Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika pedroo / kiełbasa swojska przepis według mojej Tesciowej
Przepis - kiełbasa swojska przepis według mojej Tesciowej
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
  1. 10 kg mięsa - najlepiej mieszanka mięs 3 kg wołowiny lub z indyka + 7 kg wieprzowiny
  2. pieprz czarny mielony do smaku ok 1 łyżeczka dość kopiasta
  3. 2-3 łyżkipłaskie papryki słodkiej
  4. gorczyca - mała paczka
  5. czosne 5 ząbków jak jest krajowy zagraniczny więcej bo jest delikatniejszy
  6. 2 łyżki cukru
  7. 18 dag pektosolu (ale sprawdzić na opakowaniu dawkowanie)
  8. jelita do nadziewania kiełbasy (można je kupić u rzeźników na targowiskach)
  9. ok 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody.
  10. gałka muszkatołowa do smaku
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
kiełbasa swojska przepis według mojej Tesciowej
mięso przemleć na maszynce drobiowe lub wołowe na drobnych oczkach, a wieprzowe jak największe oczka . zmieszać razem z przyprawami dobrze wyrobić jak ciasto( powinno mieć jednolitą konsystencję), dodać 1 lub 2 szklanki wody i jeszcze raz wyrobić. Zostawić pod przykryciem około 2 godzin żeby się przegryzły przyprawy. Napełniać jelita najlepiej przez ręczna maszynkę do mielenia mięsa ze specjalnym lejkiem do napełniania kiełbas. Można sparzyć we wrzątku około 5 miut (nie dopuszczając do wrzenia) w tym czasie przygotować wędzarnik (rozpalić ogień aby się rozgrzał) po wyjęciu kiełbaski z wrzątku zostawić ja na chwilkę aby troszkę ostygła i przeschnęła ok. 10 minut. a później do wędzarnika i wędzimy na drewnie olchowym aby był jak najlepszy smak troszkę ale naprawdę troszę (2 - 3 polana) drewna dębowego dla uzyskania ładnego koloru i połysku można jeszcze użyć drewna owocowego najlepiej śliwa  tylko broń boże orzech włoski ( bo będzie gorzkie) !!!!!!!
UWAGI:
mięso nie powinno być zbyt tłuste chodzi o wieprzowinę i wołowinę bo kiełbasa będzie za tłusta . Podczas mieszania mięsa z przyprwami trzeba niestety skosztować i w razie czego dodać pieprzu lub papryki według własnego smaku.
pektosol można dostać w niektórych sklepach spożywczych ja kupuję w sklepikach na targowiskach u nas na śląsku jest.
a wędzenie kończymy kiedy kiełbaska ma już żadany przez nas kolor (nie za ciemny) ja wędzę na lekko brązowo boi jeśli będziemy wędzić zbyt długo jelita stwardnieją
Przepis jest wypróbowany i stosowany przez nasza rodzine z powodzeniem od kilkunastu lat !!!!!!!! Życzę smacznego
Przepis udostępniony przez pedroo
Inne przepisy autora
 
   
 
 

tadeo  (dodano 2011-01-31 22:26:53)
Witam, z tym dębowym drewnem byłbym trochę ostrożny, bo właśnie po dębowym drewnie kiełbaska może zrobić się gorzka, co do przypraw każdy może poeksperymentować, ale soli peklowej też nie warto dawać bo niestety to już jest chemia.
Pozdrawiam
  tadeo

Ave  (dodano 2007-05-18 19:05:36)
O matko z ojcem - ale mi narobiłes smaku tym przepisem. Jak tylko uda mi sie w końcu zdopingować męża do zbudowania wędzarnika, to bedzie pierwszy przepis jaki wypróbuję.
pedroo  (dodano 2007-05-18 23:32:49)
dzięki za zainteresowanie powiem tylko ze naprawdę jest smaczna  !!!
olidlu  (dodano 2009-02-12 19:38:36)
jutro jade po jelita i mieso poprostu musze ten przepis sprobowac
kasandra11  (dodano 2009-05-30 20:32:00)
chciałabym zastąpic pektosol zwykłą solą.Ile powinno sie jej dodać na 10 kg miesa?
pedroo  (dodano 2009-05-30 22:14:35)
wybacz ale niestety nie wiem musiałabyś poszukać jakie proporcje zastosować
gitan  (dodano 2009-05-30 23:20:33)
Kasandra11 Jak robimy kielbaske swojska to dajemy 16 dag soli na 10 kg miesa i 35 g pieprzu.
 
 
Opinie (1)
Dyskusja (6)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy:
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij