Przepis - Sernik ze śmietaną I
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki

Sernik można piec na spodzie lub bez.

Ciasto pod sernik:

10 dag mąki tortowej
10 dag mąki krupczatki
3 żółtka
9 dag masła
8 dag cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
amoniak "na szpic noża dodany do 1 łyżeczki kwaśnej śmietany

Ser:
1, 20 kg sera białego półtłustego
1 3/4 szklanki cukru
8 - 10 jaj + 3 białka od ciasta
2 cukry waniliowe
0,5 l śmietany kremówki 30% b. dobrze schłodzonej
pół szklanki śmietany kwaśnej 18% + 1 czubata łyżka cukru pudru
1 budyń waniliowy lub śmietankowy na 0, 5 l mleka
1 łyżka mąki pszennej
2 płaskie łyżki kisielu cytrynowego w proszku
skórka otarta z 2 cytryn
sok z jednej cytryny
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Sernik ze śmietaną I
Masło posiekać nożem z mąką. Dodać resztę składników starając się jak najmniej dotykać dłońmi. Schłodzić w lodówce ok. pół godziny.

Ser zmielić 2 razy w maszynce do mięsa.
Z podanej w przepisie ilości cukru odebrać 2-3 łyżki i utrzeć razem z żółtkami na pulchną, puszystą masę.
Do zmielonego sera dodawać stopniowo po trochę masy jajecznej i ucierać mikserem.
Do pół szklanki kwaśnej śmietany dodajemy budyń i kisiel w proszku oraz jedną łyżkę mąki pszennej. Po wymieszaniu dodajemy do sera.

Do schłodzonych w lodówce białek dodajemy szczyptę soli i 1 łyżkę zimnej wody i ubijamy je na sztywną pianę.Dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy.
Piana ma być gęsta, błyszcząca, aksamitna.

Smietanę kremówkę ubijamy również 'na sztywno" z łyzką cukru pudru.
Pianę i śmietanę łączymy z serem, delikatnie mieszamy dodając resztę składników.

Do formy na sernik wykładamy ciasto i podpiekamy w temp. ok180 C przez ok.10-15 min. Boki blaszki dookoła wykładamy natłuszczonym i podwójnie złożonym papierem, robiąc płotek na wypadek gdyby sernik miał ochotę uciec.
Sera jest dużo i sernik ma być wysoki - stąd to zabezpieczenie.

Ten sernik można piec tradycyjnie przez ok. 1,5 godz. (może troszeczkę krócej)

Jeśli mamy formę o parę centymetrów większą od tej, w której będzie pieczony sernik, to możemy go upiec w kąpieli wodnej.
Formę z serem wkładamy do większej i nalewamy wodę (mniej więcej ok.1 cm od góry dolnej blaszki).

Wkładamy ser do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. ok 170 C (ja piekłam na termoobiegu) przez 1 godzinę i zostawiamy przez następną godzinę w wyłączonym piekarniku (można dłużej).
Jak sernik zupełnie wystygnie, odwracamy go do góry dnem , czekamy aż ciasto odparuje i dajemy na deskę.
Zawijamy folią i wstawiamy na noc do lodówki.
Sernik można polukrować (najlepszy lukier cytrynowy), polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

Następnego dnia sernik w swoim smaku prezentuje to, co w nim najlepsze...:)))

Życzę smacznego !
Przepis udostępniony przez alidab
Inne przepisy autora
 
   
 
 
« 1 2 3 4 5 6 7 8 9

piekarenka  (dodano 2012-12-22 20:32:12)
Sernik upiekłam bez kąpieli wodnej,a zamiast śmietany 18% dałam zwykłego mleka, gdyż nie doczytałam się i nie zaopatrzyłam w takową, a i tak sernik wyszedł wspaniały i puszysty.Nie odwracalam także do góry "nogami" i nie opadł. Bardzo dobry i niezawodny przepis.Gratuluję i dziękuję.
rdzina  (dodano 2012-12-23 22:14:43)
witam przyglądam się temu cudu wkródce go pewnie zrobię przeczytałm wszystkie opinię , wiem że wszystkie serniki pękają to u nich normalne para wychodzi , przez chwilę pracowałam w cukierni i moim zadaniem między innymi bylo '' równanie '' serników wiedeńskich ale to nie było przez odwracanie tylko jak ciasto trochę przestygło to się mu lekko łamalo brzegi czasmi odkrawalam do brzegu formy jak nie odeszło i sernik wychodził równy tylko wiedeński nie jest taki delikatny jak ten w tym jest jeszcze śmietama 30 .
franuś  (dodano 2013-02-18 11:49:18)
Upiekłam ten sernik, wyszedł bardzo dobry ale spód tego sernika się przypalił a piekłam go 50minut w 180st. Następnym razem wyleję masę serową na surowy spód i npiszę jaki wyszedł.Napewno będzie następny raz bo wszystkim smakował.
franuś  (dodano 2013-03-04 14:31:02)
Była powtórka sernika ale tym razem masę serową wylałam na surowy spód. Piekłam ok. 1 godz. w 170st. bez termoobiegu i wyszedł b.dobry dzięki za przepis i pozdrawiam.
rdzina  (dodano 2013-12-23 21:44:15)
Witam ,sernik upieczony połowa zjedzona a jutro dopiero zaczynają się święta .Polecam bardzo dobry .
adma  (dodano 2013-12-24 00:11:29)
Serniczek rewelacja!Pyszny !U Mnie już drugi raz będziemy się zajadać tym cudem .
« 1 2 3 4 5 6 7 8 9

alidab  (dodano 2009-12-21 18:14:39)
Pec, zauważ, że w skład tego sernika wchodzą dwie śmietany:
- śmietana 18%, w której mieszamy budyń, kisiel i mąkę
- śmietana 30% (kremówka), którą ubijamy na sztywno z łyżką cukru pudru

Możesz zamiast kremówki dać samą śmietanę 18% ale wtedy jej nie ubijesz na sztywno tak jak kremówki. W takim przypadku (uzywając tylko 18%) ilość śmietany należy zmniejszyć do 1 szklanki. Sernik bedzie miał mniej kremową konsystencję ale też będzie lekki i wilgotny.
Możesz poeksperymentować ...:)))
alidab  (dodano 2010-03-26 16:31:53)
Sernik można oczywiście upiec bez spodu z ciasta ale należy pozwolić mu porządnie wystygnąć
i dopiero wtedy przewracać. Dobrym sposobem zapobiegającym wchłanianiu wilgoci jest wcześniejsze podpieczenie ciasta na spód i dopiero na podpieczone wylewamy masę serową.
Może tak spróbuj?
kasiek2211  (dodano 2010-03-27 19:38:34)
Czy kwśną śmietanę 18-tkę można zastąpić słodką? - jakoś nie pasuje mi kwaśna śmietana do sernika:)
alidab  (dodano 2010-03-27 20:06:31)
Zawsze dodaję gęstą kwaśną smietanę. Słodka śmietanka też wchodzi w skład tego sernika ale wcześniej ją ubijam.  Spróbuj dać samą kremówkę (wtedy ok.600- 630ml) już bez dodatku kwaśnej śmietany jeżeli uważasz,że nie pasuje do sernika...:)
werus  (dodano 2011-02-23 13:59:26)
ja równiez mam ten problem, własnie piekę ten sernik, rosnie monstrualnie ale również bardzo popękał, czy to wina zbyt dużej ilości ciasta w formie? 
visenna  (dodano 2011-04-15 22:40:46)
Planuję upiec na świeta właśnie ten sernik. Jakie wymiary powinna mieć blaszka żeby zmieściła sie masa serowa? Sernik zrobię na spodzie.
Czy koniecznie musi być w tej większej blaszce tak dużo wody? Moze wystarczyłoby aby woda sięgała na 2 cm mniejszej blaszki? Pytam, bo mam problem, w co wstawić blaszkę, wszystko płytkie :(
Mirabella60  (dodano 2012-03-31 16:04:40)

Mam pytanie, ile daje się cukru i jaki cukier do ubijania piany ( w przepisie podana jest ilość 1 i 3/4 szklanki cukru ) z tego daje się 2-3 łyżki do żółtek, a resztę,: tj. 1,5 szklanki cukru do piany z białek, czy dobrze rozumiem przepis? . Proszę o odpowiedz.

Pozdrawiam.

milunia  (dodano 2012-03-31 16:15:33)
Dobrze rozumiesz.Ja jednak daję tego cukru odrobinę mniej.Cukier zwykły,biały kryształ.Ubijasz pianę a gdy już jest prawie sztywna,stopniowo wsypujesz cukier idalej ubijasz,aż piana będzie lśniąca ;)
Mirabella60  (dodano 2012-04-04 09:05:44)

Witam!

Dziękuję za odpowiedz. Mam nadzieję, że sernik uda mi się upiec.

Pozdrawiam

lucynka71  (dodano 2012-08-13 13:10:31)
Witam ,a gdzie kupic ten amoniak?
Wkn  (dodano 2012-08-13 13:45:52)

Myślę, że autorka nie obrazi się, jeśli pospieszę z odpowiedzią :) Amoniak spożywczy do wypieków jest dostępny w coraz większej ilości sklepów. Leży sobie zwykle wśród innych spulchniaczy typu soda czy proszek do pieczenia.Opakowanie zwykle jest dość duże, mniej więcej jak budyń na pół litra mleka - a przynajmniej ja tylko w takich go w sprzedaży widuję.

Kupowałam w sklepach typu: Auchan, Zatoka, sieć 34, czy Tesco :)

Pamiętaj, żeby zbyt długo nie trzymać amoniaku po otwarciu - po kilku tygodniach przeterminowuje się i ciasta pieczone na nim mogą być niesmaczne

lucynka71  (dodano 2012-09-29 10:52:26)

Właśnie robię to ciasto i tak w składnikach jest cytryna ,a pózniej jej nie ma .Dodam ją do środka ,no bo cóż mam zrobić .Myślę ,że ok.Pozdrawiam.

Zuzanna248  (dodano 2012-09-29 12:08:13)

dobrze myślisz, a poza tym czytaj:

"Pianę i śmietanę łączymy z serem, delikatnie mieszamy dodając resztę składników"

 
 
Opinie (126)
Dyskusja (13)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Pierniki mięciutkie zaraz po upieczeniu
Pierniczki świąteczne z połyskiem
Masa do piernika z kartki mojej Babci
Ciasto na zimno z migdałami
Mus bananowo truskawkowy
Deser z borówkami
Ciastka z beretem
Polewa czekoladowa do pierników i nie tylko
Karkówka według przepisu Uretana
Ciasteczka wytrawne z kminkiem
Masa budyniowa
Sernik jak snikers
Ciasteczka deserowe z cukrem
Zupa chrzanowa na wędzonych żeberkach
Sernik ze śmietaną I
Gruszki ze śliwkami w sosie waniliowym
Zrazy z mięsa mielonego
Kapusta kiszona z dodatkiem tartych ziemniaków
Dżem pomarańczowo cytrynowy
Winogrona w marynacie do śledzi i nie tylko
Dżem winogronowo - jabłkowy
Mus jabłkowy z cytryną
Papryka w przecierze pomidorowym
Gruszki w cieście francuskim
Nalewka z jeżyn
Nalewka z pigwy z koniakiem
Likier z pigwy
Placek półkruchy z owocami
Makaron zapiekany z owocami
Tarta z wiśniami
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Ciasta , Serniki
Tagi: sernik
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij