Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika ekkore / Ciemny chleb wieloziarnisty
Przepis - Ciemny chleb wieloziarnisty
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Zaczyn:
1 szkl mąki razowej żytniej (ale może być i zwykła)
1 szkl wody
1 łyżka miodu
25 g drożdży

Ciasto:
3 szkl mąki pszennej  - możemy ją wymieszać z pszenną razową lub pełnoziarnistą - wtedy 2 szkl zwykłej i jedna inna
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oleju lub oliwy
3 łyżki kakao - można zmniejszyć do 2
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
3 łyżki dowolnych otrębów (pszenne, żytnie, owsiane)
3 łyżki ziaren słonecznika
3 łyżki siemienia lnianego
0,5 szkl wody

Uwaga!!
z racji ilości kakao - chleb wychodzi dosyć intensywny w smaku. Można zmniejszyć ilość kakao (ale wtedy kolor chleba też będzie jaśniejszy), można też dosypać łyżkę cukru do rozczynu- tylko wtedy słodkość przebija w smaku - i mnie osobiście to przeszkadza, szczególnie gdy chleb jest przeznaczony do smalcu.
Wypróbowałam wszystkie wersje
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Ciemny chleb wieloziarnisty
przygotować rozczyn - w pół szklanki gorącej wody rozpuścić miód, dopełnić szklankę zimną wodą. W misce wymieszać składniki i zostawić do podrośnięcia - minimum 15 minut, maksymalnie do 12 godzin - wtedy otrzymamy leciutki zakwas.

Do miski dać wszystkie składniki. Dokładnie wyrobić - 10-15 minut. Zostawić do wyrośnięcia - 40 minut, ponownie wyrobić. Uformować bochenek (lub przełożyć do foremki). Ponownie dać mu wyrosnąć - 40 minut.
Piec w temp.180 stopni około godziny - po 50 minutach sprawdzić czy jest upieczony i ewentualnie wydłużyć czas.


przepis ten powstał na bazie przepisu ze zbiorów Borgii

  ten chleb wykonany jest z podwójnej porcji - z pojedynczej (przepisowej) wychodzi bochenek o wadze ok. 1 kg
Przepis udostępniony przez ekkore
Inne przepisy autora
 
   
 
 

ekkore  (dodano 2007-08-03 18:56:55)
Aby nie utrudniać wydruku przepisu zdjęcia z etapów przygotowywania chlebka daję w komentarzu:
  Tak wygląda zaczyn po 15 - 20 minutach  chleb po wyrobieniu - ciasto powinno być gładkie, elastyczne i błyszczące   Chleb po wyrośnięciu   chleb po uformowaniu bochenków i wyrośnięciu - przed pieczeniem

  chlebek po upieczeniu- mąka bardzo kontrastuje z ciemnym chlebem  Na koniec chleb po przekrojeniu
tucha  (dodano 2007-09-01 12:46:06)
chyba będę robic ten chlebek dla samego zapachu rąk po wyrabianiu ciasta ;)
 mam tylko pytanie, czy powtórne wyrabianie też ma trwać 10-15 minut?
ekkore  (dodano 2007-09-01 13:02:22)
Nie - to tylko przegniecenie ciasta kilka razy
tucha  (dodano 2007-09-01 16:38:34)
już zrobione i nadjedzone ;)
chlebek (a własciwie bochen chleba) pyszny, nawet jeśli zaczyn robiony na mące pszennej...
ekkore  (dodano 2007-09-01 16:55:01)
Powiedz mi ile cukru dawałaś? i jak odbierasz sam smak kakao w chlebie- ja osobiście źle znoszę gorycz (czekolady ze zwiekszoną ilością kakao nie zjem)  i zastanawiam się jak podchodzą do tego ludzie o normalnej tolerancji.
tucha  (dodano 2007-09-01 20:41:44)
otóż cukru nie dawałam w ogóle.
przez przypadek zaczyn zrobiłam na mące pszennej i zamiast octu balsamicznego dałam jabłkowy ;)
kakao właściwie nie wyczuwam, a od gorzkiej czekolady też mnie odrzuca.
bałam się właśnie tego, że chleb będzie gorzki a tu niespodzianka :)
elizabetka84  (dodano 2009-10-29 17:35:15)
Piekłam ten chlebek Dobry ale następnym razm dam niej kakao albo zamiast kakao dam kawe zbożową (bo tak robie z moim przepisem na chlebek).
Czeslaw  (dodano 2009-12-06 20:49:17)
A jak to zrobić, aby chlebuś był taki lśniący?
ekkore  (dodano 2009-12-07 08:16:48)
Na zdjeciach chleb jest posmarowany olejem i posypany mąką. Jeżeli chcesz uzyskać błyszczący - najlepiej białko wymieszać z wodą  i posmarować powierzchnię chleba (ta mieszanka daje największy błysk). Może też być same białko, może być woda albo samo żółtko
Czeslaw  (dodano 2009-12-07 18:39:36)
Wielkie dzięki. Następny (a napewno będzie następny) tak zrobię. Do aktualnego dodałem kawy zbożowej zamiast kakao i łyżeczkę rozpuszczlnej Jacobsa Gold i wróciło wspomnienie młodości :-)
AgataD  (dodano 2010-04-12 08:42:05)
Ciasto mi prawie w ogóle nie wyrosło i obawiałam się, czy chleb mi 'wyjdzie'. Po upieczeniu był za to ogroooomny;) Nie dość, że prezentuje się przepięknie, to jeszcze smakuje jak prawdziwy chleb, a nie jak 'tescowe' napompowane powietrzem białe buły. Nie miałam octu, więc musiałam go pominąć, a mimo to chlebuś palce lizać! Następnym razem dodam mniej kakao (dałam 3 łyżki). A! Chleb robiłam z gotowej mieszanki do chleba góralskiego (mąka żytnio-pszenna ze słonecznikiem), dodałam też podprażone pestki dyni. Dzięki za świetny przepis - ląduje w ulubionych
runaway  (dodano 2010-08-05 13:39:32)
Bardzo dobry chlebuś Dałam 2 łyżki kakao, zamiast 3 i użyłam mąki żytniej na zaczyn i później zwykłej pszennej. Dodałam też trochę płatków owsianych. Wyszedł przepyszny, jak prawdziwy chleb Do tej pory te, co robiłam to takie gnieciuchy były Ten jest rewelacyjny i na pewno będę go piekła jeszcze nie raz...
dag101  (dodano 2011-03-25 07:19:09)
Rewelacja. Nigdy nie przypuszczalam, ze aby chleb byl ciemny trzeba dodac kakao i kawe. Wrzucilam skladniki do maszyny i wyszedl piekny, ciemny, wilgotny chlebek. Miodzio! Dziekuje za idealny przepis.
marzenka1983  (dodano 2011-04-15 07:57:56)
hej. Mi zaczyn tez nie wyrosl,ale chlebek byl pyszny:)  dzis tez robie i zaczyn juz wyplyna z pojemnika ,myslalam ze nie urosnie jak wczoraj i dalam do malego pojemnika,a tu psikus:9 pychotka...
Wiku$ia  (dodano 2014-01-31 11:29:49)

A drożdże mają być w proszku czy w całości? 

 
 
Opinie (15)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Pasta z bakłażana z papryką
Moja pasta z bakłażana
Ciasto sypane z rabarbarem i marcepanem
Teksańskie chili con carne prosto z Niemiec
Chlebek do oliwy
Sałatka makaronowa z pieczarkami mojej siostry
Kawowa Wuzetka
Szarlotka sypana inaczej
Karkówka inspirowana Lidlem
Pstrąg z pesto i cytryną
Warkocze z polędwiczek wieprzowych w sosie gorgonzola
Sernik z kremem brzoskwiniowym
Ciasteczka orzechowe wg ekkore
Makowe róże pod śnieżną pierzynką wg ekkore
Babeczki Marty
Ratatouille - wariacje ekkore
Zapiekanka ziemniaczana
Lasagne ekkore
Cukinia w cieście piwnym
szampańskie ciasto z brzoskwiniami
Sernik na makowo-jabłkowym cieście
Austriacki jabłkowiec
Rolada szpinakowa ekkore
Surówka z sałaty lodowej selera i ogórka
Gołąbki z fetą i szpinakiem
Sałatka z tuńczykiem i paluszkami krabowymi
Chleb najprostszy wg ekkore
Surówka deserowa 2
szpinakowo-oliwkowa carbonara
Surówka deserowa
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Pieczywo , Chleby
Tagi: chleb razowy , chleb
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij