłam z 5 razy a dopiero teraz wstawiam komentarz, cud!!!!!!!
olsto701  (dodano 2012-08-25 20:25:38)

Dziś zrobiłem kiełbaskę - rewelacja. Nie mniej jednak przepis leciutko zmodyfikowałem... Dodałem około 1 kg poprzerastanego mięsem podgardla. Wyszło super jako biała kiełbasa.Natomiast większą część uwędziłem w 60 stopniach dymem z drewna wiśniowego. Czas wędzenia - około 2 godziny - tak na oko. Wcześniej osadzałem po nałożeniu w naturalne kalibrowane jelitka około 3 godziny, aż kiełbaska była sucha. Podczas osadzania wygrzałem ( 80 stopni ) wędzarkę, a potem to już tylko sama przyjemność - zadymionko i browarek . Po uwędzeniu sparzyłem w temp. 75 stopni - 30 minut i szybkie hartowanie w zimnej wodzie. Teraz jest suuuper. Pozdrawiam i dziękuję za przepis. 

janeczka669  (dodano 2012-11-15 19:57:55)
Robiłam juz kilkakrotnie kiełbase z tego przepisu. Wychodzi bardzo smaczna, jednak jak dla mnie 1 łyzka soli na 1 kg. mięsa to troszkę za dużo więc na 10 kg mięsa daję 7 łyzek soli i jak dla nas jest ok. Polecam przepis wszystkim. Warto czasem posświęcic troszkę czasu bo żadna sklepowa kiełbasa nie dorówna smakiem tej zrobionej w domu.
janeczka669  (dodano 2012-11-19 20:37:06)

Wygląda chyba dośc fajnie, ale jak smakuje. Częśc wieprzowiny zastąpiłam królikiem.

eyta  (dodano 2012-12-10 14:14:07)
W tym roku po raz kolejny będzie gościła na naszym świątecznym stole
Agapis  (dodano 2013-12-22 17:27:31)
Po raz kolejny ją robię na święta. W tym roku z wołowiną. Jest moim zdaniem lepsza niż z kurczakiem. Dodałam też odrobinę lubczyku suszonego i grubo mielonego pieprzu cytrynowego. Z czterech rodzajów kiełbas jakie robiłam w tym roku ta jest zdecydowanie najlepsza.
janeczka669  (dodano 2014-04-09 21:11:02)
Zrobiona po raz kolejny

gumcia  (dodano 2009-03-27 23:16:28)
czy tak przygotowaną kiełbasę można gotować, niestety nie mam wędzarni a już długo noszę się z zamiarem zrobienia swojskiej kiełbasy.
Rzymianka  (dodano 2009-03-28 16:23:16)
Można , ale może nie gotować, a raczej parzyć w temperaturze około 80 stopni C.Pozdrawiam !
kasik_a  (dodano 2012-09-17 11:58:08)

Witam,

Właśnie wędzę tę kiełbaskę, jest pyszna, ale mam pytanie czy po uwędzeniu mam ją sparzyć ?

Rzymianka  (dodano 2012-09-17 20:07:42)
Nie wymaga parzenia gdy wędzi się na gorąco, tzn. przez około 30 minut  temperatura wędzenia wynosi ok. 80 stopnie.
megi65  (dodano 2012-11-19 20:49:34)
Ja cieeeee Jasiu !! Gdzie tak kiełbaska leżakuje .. ?? Bardzo apteczna i tak mi pięknie zapachniała ... ))) Zdolna z ciebie dziewczynka , pełen szacun dla talentu masarskiego )))
Jagoda B  (dodano 2012-11-20 08:09:06)
Kiełbasa wygląda przepysznie mam zamiare zrobić na próbę z połowy porcji ale mam pytanie jak długo wędzicie kiełbasę żeby była uwędzona i nie trzeba ją było parzyć.Pozdrawiam.
Rzymianka  (dodano 2012-11-20 13:50:05)
Wędzimy około 4 godzin w niższej temperaturze , a potem przez około 30 minut w tem. około 80 stopni. Czas wędzenia zależy od grubości jelit, cienkie krócej, grubsze dłużej.
 
 
Opinie (10)
Dyskusja (7)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Kuchnie narodów , Przetwory , Kuchnia polska , Przetwory z mięsa
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij