Przepis - Szynka z szynkowaru
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
- 1,0 - 1,2 kg szynki lub łopatki wieprzowej
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka cukru pudru
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu (ew. pieprz ziołowy)
- 2 łyżeczki soli peklującej ( jeśli ma być różowa) 
            jeśli nie 2 łyżeczki soli  
- 1 do 2 łyżeczek żelatyny spożywczej (jeśli ma być z galaretką)
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Szynka z szynkowaru
Witam serdecznie.
Przepis składa się z trzech etapów i tak:

I – etap.

              Z kawałka szynki lub łopatki wieprzowej ok. 1,0 – 1,2 kg wycinamy wszystko to czego nie chcemy później w niej jeść ( dla mnie wszystko co białe to wróg ), następnie dzielimy na mniej więcej równe kawałki 5 - 6 cm i delikatnie (nie jak na kotlety) traktujemy je tłuczkiem do mięsa , tak aby naruszyć strukturę. (później szynka nie będzie się rozlatywała przy krojeniu). Teraz z połowy szklanki wody, jednej łyżeczki cukru pudru i (jeśli ma być różowa) 2 pełne łyżeczek soli peklującej (ok. 20 - 25g nie dodaję już soli ) robimy zalewę. Na rozbite kawałki szynki sypiemy szczyptę gałki muszkatołowej, trochę świeżo zmielonego pieprzu i zalewamy to przygotowaną wcześniej zalewą. Wszystko razem dość dokładnie i długo wyrabiamy, by mięso wchłonęło wodę a całość zaczęła się kleić (tak ok. 5-8min). Tak przygotowane mięso wstawiamy na dobę do lodówki nie zapominając przykryć go szczelnie np. folią spożywczą.

II – etap.

              Po około 24 godzinach wyjmujemy z lodówki mięso ( jeśli ktoś chce mieść galaretkę, to wyrabiamy je raz jeszcze, przesypując łyżeczką żelatyny spożywczej ) i upychamy w szynkowarze nie zapominając włożyć do środka woreczka foliowego ( bez niego będzie duży problem z wyjęciem szynki ). Mięso powinno być tak upchane, by nie było pustych miejsc  ( ja zawsze parę razy stuknę szynkowarem o blat szafki ubijając w ten sposób mięso ), zawiązujemy dość ciasno woreczek foliowy  i zamykamy szynkowar.  Wstawiamy do lodówki na kolejne 2 doby.

III – etap.

                Po około 48 godzinach wyjmujemy szynkowar z lodówki i wstawiamy go do garnka z letnia wodą  , pamiętając, by wody w garnku było zawsze powyżej poziomu mięsa w szynkowarze ( w razie odparowania w trakcie gotowania dolewamy gorącej wody ), włączamy kuchenkę i parzymy przez 2 godziny w temperaturze ok. 80 stopni Celsjusza. Dla wszystkich , którzy nie posiadają termometru - temperaturę tą osiąga się w momencie gdy z pod szynkowaru zaczynają pojawiać się pojedyncze bąbelki. Po 2 godzinach wyjmujemy szynkowar i wstawiamy od razu do zimnej wody. Zimny już szynkowar wstawiamy na parę godzin do lodówki, ja zwykle wstawiam na noc.

Rano wyjmujemy szyneczkę z szynkowaru  i mamy już wspaniałą wędlinę na śniadanie.

             Tak już na marginesie parę uwag pomocniczych . Ja zawsze zaczynam wieczorem wtedy szynka jest gotowa na rano, dobór przypraw, jak i rodzajów mięsa jest całkowicie dowolny – można mieszać różne rodzaje mięs i doprawiać je według uznania, własnego gustu i smaku. Ja robię też szynkę tzw. mielonkę – część mięsa kroję na kawałki, a cześć mielę na grubych oczkach – dalej jak wyżej. Można robić też boczek – czy to właśnie mielony, czy też rolowany. Dowolność eksperymentowania.       
             
          Podałem wam sprawdzony przepis , który własnoręcznie wypróbowałem i z którego korzystam już po raz........kolejny. Szynka zawsze się udaj i zawsze jest pyszna – nie ma porównania do tych ze sklepu gdzie z 1 kg mięsa otrzymuję się 2 kg szynki, tutaj będzie jej ok. 0,8kg do 1kg. zależnie od wsadu.

          I na koniec – przepis długi, bo starałem się go przekazać jak najdokładniej, natomiast cały etap produkcji jest dziecinnie łatwy i zajmuje tylko chwilę.

Pozdrawiam serdecznie i raz jeszcze życzę SMACZNEGO !!

Przepis udostępniony przez tex55
Inne przepisy autora
 
   
 
 
« 1 2 3

bagarmosen  (dodano 2012-10-17 08:13:51)
jak   napisalam  w  dziale  dyskusja   -----------  dodalam  1  szklanke  wody   i  2  lyzeczki  cukru  i   huraaa  jest  miekka
iwciaG  (dodano 2013-04-27 10:35:47)
Zrobiłam szyneczkę z indyczego uda, Pyszna i śliczna, Dzięki za przepis!
mary50  (dodano 2013-09-21 16:31:06)
Zrobilam po raz pierwszy I napewno nie ostatni.Szynka super zrobilam wieprzowa z kawalow wieprzowiny jak na gulasz/dosyc duze kawalki/Obilam lekko tl;uczkiem .Potem krok po kroku jak w przepisie I efekt koncowy to usmiech na twarzy meza ,czyli to jest to .Chyba bede usiala postarac sie o jeszcze jeden szynkowar,bo chyba nie bede juz kupowac SZYNKOPODOBNYCH wyrobow.Pozdrawiam autorke przepisu .Maria
mary50  (dodano 2013-09-22 20:34:25)
Przepis powedrowal do mojej synowej,ktora po sprobowaniu stwierdzila ze to najlepsza szynka jaka  jadla.Bede musiala pozyczyc jej szynkowaru.Niestety tu nie mozna dostac.Czekam ze ktos ze znajomych przyjedzie z Polski I mi przywiezie.Polecam wszystki ten przepis.maria
mary50  (dodano 2013-10-02 22:45:29)
Poniewaz szynka wyszla poprzednim razem super,dzis znow zrobilam .Jutro proba poniewaz jest z innego miesa niz poprzednio.nastepnym razem zrobie z indyka.
mary50  (dodano 2013-12-03 19:43:41)

Wlasnie wstawiam szynkowar do wody.Tym razem jest to karczek.Mysle ze wyjdzie tez dobry.

Szkoda ze mam tylko jeden szynkowar.Nastepne wyroby juz na swieta.

mary50  (dodano 2013-12-04 18:10:25)
Karczek wyszedl super.
ulla*  (dodano 2013-12-13 09:49:25)

Zrobiłam szynkę wg tego przepisu, ale..nie w szynkowarze. Wyczytując w którymś przepisie na tej stronie za szynkowar posłużył wielki gar+garnek na mleko,woreczek na mrożonki, pokrywka,kamień itp.było trochę zabawy z tym, ale szyneczka wyszła super! Skróciłam czas przygotowania, jak w komentarzu Mama-Różyczki pisała...Nie wiem,czy będzie mi się chciało jeszcze raz tak się "bawić" w ten szynkowar, może kiedyś kupię normalny.Przepis zostaje. Szynka pyszna, a dzieciom smakuje najbardziej..

 

iwciaG  (dodano 2014-03-31 19:50:05)

Tym razem z Karkówki.....Super smaczek!!!  Czy Wy nakłuwacie worek...? bo mój na kilka minut przed końcem parzenia pękł, nie zmieniło to formy, ale miałam lekki rozbryzg koło garnka....

Basialis  (dodano 2014-05-09 11:50:41)
Bardzo smaczna wdlina (z karkowki) mogla by byc bardziej soczysta, nastepnym razem dodam do miesa wiecej wody.Jolka60, dzieki za szynkowar i wszystkie dobre rady.
jolka60  (dodano 2014-05-11 10:18:22)
Oj,Basiu,odpowiedziałam w dyskusjach.Ale nic to.bardzo się cieszę,że mogłam pomóc.
iwciaG  (dodano 2014-06-13 17:47:07)

Wczoraj poczyniona szyneczka drobiowa....:) SUPER!!!

agusia040675  (dodano 2014-06-19 15:52:36)
 Specjalnie zakupiłam szynkowar aby móc robić takie wędliny .Właśnie jestem po degustacji szyneczki z twojego przepisu.Wyszła pyszna.Następnym razem ,bo na pewno taki będzie dodam troszkę więcej peklosoli iinnych przypraw.Polecam ten przepis bo jest wart oczekiwania na tak pyszne wędliny.A to moja szyneczka
« 1 2 3
« 1 2 3

Beta78  (dodano 2014-06-06 15:03:29)

Ok, podniosłam teraz temperaturę wody (na ostatnie 30 minut) i mięso ma temp 74 stopni C

Czy to będzie ok ?

irenka62  (dodano 2014-06-06 16:55:08)

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2326-rola-cukru-podczas-peklowania/

Myślę, że będzie ok. Ja już nawet nie mierzę temperatury, tylko patrzę na ,,pyrkające" bąbelki wydobywające się spod szynkowara i jest dobrze:) Smacznego

« 1 2 3
 
 
Opinie (43)
Dyskusja (32)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina , Przetwory , Święta Bożego Narodzenia , Wielkanoc , Przetwory z mięsa
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij