Przepis - Szynka z szynkowaru
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
- 1,0 - 1,2 kg szynki lub łopatki wieprzowej
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka cukru pudru
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu (ew. pieprz ziołowy)
- 2 łyżeczki soli peklującej ( jeśli ma być różowa) 
            jeśli nie 2 łyżeczki soli  
- 1 do 2 łyżeczek żelatyny spożywczej (jeśli ma być z galaretką)
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Szynka z szynkowaru
Witam serdecznie.
Przepis składa się z trzech etapów i tak:

I – etap.

              Z kawałka szynki lub łopatki wieprzowej ok. 1,0 – 1,2 kg wycinamy wszystko to czego nie chcemy później w niej jeść ( dla mnie wszystko co białe to wróg ), następnie dzielimy na mniej więcej równe kawałki 5 - 6 cm i delikatnie (nie jak na kotlety) traktujemy je tłuczkiem do mięsa , tak aby naruszyć strukturę. (później szynka nie będzie się rozlatywała przy krojeniu). Teraz z połowy szklanki wody, jednej łyżeczki cukru pudru i (jeśli ma być różowa) 2 pełne łyżeczek soli peklującej (ok. 20 - 25g nie dodaję już soli ) robimy zalewę. Na rozbite kawałki szynki sypiemy szczyptę gałki muszkatołowej, trochę świeżo zmielonego pieprzu i zalewamy to przygotowaną wcześniej zalewą. Wszystko razem dość dokładnie i długo wyrabiamy, by mięso wchłonęło wodę a całość zaczęła się kleić (tak ok. 5-8min). Tak przygotowane mięso wstawiamy na dobę do lodówki nie zapominając przykryć go szczelnie np. folią spożywczą.

II – etap.

              Po około 24 godzinach wyjmujemy z lodówki mięso ( jeśli ktoś chce mieść galaretkę, to wyrabiamy je raz jeszcze, przesypując łyżeczką żelatyny spożywczej ) i upychamy w szynkowarze nie zapominając włożyć do środka woreczka foliowego ( bez niego będzie duży problem z wyjęciem szynki ). Mięso powinno być tak upchane, by nie było pustych miejsc  ( ja zawsze parę razy stuknę szynkowarem o blat szafki ubijając w ten sposób mięso ), zawiązujemy dość ciasno woreczek foliowy  i zamykamy szynkowar.  Wstawiamy do lodówki na kolejne 2 doby.

III – etap.

                Po około 48 godzinach wyjmujemy szynkowar z lodówki i wstawiamy go do garnka z letnia wodą  , pamiętając, by wody w garnku było zawsze powyżej poziomu mięsa w szynkowarze ( w razie odparowania w trakcie gotowania dolewamy gorącej wody ), włączamy kuchenkę i parzymy przez 2 godziny w temperaturze ok. 80 stopni Celsjusza. Dla wszystkich , którzy nie posiadają termometru - temperaturę tą osiąga się w momencie gdy z pod szynkowaru zaczynają pojawiać się pojedyncze bąbelki. Po 2 godzinach wyjmujemy szynkowar i wstawiamy od razu do zimnej wody. Zimny już szynkowar wstawiamy na parę godzin do lodówki, ja zwykle wstawiam na noc.

Rano wyjmujemy szyneczkę z szynkowaru  i mamy już wspaniałą wędlinę na śniadanie.

             Tak już na marginesie parę uwag pomocniczych . Ja zawsze zaczynam wieczorem wtedy szynka jest gotowa na rano, dobór przypraw, jak i rodzajów mięsa jest całkowicie dowolny – można mieszać różne rodzaje mięs i doprawiać je według uznania, własnego gustu i smaku. Ja robię też szynkę tzw. mielonkę – część mięsa kroję na kawałki, a cześć mielę na grubych oczkach – dalej jak wyżej. Można robić też boczek – czy to właśnie mielony, czy też rolowany. Dowolność eksperymentowania.       
             
          Podałem wam sprawdzony przepis , który własnoręcznie wypróbowałem i z którego korzystam już po raz........kolejny. Szynka zawsze się udaj i zawsze jest pyszna – nie ma porównania do tych ze sklepu gdzie z 1 kg mięsa otrzymuję się 2 kg szynki, tutaj będzie jej ok. 0,8kg do 1kg. zależnie od wsadu.

          I na koniec – przepis długi, bo starałem się go przekazać jak najdokładniej, natomiast cały etap produkcji jest dziecinnie łatwy i zajmuje tylko chwilę.

Pozdrawiam serdecznie i raz jeszcze życzę SMACZNEGO !!

Przepis udostępniony przez tex55
Inne przepisy autora
 
   
 
 
« 1 2 3

bagarmosen  (dodano 2012-10-17 08:13:51)
jak   napisalam  w  dziale  dyskusja   -----------  dodalam  1  szklanke  wody   i  2  lyzeczki  cukru  i   huraaa  jest  miekka
iwciaG  (dodano 2013-04-27 10:35:47)
Zrobiłam szyneczkę z indyczego uda, Pyszna i śliczna, Dzięki za przepis!
mary50  (dodano 2013-09-21 16:31:06)
Zrobilam po raz pierwszy I napewno nie ostatni.Szynka super zrobilam wieprzowa z kawalow wieprzowiny jak na gulasz/dosyc duze kawalki/Obilam lekko tl;uczkiem .Potem krok po kroku jak w przepisie I efekt koncowy to usmiech na twarzy meza ,czyli to jest to .Chyba bede usiala postarac sie o jeszcze jeden szynkowar,bo chyba nie bede juz kupowac SZYNKOPODOBNYCH wyrobow.Pozdrawiam autorke przepisu .Maria
mary50  (dodano 2013-09-22 20:34:25)
Przepis powedrowal do mojej synowej,ktora po sprobowaniu stwierdzila ze to najlepsza szynka jaka  jadla.Bede musiala pozyczyc jej szynkowaru.Niestety tu nie mozna dostac.Czekam ze ktos ze znajomych przyjedzie z Polski I mi przywiezie.Polecam wszystki ten przepis.maria
mary50  (dodano 2013-10-02 22:45:29)
Poniewaz szynka wyszla poprzednim razem super,dzis znow zrobilam .Jutro proba poniewaz jest z innego miesa niz poprzednio.nastepnym razem zrobie z indyka.
mary50  (dodano 2013-12-03 19:43:41)

Wlasnie wstawiam szynkowar do wody.Tym razem jest to karczek.Mysle ze wyjdzie tez dobry.

Szkoda ze mam tylko jeden szynkowar.Nastepne wyroby juz na swieta.

mary50  (dodano 2013-12-04 18:10:25)
Karczek wyszedl super.
ulla*  (dodano 2013-12-13 09:49:25)

Zrobiłam szynkę wg tego przepisu, ale..nie w szynkowarze. Wyczytując w którymś przepisie na tej stronie za szynkowar posłużył wielki gar+garnek na mleko,woreczek na mrożonki, pokrywka,kamień itp.było trochę zabawy z tym, ale szyneczka wyszła super! Skróciłam czas przygotowania, jak w komentarzu Mama-Różyczki pisała...Nie wiem,czy będzie mi się chciało jeszcze raz tak się "bawić" w ten szynkowar, może kiedyś kupię normalny.Przepis zostaje. Szynka pyszna, a dzieciom smakuje najbardziej..

 

iwciaG  (dodano 2014-03-31 19:50:05)

Tym razem z Karkówki.....Super smaczek!!!  Czy Wy nakłuwacie worek...? bo mój na kilka minut przed końcem parzenia pękł, nie zmieniło to formy, ale miałam lekki rozbryzg koło garnka....

Basialis  (dodano 2014-05-09 11:50:41)
Bardzo smaczna wdlina (z karkowki) mogla by byc bardziej soczysta, nastepnym razem dodam do miesa wiecej wody.Jolka60, dzieki za szynkowar i wszystkie dobre rady.
jolka60  (dodano 2014-05-11 10:18:22)
Oj,Basiu,odpowiedziałam w dyskusjach.Ale nic to.bardzo się cieszę,że mogłam pomóc.
iwciaG  (dodano 2014-06-13 17:47:07)

Wczoraj poczyniona szyneczka drobiowa....:) SUPER!!!

agusia040675  (dodano 2014-06-19 15:52:36)
 Specjalnie zakupiłam szynkowar aby móc robić takie wędliny .Właśnie jestem po degustacji szyneczki z twojego przepisu.Wyszła pyszna.Następnym razem ,bo na pewno taki będzie dodam troszkę więcej peklosoli iinnych przypraw.Polecam ten przepis bo jest wart oczekiwania na tak pyszne wędliny.A to moja szyneczka
mary50  (dodano 2014-08-22 21:28:05)
Kolejny raz wg tego przepisu szyneczka.Maz nie moze doczekac sie degustacji.Niestety nie umiem dodac zdjecia.Moze jak przyjada chlopcy to mi pomoga dodac zdjecie.
iwciaG  (dodano 2014-09-26 10:24:37)

Twoja szyneczka, to już musowo musi być gdy na śniadaniu zostają ,,wczorajsi" goście, a tak jest u mnie często, więc często ją robię. :) Połowa schodzi na bieżąco, a połowę mrożę na później.

Tym razem zrobiona z mięsa udźca indyka ( część zmielona i reszta pokrojona w kostkę ).

« 1 2 3
« 1 2 3

Beta78  (dodano 2014-06-06 15:03:29)

Ok, podniosłam teraz temperaturę wody (na ostatnie 30 minut) i mięso ma temp 74 stopni C

Czy to będzie ok ?

irenka62  (dodano 2014-06-06 16:55:08)

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2326-rola-cukru-podczas-peklowania/

Myślę, że będzie ok. Ja już nawet nie mierzę temperatury, tylko patrzę na ,,pyrkające" bąbelki wydobywające się spod szynkowara i jest dobrze:) Smacznego

« 1 2 3
 
 
Opinie (45)
Dyskusja (32)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Przetwory , Święta Bożego Narodzenia , Wielkanoc , Przetwory z mięsa
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij