Przepis - Baleron
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
  • Błona z sadła
  • Karczek chudy, bez kości - 2 kg
  • sól - 6 dag
  • saletra 2 g
  • Jałowiec 5 - 8 ziarenek
  • Ziele angielskie 5 - 6 ziarenek
  • pieprz naturalny 10 ziarenek
  • czosnek 1 ząbek
  • Listki laurowe 2 sztuki {takie większe}
  • Na 1 kg mięsa daje się 1 gram saletry do peklowania
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Baleron
Mięso umyć pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć w czystej sciereczce. Listki laurowe pokruszyć i wymieszać na talerzyku z solą i pozostałymi przyprawami. Mięso natrzeć przyprawami i ułożyć ciasno w kamiennym lub emaliowanym {nie obitym} garnku, przykryć przykrywką lub talerzykiem lub obciążyć. Przechowywać w ciemnej i chłodnej piwnicy. Po upływie 11 - 12 godzin wyjąć, owinąć w błonę z sadła, ściśle zasznurować, a końce błony związać i całość uwędzić w chłodnym dymie. Baleron można spożywać po uwędzeniu na surowo lub ugotowany. Gotować należy go, wkładając do wrzącej wody na ok. 2 - 3 godziny, nie dopuszczajac jednak do wrzenia wywaru. Wywar powinien lekko "mrugać"

PS:
Przepis pochodzi z ksiażki kucharskiej "ŚLĄSKA KUCHARKA DOSKONAŁA"
z roku 1990 wydanej w katowicach a opracowanej przez panią : ELŻBIETĘ ŁABOŃSKĄ
Przepis udostępniony przez pedroo
Inne przepisy autora
 
   
 
 

eva67  (dodano 2007-05-21 20:47:01)
Dziękuje Ci za szybka odpowiedz.O powiem jak smakował za kilka dni.Niestey nie wiem,czym zastąpić błonę z sadła?
pedroo  (dodano 2007-05-21 22:46:37)
popytam i odpowiem ci na to pytanko bo samego mnie zaitrygowało czym by to można zastąpić ponieważ już dość długo tego nie robiłem i niestety nie wiem czy można dostać gdzieś jeszcze taką błonę
pedroo  (dodano 2007-05-27 15:12:22)
z tego co się dowiedziałem mozna wogóle nie używać tej błony tylko trzeba dobrze zwiazać sznurkiem aby mięso się nie rozpadło przy wędzeniu !!!
duduś1  (dodano 2008-08-13 23:16:53)
Z tego co się orientuję ( od dwóch lat robię własne wedliny) to nie jest możliwe używając zwykłej soli i saletry aby mięso było odpowiednie do wędzenia po 11 godzinach. Bzdura. Jest to dłuzszy proces jednakże nie skomplikowany. Błona jak najbardziej nie potrzebna. Można osznurować. duduś1
 
 
Opinie (0)
Dyskusja (4)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij