Przepis - Chleb żytni na zakwasie
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
zakwas
mąka żytnia biała 1kg
mąka pszenna 650 ~ 0,5 kg
sól 1 łyżka (albo wiecej)
woda/odgazowane piwo/serwatka






 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Chleb żytni na zakwasie
- Dzień wcześniej dobrze podkarmiam zakwas i stawiam na kilka godzin w ciepłym miejscu, aby się obudził.

- Z 1/3 mąki żytniej, wody i odrobiny zakwasu przygotowuję rzadkie ciasto, jak na naleśniki. Odstawiam do rozruszania..

- Dodaję kolejne 1/3 mąki żytniej i wodę do uzyskania rzadkiego ciasta.
Odstawiam na kilka godzin, aż ciasto zrobi się "leciutkie" od powietrza.

- Ponownie dodaję 1/3 mąki i wodę, tym razem ciasto ma być gęściejsze. Odstawiam na kilka godzin, aż urośnie.

- Dobrze wyrośnięte ciasto zakwaszane wyrabiam z solą i mąką pszenną do uzyskania miękkiego ciasta, tyle tylko żeby dało się formować i nie lepiło do rąk. Formuję bochenki, umieszczam je w blaszkach wysmarowanych tłuszczem i czekam aż urosną dwa razy (powstają wtedy takie malownicze pęknięcia na powierzchni :)

- Piekę ok 50 minut w 200 C. Koniecznie trzeba zraszać wodą w trakcie pieczenia, lub wstawić do piekarnika pojemnik z wodą. Powstaje śliczna błyszcząca skórka i nie wysycha :]

- Wyjmuję z formy zaraz po upieczeniu i zostawiam na kratce do ostygnięcia, żeby nie zawilgło i nagrało kruchości.

* WAŻNE: za każdym razem ciasto powinno dobrze urosnąć. Trzeba uzbroić się w cierpliwość i ciepłą kuchnię :) Za długo też nie może poleżeć, gdyż zaczyna smakować nastawem winnym :)

* Do zakwaszonego ciasta można wrobić wszystko co nam się marzy :) Płatki, namoczone ziarna, inną mąkę. Zazwyczaj dodaję kilka łyżek otrąb.

* Ciasto można "przebić" gdy podrośnie i dopiero wtedy pozwolić mu rosnąć w foremkach. W ten sposób uzyskujemy gładką skórkę bez pęknięć.

* ZAKWAS:
Z mąki żytniej i przegotowanej wody zrobić rzadkie ciasto, umieścić w słoiku i zakryć gazą. Słoik odstawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Co drugi dzień dokarmiać zakwas łyżką mąki i wodą.

Mój zakwasik pachnie jabłkami i jest jaśniejszy od świeżego ciasta żytniego. Po dodaniu mąki rośnie, a później opada i rozdziela się. Trzymam go w kuchni i dokarmiam co drugi dzień.
Przepis udostępniony przez Orcia
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Aneta11620  (dodano 2008-11-14 22:51:29)
Droga Orciu!

zainteresował mnie ten przepis ale ile mam dać tego zakwasu?

zrozumiałam że część ( ale jak dużą)  a resztę zostawiam i dokarmiam

proszę odpisz!!!!!!!!!!!
qajqa  (dodano 2009-05-17 20:15:46)
Ech :-( jestem jeszcze raczkująca w dziedzinie wypieków chlebka, a często się własnie tak zdarza, że w przepisach pisze się w składnikach : ZAKWAS, ale ile go dodać to już niekoniecznie :-( moze ktoś podpowiedzieć ile go potrzeba ? Może jakiś przelicznik ilości mąk w składzie na ilość zakwasu ? Byłabym niezmiernie wdzięczna :-) Pozdrawiam  WSZYSTKICH serdecznie :-)
 
 
Opinie (2)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Pieczywo , Chleby
Tagi: chleb zakwas żytni
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij