Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika Nostra2004 / Barszczyk wigilijny - kiszenie buraków - Nostra
Przepis - Barszczyk wigilijny - kiszenie buraków - Nostra
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
- ok. 2 kg buraków czerwonych / ja wolę te podłużne, wg mnie są bardziej czerwone/

- przyprawa do kiszenia ogórków / do nabycia w każdym warzywniaku/
- sól - UWAGA! - 1 łyżka stołowa na każdy litr wody
- czosnek - 3 -4 ząbki, ale to tylko dla wielbicieli czosnku / w mieszance do kiszenia o.k. jest już czosnek/
- woda - jeśli chcemy szybko zakisić - gorąca




..no i tak wyglada mój magiczny słoiczek z zakwasem buraczanym...
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Barszczyk wigilijny - kiszenie buraków - Nostra
Czytałam i wypróbowywałam wiele przepisów na barszczyk, ale od wielu lat gotuję barszcz tylko z własnoręcznie zakiszonych buraczków. Żadna filozofia - robi się to dokładnie tak samo, jak kiszenie ogórków :
- myjemy dokładnie buraczki pod bieżącą wodą - nie obieramy ze skórki !

- kroimy w ósemki, lub plasterki

-wrzucamy do słoja i dosypujemy 2-3 łyżki przyprawy do kiszenia ogórków

-wlewamy do słoja wodę odmierzając ją np kubkiem, lub słoikiem o znanej objętości / buraki muszą być przykryte/

-odmierzamy sól / ja używam kamiennej/ - na każdy litr wody duża łyżka soli

i..już odstawiamy w ciepłe miejsce. Cały proces kiszenia buraczków to raptem ok. 10 minut.Potem musimy poczekać około 2 tygodni....

Tak zakiszonego barszczyku nie trzeba sztucznie podkolorowywać ani zakwaszać. Wystarczy sporządzić wywar z warzyw ,dorzucić z 3 grzybki suszone .Gdy wywar będzie gotowy ,wlać ok. połowy płynu z buraków, a po ugotowaniu barszczu dosypać garść wędzonych śliweczek i z 2 wędzone gruszki.Barszczyku nie gotowac długo, tylko z 2-4 min...I już zdrowy i naturalny barszcz jest gotowy!Do barszczyku polecam krokieciki np. ze szpinakiem i fetą / przepis na WŻ/.Smacznego!!!!
Przepis udostępniony przez Nostra2004
Inne przepisy autora
 
   
 
 

AgaMaria  (dodano 2008-12-21 09:40:38)
Ja podobnie kiszę barszcz, ale na buraki w słoiku kładę kromkę chleba razowego (tak robi moja mama).
I "kiszony barszcz" dolewam do gotowego wywaruy z buraków, warzyw i grzybów ALE NIE ZAGOTOWUJĘ. Wtedy zupa ma ładniejszy kolor.
Cieszę się, że tardycja kiszenia barszczu ciągle żywa.
Pozdrawiam i  WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO NA ŚWIĘTA!!!!
Nostra2004  (dodano 2008-12-21 11:20:00)
Kiszący buraki na barszcz łączcie się!
Zbyh 1  (dodano 2008-12-21 13:40:34)
Można dodać zamiast razowego chleba 2-3 łyżki ukiszonego żurku , takiego klarownego zlanego znad osadu z mąki Obecnie pieczony chleb razowy nie ma nic wspólnego z kwasem piekarniczym , który powodował kiszenie barszczu
Nostra2004  (dodano 2008-12-21 13:57:48)
Zbyh 1 pisze tu świętą prawde....miałam dodać taki sam komentarz !
aloiram  (dodano 2009-02-14 19:57:38)
Przepis jest świetny. Już nigdy nie zrobię innego barszczu. Trochę sceptycznie, podchodziłam do tej niebieranej skórki, ale barszczyk jest naprawdę wyborny no i ten kolor:-)) Dziękuję, za ten przepis :-))
aloiram  (dodano 2009-02-14 19:58:23)
 Mój barszczyk:-))
ciastojad  (dodano 2009-11-16 23:11:22)
REWELACJA!!!! Coś pysznego do picia prosto ze słoika.
aloalo  (dodano 2009-12-28 11:18:18)
Mój pierwszy "własnoręczny" barszcz. Pyszny!!! A kolor prześliczny!
ulla*  (dodano 2010-01-05 14:34:54)
Bardzo smaczny,będę go robić częściej niż tylko w Święta.Dziękuję za przepis!!!
Alicja Goclon  (dodano 2010-01-05 20:21:05)
Tylko ten -na zawsze.
Pozdrawiam.
andziczka  (dodano 2010-12-17 16:21:33)
Zeszłoroczny barszczyk z tego przepisu wyszedł wspaniały, w tym robię więc powtórkę. Proste i wspaniałe - żadnego kombinowania z dokwaszaniem i kolorowaniem barszczu. Dla mnie super. 
Kolorowa75  (dodano 2011-06-10 21:15:03)
Pierwszy raz słyszę o kiszeniu buraków i bardzo sie cieszę, że wpadłam Nostra2004 na Twój przepis. Ja zawsze dodawałam octu do barszczu, a teraz będę mogła to zmienić. Dziękuje za przepis i pozdrawiam Cie ziomalko ;))))
visenna  (dodano 2012-12-09 19:38:38)

Jeśli trzymamy słoiki z burakami w kuchni w tem. ok 20 stopni, to zakwas będzie dobry po 4 do 5 dni. Zbyt długie przetrzymywanie zakwasu w temp. pokojowej może spowodować pleśnienie lub nadać gorzkiego smaku zakwasowi. Po tym czasie należy zlać zakwas do słoików i przechowywać w lodówce 2- 3 tygodni. W lodowce też będzie kwaśnieć, tylko znacznie wolniej.

Żeby szybciej doszło do kiszenia można dodać troche soku z cytryny lub kawałek czerstwego chleba na zakwasie zawiniętego w gazę. Potem można szybko wyłowić chleb, okruchy nie będą pływać po wierzchu i pleśnieć. Chleb sama piekę, więc zimową porą mam dodatek do zakwasu.

Następna rzecz: buraki dobrze jest pokroić w słupki, żeby była większa powierzchnia, wtedy buraki lepiej oddają kolor i smak.

Buraki zalewam niemalże wrzącą wodą z solą kamienną niejodowaną (łyżka na litr wody). Wtedy szybciej kisną.

Codziennie zbiram z zakwasu pianę, bo czasem jest ona przyczyną powstania pleśni.

Nie probowałam kisić buraków z przyprawami do ogórków, posmak kopru przypominałby mi raczej ogórki. Ale kwestia upodobań.

Dodaję tylko sporo czosnku pokrojonego na cienkie plastry, żeby lepiej oddawał smak i aromat.

Jeśli po odlaniu zakwasu buraki w słojach nadal są ciemne, zalewam je ponownie wrzatkiem z mniejszą ilościa soli i mam tzw, drugi zalew. Barszcz jest troche "cieńszy" ale również smaczny.

ewka63  (dodano 2013-12-02 19:59:05)
Zakisiłam według tego przepisu zachęcona komentarzami, jednak mi zupełnie nie odpowiada sól w tym barszczu. Kolor i zapach ok.
kjadwiga50  (dodano 2013-12-17 20:07:21)

Visenna-dobrze piszesz---------ja jeszcze dodaje liście laurowe,i wszystko jest ok.                      Super barszczyk!


emssa  (dodano 2008-12-21 11:59:37)
Moja rodzinka rez nie wyobraza sobie wigilii bez kiszonego barszczu
goswi  (dodano 2008-12-31 21:36:21)

Co to za wigilia bez kiszonego barszczu. Nauczyłam sie kisić buraki od babci męża. W mojej rodzinie gotowało się grzybową. Odkąd jestem mężatką na wigilii jest tradycyjny barszcz i uszka z grzybami( ręcznie klejone) oraz grzybowa z domową krajanką.

Barszcz czerwony tylko z kiszonych buraków- to wiedzą też moje córki i taki tylko lubią. 

star20  (dodano 2009-01-04 23:21:41)
  Szukacie bakterii kwasu mlekowego ,to proszę sok z kapusty i zarówno do żuru na mące żytniej  i kiszonych buraków .Do kiszenia ciepła woda <niż 40*C tem.Trochę  rodzynków i zakwas ruszy szybko i skutecznie.Chcecie mieć niepowtarzalny smak barszczu wigilijnego nie zapomieć o surowej cebuli i ESTRAGONIE no bo pieprz czarny to nawet przypominać nie trzeba. z solą kamienną i nie tylko do przetworów ,to bez dosypki Jodanu sodowego(w środowisku kwaśnym wydziela się  wolny IOD ) Teraz w dobie ekologicznych paliw można dostać olej lniany nierafinowany ,to takim kraszono WIGILIJNY BARSZCZ CZERWONY, a placki ziemiaczane i ich zapach (dla mnie to zapach dzieciństwa ,Boże jak to było dawno)
elo  (dodano 2009-01-06 09:52:29)
Czy na tym płynie pojawia się jakaś piana? Robiłam ostatnio z innego przepisu i nie wyszło, zrobiła się piana i trochę się ciagnęło. spróbuję z Twojego przepisu.
Nostra2004  (dodano 2009-01-07 00:57:07)
Lekka piana może się zrobić, przecież muszą tam zajść jakieś procesy , aby buraczki ukisły. Natomiast o ciągnięciu się NIC nie wiem.
Nostra2004  (dodano 2009-02-22 23:11:24)
 Cieszę się :) A barszczyk śliczny; skąd wytrzasnęłaś taką pomysłową filiżankę, bo jest chyba w kształcie serca ??
aloiram  (dodano 2009-03-06 08:00:32)
Nostro, dopiero teraz zauważyłam pytanie, o filiżankę. Kupiłam ją na Allegro, a później widziałam też ją w takim normalnym sklepie AGD, a barszczyk kiszę sukcesywnie, jeden schodzi nastawiam następny:-)) Właśnie idę to zrobić:-)) Pozdrawiam.
tineczka  (dodano 2009-03-06 08:40:56)
Nostro, moglabys napisac, co zawiera przyprawa do kiszenia ogorkow, u nas sie nie dostanie, niestety. Zawsze kisze ogorki tylko przy pomocy soli, o takiej przyprawie nie slyszalam.
Przepis bardzo fajny , ale czy wyjdzie bez tej magicznej przyprawy?
Pozdrawiam cieplutko:)
aloiram  (dodano 2009-03-09 11:14:52)
Tineczko, podpowiem bo mam teraz tę przyprawę w ręku, w jej skład (przepisuję z opakowania) wchodzi: koper, korzeń chrzanu, gorczyca biała, czosnek, przyprawy:-))  i tu pewnie chodzi o sladowe ilości np. listka laurowego czy ziela angielskiego.
Yviana  (dodano 2009-10-06 21:33:57)
Bardzo sie ciesze ze znalazłam tu ten przepis :)już dodaje do ulubionych:)
renia33l  (dodano 2009-12-07 20:15:04)
takiego własnie przepisu szukałam!!!! w tym roku mój barszczyk tez bedzie wyjatkowy dzikuje bardzo z przepis
fajna kobieta  (dodano 2009-12-08 17:53:08)
A mam takie pytanko male.Czy taki barszczyk moze postac dwa tygodnie bo korci mnie jutro zrobic?
kogucik  (dodano 2010-12-14 20:39:53)
bardzo ciekawy przepisik na te święta napewno wypróbuje a zamiast razowego chleba mam kwas piekarniczy typowy tradycyjny bo w piekarni gdzie robi mąż chleb się piecze na naturalnym zakwasie pozdrawiam
Smosia  (dodano 2013-12-09 13:58:29)
Od paru lat sama kiszę buraczki (wyszorowane i pocięte na plastry). Zalewam je jednak chłodną wodą mineralną (niegazowaną o smaku jabłkowym "Żywiec"). Soli nie dodaję, jedynie sporo czosnku, bez zakwasu (i tak ukisną w ciepłym miejscu). Polecam, smak jest idealny, do barszczu wigilijnego i do popijania "dla zdrowotności", a kolor piękny.
 
 
Opinie (15)
Dyskusja (14)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Zupy , Święta Bożego Narodzenia , Potrawy wigilijne , Barszcze i żury
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij