Filety opłukac w zimnej wodzie i włozyc do marynaty złożonej z oliwy, cząbru i pieprzu. najlepiej niech sobie posiedzą w tej marynacie pare godzin.
( Ja osobiscie kupuje filety wiejskie w oleju i omijam wątek z marynatą, robiac koreczki z filetów wyjętych z oleju).

Śledzie wyjąc z marynaty, dokładnie osączyć, położyc srebrna strona do spodu.
Na wierzch każdego fileta wyłozyc łyżeczkę musztardy, dokładnie rozsmarować.

Cebulkę drobno posiekać, sparzyć wrzątkiem, skropic oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Tak przygotowaną cebulkę rozłożyć na fletach posmarowanych musztardą.

Śledzie zwinąć w roladkę, spiąc wykałaczką i udekorować papryczka i koperkiem.