Przepis - Szynka z szynkowaru
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
- 1,0 - 1,2 kg szynki lub łopatki wieprzowej
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka cukru pudru
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu (ew. pieprz ziołowy)
- 2 łyżeczki soli peklującej ( jeśli ma być różowa) 
            jeśli nie 2 łyżeczki soli  
- 1 do 2 łyżeczek żelatyny spożywczej (jeśli ma być z galaretką)
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Szynka z szynkowaru
Witam serdecznie.
Przepis składa się z trzech etapów i tak:

I – etap.

              Z kawałka szynki lub łopatki wieprzowej ok. 1,0 – 1,2 kg wycinamy wszystko to czego nie chcemy później w niej jeść ( dla mnie wszystko co białe to wróg ), następnie dzielimy na mniej więcej równe kawałki 5 - 6 cm i delikatnie (nie jak na kotlety) traktujemy je tłuczkiem do mięsa , tak aby naruszyć strukturę. (później szynka nie będzie się rozlatywała przy krojeniu). Teraz z połowy szklanki wody, jednej łyżeczki cukru pudru i (jeśli ma być różowa) 2 pełne łyżeczek soli peklującej (ok. 20 - 25g nie dodaję już soli ) robimy zalewę. Na rozbite kawałki szynki sypiemy szczyptę gałki muszkatołowej, trochę świeżo zmielonego pieprzu i zalewamy to przygotowaną wcześniej zalewą. Wszystko razem dość dokładnie i długo wyrabiamy, by mięso wchłonęło wodę a całość zaczęła się kleić (tak ok. 5-8min). Tak przygotowane mięso wstawiamy na dobę do lodówki nie zapominając przykryć go szczelnie np. folią spożywczą.

II – etap.

              Po około 24 godzinach wyjmujemy z lodówki mięso ( jeśli ktoś chce mieść galaretkę, to wyrabiamy je raz jeszcze, przesypując łyżeczką żelatyny spożywczej ) i upychamy w szynkowarze nie zapominając włożyć do środka woreczka foliowego ( bez niego będzie duży problem z wyjęciem szynki ). Mięso powinno być tak upchane, by nie było pustych miejsc  ( ja zawsze parę razy stuknę szynkowarem o blat szafki ubijając w ten sposób mięso ), zawiązujemy dość ciasno woreczek foliowy  i zamykamy szynkowar.  Wstawiamy do lodówki na kolejne 2 doby.

III – etap.

                Po około 48 godzinach wyjmujemy szynkowar z lodówki i wstawiamy go do garnka z letnia wodą  , pamiętając, by wody w garnku było zawsze powyżej poziomu mięsa w szynkowarze ( w razie odparowania w trakcie gotowania dolewamy gorącej wody ), włączamy kuchenkę i parzymy przez 2 godziny w temperaturze ok. 80 stopni Celsjusza. Dla wszystkich , którzy nie posiadają termometru - temperaturę tą osiąga się w momencie gdy z pod szynkowaru zaczynają pojawiać się pojedyncze bąbelki. Po 2 godzinach wyjmujemy szynkowar i wstawiamy od razu do zimnej wody. Zimny już szynkowar wstawiamy na parę godzin do lodówki, ja zwykle wstawiam na noc.

Rano wyjmujemy szyneczkę z szynkowaru  i mamy już wspaniałą wędlinę na śniadanie.

             Tak już na marginesie parę uwag pomocniczych . Ja zawsze zaczynam wieczorem wtedy szynka jest gotowa na rano, dobór przypraw, jak i rodzajów mięsa jest całkowicie dowolny – można mieszać różne rodzaje mięs i doprawiać je według uznania, własnego gustu i smaku. Ja robię też szynkę tzw. mielonkę – część mięsa kroję na kawałki, a cześć mielę na grubych oczkach – dalej jak wyżej. Można robić też boczek – czy to właśnie mielony, czy też rolowany. Dowolność eksperymentowania.       
             
          Podałem wam sprawdzony przepis , który własnoręcznie wypróbowałem i z którego korzystam już po raz........kolejny. Szynka zawsze się udaj i zawsze jest pyszna – nie ma porównania do tych ze sklepu gdzie z 1 kg mięsa otrzymuję się 2 kg szynki, tutaj będzie jej ok. 0,8kg do 1kg. zależnie od wsadu.

          I na koniec – przepis długi, bo starałem się go przekazać jak najdokładniej, natomiast cały etap produkcji jest dziecinnie łatwy i zajmuje tylko chwilę.

Pozdrawiam serdecznie i raz jeszcze życzę SMACZNEGO !!

Przepis udostępniony przez tex55
Inne przepisy autora
 
   
 
 
« 1 2 3

bagarmosen  (dodano 2012-10-17 08:13:51)
jak   napisalam  w  dziale  dyskusja   -----------  dodalam  1  szklanke  wody   i  2  lyzeczki  cukru  i   huraaa  jest  miekka
iwciaG  (dodano 2013-04-27 10:35:47)
Zrobiłam szyneczkę z indyczego uda, Pyszna i śliczna, Dzięki za przepis!
mary50  (dodano 2013-09-21 16:31:06)
Zrobilam po raz pierwszy I napewno nie ostatni.Szynka super zrobilam wieprzowa z kawalow wieprzowiny jak na gulasz/dosyc duze kawalki/Obilam lekko tl;uczkiem .Potem krok po kroku jak w przepisie I efekt koncowy to usmiech na twarzy meza ,czyli to jest to .Chyba bede usiala postarac sie o jeszcze jeden szynkowar,bo chyba nie bede juz kupowac SZYNKOPODOBNYCH wyrobow.Pozdrawiam autorke przepisu .Maria
mary50  (dodano 2013-09-22 20:34:25)
Przepis powedrowal do mojej synowej,ktora po sprobowaniu stwierdzila ze to najlepsza szynka jaka  jadla.Bede musiala pozyczyc jej szynkowaru.Niestety tu nie mozna dostac.Czekam ze ktos ze znajomych przyjedzie z Polski I mi przywiezie.Polecam wszystki ten przepis.maria
mary50  (dodano 2013-10-02 22:45:29)
Poniewaz szynka wyszla poprzednim razem super,dzis znow zrobilam .Jutro proba poniewaz jest z innego miesa niz poprzednio.nastepnym razem zrobie z indyka.
mary50  (dodano 2013-12-03 19:43:41)

Wlasnie wstawiam szynkowar do wody.Tym razem jest to karczek.Mysle ze wyjdzie tez dobry.

Szkoda ze mam tylko jeden szynkowar.Nastepne wyroby juz na swieta.

mary50  (dodano 2013-12-04 18:10:25)
Karczek wyszedl super.
ulla*  (dodano 2013-12-13 09:49:25)

Zrobiłam szynkę wg tego przepisu, ale..nie w szynkowarze. Wyczytując w którymś przepisie na tej stronie za szynkowar posłużył wielki gar+garnek na mleko,woreczek na mrożonki, pokrywka,kamień itp.było trochę zabawy z tym, ale szyneczka wyszła super! Skróciłam czas przygotowania, jak w komentarzu Mama-Różyczki pisała...Nie wiem,czy będzie mi się chciało jeszcze raz tak się "bawić" w ten szynkowar, może kiedyś kupię normalny.Przepis zostaje. Szynka pyszna, a dzieciom smakuje najbardziej..

 

iwciaG  (dodano 2014-03-31 19:50:05)

Tym razem z Karkówki.....Super smaczek!!!  Czy Wy nakłuwacie worek...? bo mój na kilka minut przed końcem parzenia pękł, nie zmieniło to formy, ale miałam lekki rozbryzg koło garnka....

« 1 2 3
« 1 2

leszek  (dodano 2008-11-11 13:55:51)
A jak zrobic jak nie mam szynkowaru mam jedynie wolnowar?
Regi  (dodano 2008-11-11 19:23:38)
Gdzieś przeczytałam że zamiast szynkowaru użyto garnka o małej średnicy i obciążenia w postaci podstawki i kamienia
Yollanda3  (dodano 2010-03-11 09:34:37)
Ten przepis jest na pewno smakowity ale jak dla mnie to trwa to wszystko za długo. Ja po prostu biotę kawałek mięsa w całości, dobrze przyprawiam,  wkładam w woreczek i do szynkowara, zamykam i odstawiam w chłodne miejsce na noc a na drugi dzień gotuję na wolnym ogniu mniej więcej tyle ile waży mięsko, studzę i gotowe. Smacznego!
Mama Rozyczki  (dodano 2010-11-21 11:23:33)
Makusiu, ja też zamówiłam szynkowar:) tutaj znalazłam ciekawą stronę na przetwory z szynkowaru.

http://www.zdrowodomowo.pl/Przepisy/28/9/
makusia  (dodano 2010-11-21 11:53:16)
Dziękuję, link się na pewno przyda;)
bagarmosen  (dodano 2012-10-01 10:42:22)

robie czwarty raz ale,ze byla twarda, dodalam wiecej wody i cukru pudru.Tak pomyslalam ,ze jesli masarze "pompuja wode" to ja wmasuje!. Zrobilam synom doUK (dadajac szklanke wody - probowalam jest bardziej miekka) w chwili obecnej dodalam jeszcze wiecej wody i cukru pudru! - nie wiem co wyjdzie? ale napewno gorzej nie bedzie. Napisze co wyszlo

bagarmosen  (dodano 2012-10-06 07:55:16)
Wreszcie    utrafilam  aby szynka  byla  miekka!Po  zakupie 80  dkg lopatki i usunieciu "bialych czesci"  , przygotowaniu  wg przepisu  DODALAM   1  szklanke wody i  2 lyzeczki cukru pudru  to  byl  eksperyment   ale  udany"Macerowala" sie  trzy  dni  w lodowce.Nooo i     jest  dobrze 
mary50  (dodano 2013-09-18 22:30:11)

W sobote dostala szynkowar I postanowilam  zrobic szynke juz umiescilam w szynkowarze jeszcze tylko 48 godzin I bedzie proba generalna.Jezeli sie powiedzie na stale bedzie mial zajecie szynkowar.

iza1  (dodano 2013-12-03 20:30:31)
czym można zastąpić szynkowar ? garnkiem z pokrywą szybkowarową zeptera ?
tex55  (dodano 2013-12-03 20:52:05)
Cóż raczej, nie ale próbuj - tu nie chodzi o ciśnienie, a tylko o docisk sprężyny szybkowara i parzenie w określonej temp. Zobacz zdjęcia, jeśli dojdziesz do wniosku, że tak - ok ! Daj znać. Pozdrawiam. Tomasz.
tex55  (dodano 2013-12-03 20:53:42)
szybkowaru 
« 1 2
 
 
Opinie (39)
Dyskusja (26)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Przetwory , Święta Bożego Narodzenia , Wielkanoc , Przetwory z mięsa
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij