Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika Wkn / Zupa krem ze szparagów
Przepis - Zupa krem ze szparagów
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
500 g szparagów (zielonych lub białych)
200 g marchewki
50 g selera
80 g pora
500 ml wody
ew. liść laurowy
1 łyżeczka cukru
sól, biały pieprz do smaku
100 ml mleka
50 ml gęstej kwaśnej śmietany 12-18%
1 żółtko
ew. sproszkowana przyprawa do zup

chrupki ziemniaczane:
400 g ziemniaków
1 żółtko
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka masła
1-2 łyżki mąki
sól, pieprz

grzanki:
300 g chleba pszennego lub jasnego żytniego
4 dag masła
4 łyżki oliwy z oliwek
odrobina soli, ostra papryka


 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Zupa krem ze szparagów
Nie wystarczy po prostu ugotować i zmiksować. Trzeba też pomyśleć o dodatkach - tych pobudzających zmysł smaku i wzroku.
Esencjonalna, kremowa, o delikatnym zapachu i łagodnym smaku, podkreślonym kwaśną śmietaną a jednocześnie przełamanym chropowatością słono-ostrych domowych grzanek. W dodatku sezonowa, bo nie przez cały rok można kupić szparagi.
Myślę, że na przygotowanie tej wersji zupy warto poświęcić nieco czasu i cierpliwości.

Oto przepis:

Z oczyszczonej i pokrojonej włoszczyzny (najlepiej młodej) ugotować wywar z dodatkiem soli i liścia laurowego.
W tym czasie przygotować szparagi. Zielonym wystarczy odłamać twarde końcówki, białe trzeba również obrać, aby nie były łykowate.
Pokrojone szparagi dodać do wywaru i dusić na małym ogniu ok. 20-30 minut. Dłuższe gotowanie może spowodować zgorzknienie warzywa.
Zupę zmiksowac na gładki krem wraz z mlekiem i śmietaną. Na koniec połączyć z surowym żółtkiem i ciągle mieszając, powoli podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.

Białą wersję szparagowej podawać z chrupkami ziemniaczano-koperkowymi.
W wersji oryginalnej należącej do kuchni rumuńskiej do ziemniaków nie dodaje się koperku, ale pozwoliłam sobie wprowadzić niewielką i wydaje mi się smaczną modyfikację.

Ziemniaki ugotować, jeszcze gorące utłuc (nie miksować!) na gładkie purree. Jeśli wyda nam się zbyt wilgotne, wysuszyć je w piekarniku w płaskim naczyniu żaroodpornym. Ostudzić, ale nie schładzać w lodówce. Dodać miękkie masło, żółtko, przyprawy i dokładnie wymieszać. Szybko połączyć z mąką. Jej ilość nie powinna przekraczać 2 łyżek.
Od razu formować kulki nie większe od orzecha włoskiego, oprószając je mąką, aby nie kleiły się do rąk. Każdą kulkę delikatnie ponacinać nożem z wierzchu, tworząc ozdobny wzorek.
Ziemniaki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach do zrumienienia.
Gotowe chrupki świetnie zastępują tradycyjne grzanki oraz groszek ptysiowy.

Zielona wersja szparagowej smakuje doskonale z domowymi grzankami, których wykonanie jest niezwykle proste.
Kromki chleba pozbawić skórki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło wymieszane z oliwą, wrzucić rozdrobnione pieczywo, mieszać aż równomiernie przesiąknie tłuszczem. Oprószyć solą i ostrą papryką i smażyć na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż grzanki staną się złociste i chrupiące.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dosuszyć w piekarniku w temp. 120 stopni przez. ok. 20 minut. Grzanki w  trakcie pieczenia kilka razy przemieszać.
Podawać je w osobnym naczyniu. Do zupy dodawać bezpośrednio przed podaniem.
Zieloną zupę krem warto też podać z najdelikatniejszymi szparagami odłożonymi z tych przeznaczonych na zupę, a następnie uduszonymi na maśle i oliwie w proporcji 1:1.Świetnie się prezentują jako smaczna dekoracja talerza. Można też udusić na patelni same główki szparagów, a następnie posolić je i posypać nimi zupę wraz z grzankami.
Przepis udostępniony przez Wkn
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Majolika  (dodano 2009-05-03 10:18:19)
Ta zupka jest wspaniała.Dzięki Wkn.
sign_up  (dodano 2009-05-16 15:49:55)
Mega wypasiony przepis:) Dodatkowo zeszkliłem srednia cebule na masełku i dodałem ja podczas miksowania.
Petrozza  (dodano 2009-05-18 14:51:40)
bardzo smaczna zupa :) przepis udany
debica2808  (dodano 2014-10-28 20:07:47)

ja dalam tylko pol selera i pol pora, dwi marchewki i swie cale paczki fasolek, bo chcialam by zuplka byla gesta. Zupka wyszla totalnie zielona i to mnie przerazilo! Podalam ja z posypana szczypta koperku a na drugie dzien ze szczypta pietruszki. Podalam tez garlic bread.

Jak moj facet sprobowal, to byl w szoku i wcinal, ze mu sie uszy az trzesly! Jeszcze za zadne danie mnie tak nigdy nie chwalil! Maskarycznie dobre wyszlo.

Teraz prosi bym na pewno zapamietala przepis. Milutko bylo :)

Wkn  (dodano 2014-10-28 20:22:16)
Bardzo się cieszę i dziękuję za wpis!

wakkiki  (dodano 2011-05-31 09:27:12)
czy szparagi dodajemy do czystego wywaru, czy też miksujemy wszystkie warzywa?
 
 
Opinie (5)
Dyskusja (1)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Jesienny koktajl jabłkowo-mandarynkowy z piernikową nutą
Pierś z kurczaka w jesiennych warzywach
Sos pieczarkowy śmietanowy do makaronu
Grochówka z dynią
Dynia a'la leczo
Wilgotna drożdżówka jabłkowo-dyniowa
Dynia marynowana klasyczna
Puree dyniowe obiadowe - doskonałe do duszonego mięsa
Piernikowe ciasto dyniowo-migdałowe
Karotka dyniowo-pomarańczowa
Pierogi z dynią i żółtym serem
Prosta zupa kapuściana
Kopytka dyniowe
Zupa dyniowa pohalloweenowa
Naleśniki ze szpinakiem, fetą i sosem pomidorowym
Kostka drobiowo dyniowa
Placki ziemniaczano dyniowe
Zupa gulaszowa z dynią
Placuszki dyniowo-jabłkowe
Tani jesienny placek ze śliwkami i dynią
Sałata z winogronami i śliwką do kurczaka z rożna
Kartoflanka z dynią
Sałatka ryżowa ze smażonym kurczakiem i pieczarkami
Naleśniki z jabłkiem i dynią - na wypasie
Nóżki pieczone rumiane i miękkie
Kiełbaski w cieście
Tarta razowa 3 sery
Casarecce con panna e funghi, czyli makaron ze śmietankowym sosem grzybowym
Francuziaki drobiowe impezowe
Polędwica drobiowa w lekkim sosie pomidorowo pieczarkowym
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Zupy
Tagi: zupa , szparagi , grzanki
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij