Przepis - Ghee - klarowane masło
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

Aby otrzymać 1 litr ghee:


  • 6 kostek masła extra, jak najświeższego

 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Ghee - klarowane masło


Jak zrobić ghee
Roztop je w dużym, najlepiej pięciolitrowym garnku o grubym dnie. Gdy zacznie kipieć, a na powierzchni utworzy się biała piana, zmniejsz ogień do minimum. Kiedy piana trochę opadnie, łyżką cedzakową zbierz to, co zostanie na powierzchni. Będzie to najczęściej śmietana, różnego rodzaju białka i zanieczyszczenia, stanowiące naturalne składniki każdego masła. Te, które nie wypłyną na powierzchnię, powoli zaczną osadzać się na dnie garnka. Gotuj masło ok. 30 minut, cały czas zbierając to, co wypływa. Uważaj, aby nie przypalić masła (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się ciemnobrązowe i będzie gorzkie.

Kiedy ghee będzie już gotowe, czyli stanie się przezroczyste, złociste, o orzechowym zapachu, wyłącz ogień. Po ok. 10 minut, gdy trochę ostygnie, przelej je przez sitko wyłożone gazą i pozostaw w odkrytym naczyniu do stężenia. Można je przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce lub w słoikach czy glinianych garnkach w piwnicy (nawet do dwóch lat!).

Ghee (jeżeli się nie przypali) można używać do smażenia wielokrotnie, najlepiej jednak po każdym użyciu przefiltrować je przez parę warstw papierowych ręczników.

Pianę z klarowania masła można wykorzystać do zup i sosów.


Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do odparowania wody i oddzielenia substancji stałych. W rezultacie powstaje "płynne złoto" - tłuszcz o bursztynowej barwie, orzechowym aromacie i delikatnym smaku. W przeciwieństwie do masła nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi. Ma także wiele innych właściwości leczniczych, które od tysiącleci wykorzystuje medycyna staroindyjska.

Ghee można podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali. Zwyczajne potrawy, takie jak naleśniki czy frytki, usmażone na ghee nabierają wyjątkowego orzecho-wego smaku. Większość przypraw dopiero uprażona na ghee objawia swój prawdziwy aromat.

Ghee można kupić tylko w nielicznych sklepach z żywnością orientalną (trzeba uważać na podróbki, które są mieszanką margaryny i oleju). Można je też zrobić samemu.

Przepis zaczerpnięty z Gazeta.pl > Kuchnia > Wegetariańska
Kinga Błaszczyk-Wójcicka 2001-11-21, ostatnia aktualizacja 2002-01-21 15:58


Pomyślałam, że może komuś przyda się ten przepis i natknąwszy się dziś na niego postanowiłam (oczywiście podając źródło) dodać do przepisów w WŻ.
Przepis udostępniony przez Daneczka69
Inne przepisy autora
 
   
 
 

dankarz  (dodano 2009-02-10 19:46:28)
Klarowałam kiedyś masło ale nie przyszło mi do głowy, żeby zrobic to z kilku kostek, bardzo dobrze zrobiłaś Daneczko , ze umieściłaś ten przepis z wyjaśnieniem i obszernym opisem, pozdrawiam danka
Kinka  (dodano 2009-03-13 17:08:56)
zrobiłam z dwoch kostek masłasporo było tych"zanieczyszczeń" w połowie klarowania, zamieniłam nawet garnek bo na dnie zrobiło sie dużo tego brązowego osadu, który przywarł do dna. a oto co wyszło :)
Ania86y  (dodano 2010-09-07 16:18:30)
Bardzo dobre masełko,do wszystkiego,polecam i jakie zdrowe.
Akme_Poland  (dodano 2011-05-11 08:20:51)
Witaj, bardzo serdecznie dziękuje za ten i wiele innych przepisów :) - jako "poczatkująca" kucharka są dla mnie bardzo pomocne. Pozdrawiam serdecznie
Daneczka69  (dodano 2011-05-11 18:26:00)
Cieszę się, że mogłam pomóc :)
Haanala  (dodano 2011-09-10 10:10:11)
Nie spodziewałam się, że zrobienie masła klarowanego jest takie łatwe. Do tej pory kupowałam w sklepie. Dzięki za obszerne i łopatologiczne wyjaśnienia.
krysia50  (dodano 2011-09-10 13:08:49)
Witam. Masło klarowane znam od dawna ale uważajcie co kupujecie, bo ostatnio kupiłam osełkowe niby 82 % i co podróbka i tak nas oszukują.Niby dobre ale to już nie to co prawdziwe masło po sklarowaniu. Zapach i smak inny oraz nie jest takie twarde po wystudzeniu.Powodzenia bo warto takie masełko zrobić.
milunia  (dodano 2012-03-20 17:52:37)

Z 1kg masła wyszło mi 0,75kg masła klarownego.Zapach i kolor powalający.Polecam zrobić,bo to co kupujemy w sklepie to moim zdaniem nie do końca jest masłem klarownym.Dziękuję za przepis!

 
 
Opinie (8)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Bezmięsne , Wegetariańskie
Tagi: masło , ghee , klarowane masło
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij