Kluski śląskie (śl. gumiklyjzy) - rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z ugotowanych ziemniaków połączonych w stosunku 4:1 z mąką ziemniaczaną, formowane w kulki z wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku. Podaje się je jako dodatek do dań mięsnych z sosem (często z roladą śląską) lub jako danie podstawowe, okraszone stopioną słoniną. Są popularną potrawą na Górnym Śląsku (z wyłączeniem Śląska Cieszyńskiego), gdzie istnieją dwie formy dania. Jedną są kluski białe przygotowywane tylko z gotowanych ziemniaków i mąki. Druga forma to natomiast kluski czarne, gdzie do ziemniaków gotowanych i mąki dodaje się jeszcze w 1/3 ziemniaki przetarte na masę ziemniaczaną.

Do prawdziwych "gumiklyjzów" to jeszcze brak żółtek, tak robiła moja babcia, a dla mnie prawdziwe śląskie kluski to tzw. "czarne" lub inaczej "tarte" kluski i robi się je z ugotowanych i surowych tartych ziemniaków, pozdrawiam.

Dla mnie naprawdziwsze to te bez jajka,a ten przepis taki jest.Zawsze wychodza dobre.U nas najczesciej sa w jakies swiateczne dni,a do kluseczek obowiazkowo-zraziki....

Basiu19, bo te ciemne są śląskie, wyglądają jakby były kulane rękami czornymi od wongla ;o) u mnie od pokoleń, te kluchy robi się na niedzielny obiad, oczywiście z roladom i modrom kapustkom :o) Od kucharki na weselu kuzyna usłyszałam, że wystarczy jakiejkolwiek klusce zrobić palcem "pępek" i już ona jest "śląska"! No powaliła mnie tym stwierdzeniem...ale tak to jest z rozmaitymi kluskami śląskimi, fasolkami po bretońsku, rybami po grecku (kolega męża, rodowity Grek, dopiero u nas pierwszy raz to spróbował...) no ale człowiek uczy się całe życie ;o)

 
Kluski bez soli?

bytomnianko ja zawsze robię klusli śląskie bez soli, dopiero wodę w której się gotują sole odpowiednio. Tak wyniosłam przepis od mamusi to tak robię już wiele lat

A ja biale kluski robie tak .Ziemniaki przeciskam przez prese do goracych zaraz daje jajko i sole mieszam drewniana lyzka na jednolita mase ,dziele w misce na cztery czesci jedna czesc ziemniakow odkladam na wierz pozostalych ziemniakow,do pustej czesci wsypuje make ziemniaczana i na goraco wyrabiam ciasto i tak samo formuje kluski z dziurka.Gotuje sie je okolo 5 minut po zagotowaniu na malym ogniu.A ciemne czyli tarte .Tak samo ziemniaki przeciskam przez prese sole ale nie dodaje jajka tylko surowe potarte ziemniaki wczesniej odsaczone na sitku lub odcisniete z wody w czystej scierce lnianej czasami jeszcze dodaje troche maki ziemniaczanej.Gotuje je dluzej bo sa tam ziemniaki surowe okolo 15 minut

U nas na Slasku prawdziwe tarte(ciemne) kluski robi sie tylko z surowych tartych ziemniakow. Cyganione sa mieszane ziemniaki ugotowane z surowymi.Do tego oczywiscie rolady (a nie zadne zraziki) i modro kapusta.Pycha!

Ja jednak zdecydowanie wole przepisy z dokładnie podana ilością składników,kluski wyszły mi jak guma do żucia ;( ale będe próbowac do skutku :)

@jassminize, dodaj jajko, ja tez dodaje czasem odrobinke (mala lyzeczka) smietany lub masla. sa wtedy bardziej smoothy :)

aguska25 skąd wzięłaś te informacje o kluskach śląskich? Mieszkam na Śląsku Cieszyńskim i są one tutaj równie popularne jak i na Górnym Śląsku

mnie moja matula uczyła tak....co by po ugotowaniu ziemniaczków i ich ubiciu  w garze prowizorycznie zrobić krzyżyk na ziemniakach i 1/4 wyjąć a w zamian wsypać mąki w to miejsce no i oczywiście dodać pozostałą część ziemniaków. Prosto i mam nadzieję, że się przyda zainteresowanym . Smacznego.

Mnie też mama uczyła,żeby ziemniaki na 4 części podzielić a potem dodać mąki .Ja czasami dodaję trochę mąki pszennej,albo kaszy manny-są wtedy jędrniejsze.

Ale mam chętke na takie kluseczki z sosikiem mysliwskim mniam

mnie moja matula uczyła tak....co by po ugotowaniu ziemniaczków i ich ubiciu  w garze prowizorycznie zrobić krzyżyk na ziemniakach i 1/4 wyjąć a w zamian wsypać mąki w to miejsce no i oczywiście dodać pozostałą część ziemniaków. Prosto i mam nadzieję, że się przyda zainteresowanym . Smacznego.