Przepis - Puszysty pasztet drobiowy
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
cały kurczak
4 piersi z kurczaka (podwójne średniej wielkości)
0,5 kg drobiowej wątróbki

2 marchewki
2 pietruszki
pół selera
 2 duże cebule
3 ząbki czosnku

4 jajka
2 czerstwe bułki

liście laurowe
majeranek
jałowiec
ziele angielskiie
pieprz
ziarenka smaku
gałka muszkatołowa
słodka papryka

bułka tarta
masło

30 dkg orzechów laskowych

4 foremki jednorazowe małe na pasztet
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Puszysty pasztet drobiowy
kurczaczka i piersi poporcjować i w całości (razem z tłuszczykiem) ułożyć w sporym garnku, dodać obrane marchewki piertruszki selera, cebulę przeciętą na pół, czosnek, 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca. Doprawić ziarenkami smaku i pieprzem (można dodać kostkę rosołową ale lepiej żeby się naturalnie gotowało) Gotować na wolnym ogniu zbierając co jakiś czas pianę aż do miękkości mięsa.

Najlepiej jest gotować mięsko wieczorem i zostawić do rana, z dwóch powodów, ładnie wystygnie i mocząc się całą noc w wywarze pięknie zmięknie i nasiąknie.

W małym garnku ugotować obraną z tłuszczu wątróbkę z dodatkiem  cebuli, majeranku i ziarenek smaku (bardzo ważne! trzeba oglącać dokładnie wątróbkę i kupić naprawdę swierzą. Czasem zaraz przy wątróbce są takie małe pęcherze wypełnione zieloną cieczą, nie wiem co to jest, ale ja to usuwam bo wygląda to paskudnie i nie wiem czy nie zepsułoby smaku)

Zamaczamy bułkę w wywarze.
Mięso wraz z jarzynami odcedzamy. wyrzuczamy liście i wszystkei ziarenka, zostawiamy jarzyny i cebulę,mięso dokładnie obieramy z kości. Kazdą część. trzeba zostawić także skórki.
Wątróbkę odcedzamy i razem z cebulą dodajemy do mięsa.

Przygotowujemy duzą miskę. Mielimy odcedzoną z wywaru bułkę i mięsa wraz z jarzynami. mieszmy całośc po raz pierwszy. (najlepiej ręcznie) Dodajemy przyprawy, sporo pieprzu, ja daję całe opakowanie gałki muszatułowej, majeranek, jeśli jest mało słone to ziarenka smaku. Do całości dodajemy 4 zółtka.
Jedno białko odlewamy do osobnej szklanki. Resztę białek ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli. Dodajemy do masy pasztetowej delikatnie mieszając aż zrobi się jednolita konsystencja.

Na 4 łyżkach masła prażymy orzechy laskowe w całości, dodajemy (wraz z stopionym masłem) do masy.

foremki smarujemy masłem, wysypujemy bułką tartą i ostrożnie wykłądamy masę. Górę pasztetu smarujemy białkiem (wyrównując ją przy okazji) i dekorujemy słodka papryką i majerankiem.

Pasztet pieczemy w temp. 180C. przez około godzinę.



W moim domu zawsze musze poświęcić jedną foremkę na "degustacje" zjadaja pasztet na goraco w bułeczkami...obłęd jakiś:)
Przepis udostępniony przez behemotka84
Inne przepisy autora
 
   
 
 
« 1 2

GOUDA  (dodano 2014-02-12 19:21:26)
bardzo dobry pasztet:) dzieciom smakuje bardzo:) ciesze się, bo wiecznie marudzą przy jedzeniu ... wyszły mi 3 rynienki  z tego 2 zamroziłam, poradziłam się bratowej...mroziła nie jeden pasztet i nie stracił na smaku.. dziekuję autorce za przepis i polecam, aha ja robiłam bez orzechów i pycha!
« 1 2

Doraaa  (dodano 2008-12-29 13:35:36)
Mam gorącą prośbę, czy ktoś mógłby mi wytłumaczyć jaką funkcję spełnia wątróbka dodana do pasztetu??? Od dwóch lat robię pasztety, a od jakiegoś czasu wogóle nie dodaję wątróbki i ani pasztet nie jest gorszy, ani nikt nie narzeka, że coś jest nie tak.
Dzisiaj maszeruję do sklepu po kurczaka i zrobię ten pasztet (oczywiście bez wątróbki), jednak na pewno dodam troszeczkę boczku, nie za wiele, To będzie mój pierwszy drobiowy pasztet. Zawsze odczyniałam pasztety z mięsa mieszanego. Pozdrawiam
behemotka84  (dodano 2008-12-29 23:38:57)
wątróbka nadaje pasztetowi bardziej "miękką " konsystencje, powoduje że staje się bardziej kremowy. Robiłam pasztety z samego mięsa i smakują nam, ale są suchsze i gorzej się rozsmarowują, z wątróbką dla mnie jest lepsze.:))))
Doraaa  (dodano 2008-12-30 15:26:36)
dziękuję bardzo za wyjaśnienie, teraz już rozumiem dlaczego mi nie przeszkadza brak tego jednego szczególnego składnika - wątróbki  :) czyli faktycznie tutaj też chodzi o preferencje smakowe. Ja osobiście nie lubię wątróbki a i samo mięsko do pasztetu miele na średnich otworach tylko dwa razy. I w efekcie uzyskuję pasztet taki jaki lubię, taki bardziej suchy :-)))
misiowa83  (dodano 2009-01-05 18:35:49)
ja dodaję wywar z gotowania mięsa i odrobinę sklarowanego masła,pasztet zawsze wychodzi mi kremowy i wilgotny
misiowa83  (dodano 2009-01-05 18:37:36)
oczywiście nie cały wywar,tylko trochę
franczeska  (dodano 2009-09-29 10:14:58)
Mam pytanie, czy taki pasztet można mrozić? , bo z tego co widzę to sporo wychodzi.
behemotka84  (dodano 2009-10-07 23:00:12)
Nie mam pojęcia, nigdy nie udało mi się go zamrozić bo zawsze szybko znika. Możesz zrobić z połowy proporcji składników, albo spróbować zamrozić jeśli nie szkoda Ci eksperymantować. Pozdrawiam
Darag  (dodano 2010-03-25 12:16:20)
Witam mam pytanko co do orzechów czy muszą być CAŁE ?  na obrazku powyżej nie widzę żadnych orzechów
behemotka84  (dodano 2010-03-26 10:09:36)
Orzechy to tylko dodatek ja daje całe, najlepiej popdrażone na maśle. Nadają specyficzny smak, i po rozkrojeniu pasztetu dopiero widac jakim są efektownym elementem dekoracyjnym pasztetu. Wartospróbować
 
 
Opinie (16)
Dyskusja (9)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Tort chałwowo czekoladowy Grażynki
cukiniowe kokardki
dzikuski mielone
Sarnina pieczona w ziołach niezawodny przepis
mrożony sorbet agrestowo nektarynkowy
Forinetki Bysi domowe drożdżowe banalne
czosnkowe kotleciki z pangi w panierce z sera
skwarki chłopskie
Pomidorowa prawdziwa z pomidorków
Bób po mojemu jako dodatek do obiadu
sałata lodowa obiadowa
Kurczak faszerowany pesso
Beszamel prosty
Zapiekanka ziemniaczana czad komando
Ciasto na pierogi babci Zosi
Ziemniaczki Cioci H-Ani
Indyk w musztardzie
Spaghetii Madre de Dios Mamma mia Hulio Iglesias
Ostry kurczak w mandarynkach
Kurczak w orzeszkach ziemnych
Polska Goloneczka w piwie plus galareta mięsna
Klasyczna szarlota na kruchutkim cieście
Ziemniaczek inaczej
Kurczaki jak z Kentucky
Domowy makaron
Miętowe pieczarki
Tort Tiramisu
Kopytka prawdziwie puszyste
Karczek w ziołach
Ostre pankejksy
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Drób , Święta Bożego Narodzenia , Wielkanoc
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij