Grzyby można pasteryzować

Oczyszczone grzyby pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę. Włożyć do garnka, dodać sól, wlać wodę i dusić 12 minut,czyli do chwili, odparowania nadmiaru soku.
Dodać kwasek cytrynowy rozpuszczony w łyżce wody, zagotować. Gorące włożyć do słoików, zamknąć, i pasteryzować słoje 0,5 litrowe około 1 godziny, a większe o 20 minut dłużej.
Po wyjęciu z pasteryzacji możliwie szybko ochłodzić, sprawdzić szczelność zamknięcia i odstawić do zimnej piwnicy lub spiżarni.
po otwarciu słojów zimą wystarczy grzyby zagotować z tłuszczem lub śmietaną i mamy dodatek do makaronów, ryżu czy ziemniaków.