Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika malbec / Mazurek karmelowy z bezą orzechową
Przepis - Mazurek karmelowy z bezą orzechową
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Ciasto: 
2  szklanki mąki pszennej
2 żółtka 
150 g masła
1 łyżka cukru pudru
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli

Masa karmelowa:
1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego
3 płaskie łyżki miodu
3 łyżki cukru
100 g masła
1/2 łyżeczki cynamonu


Beza orzechowa:
2 białka
50 g zmielonych orzechów włoskich
8 łyżek cukru

Do polania :
pół tabliczki czekolady deserowej
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Mazurek karmelowy z bezą orzechową
1. Ciasto : wsyp do miski mąkę, proszek i cukier, wymieszaj. Dodaj miękkie masło pokrojone w mniejsze kawałki oraz żółtka, nożem stołowym posiekaj mieszaninę do otrzymania grudek a następnie zagnieć szybko ciasto. Gdyby nie chciało się lepić, dodaj łyżkę-dwie zimnej wody (nie mleka!). Uformuj kulkę i włóż do lodówki na pół godziny.
 
2. Wyjmij ciasto z lodówki, jeszcze raz zagnieć do uplastycznienia, rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy lub blacie na grubość 3 mm, wytnij prostokąt. Ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Resztki ciasta zagnieć, uformuj wałeczki i przylep do brzegów prostokąta posmarowanych wodą, tworząc "płotek". Brzegi można dekoracyjnie przycisnąć widelcem lub wyciąć radełkiem. Nie powiem dokładnie, jakie są wymiary prostokąta, ale jeśli ktoś juz rozwałkuje ciasto na daną grubość, to sam zobaczy, jaki z tego można wyciąć format. Ciasto upiecz w nagrzanym do 170 st.C piekarniku na lekko złoty kolor i wystudź. Z OSTATNIEJ CHWILI-POKUSIŁAM SIĘ O WYCIĘCIE WYMIAROWEGO MAZURKA 20/25 CM. CIASTA WYSTARCZA AKURAT NA PLACEK I RANCIKI.


3. Beza orzechowa : Ubij pianę z białek, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do uzyskania lśniącej i sztywnej masy, wymieszaj ją ze zmielonymi orzechami. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyznacz prostokąt wielkości kruchego spodu do mazurka, nałóż bezę i wyrównaj nożem. Piecz przez 5-8 min w rozgrzanym piekarniku, a nastepnie zmniejsz płomień do 90 st.C i dosuszaj bezę dalsze 30 min, aż stanie się twarda z wierzchu. Wystudź. Bardzo delikatnie oderwij bezę od papieru za pomocą noża. Nie martw się, jeśli się coś ułamie.


4. Masa karmelowa : składniki włóż do rondelka i zagotuj ciągle mieszając, bo masa lubi się przypalać. Gotuj mieszając nieustannie przez ok.20 min, do wyraźnego pociemnienia i zgęstnienia masy - jej kropelka spuszczona na zimny talerzyk powinna zastygnąć w miękką, ciągnącą "krówkę". Podczas próby gęstości masy zestawiaj rondelek z płomienia, bo masa natychmiast bedzie chciała przywrzeć, taka z niej paskuda.

5. Wykończenie : na kruchy spód wylej gorącą masę karmelową, wyrównaj i zastudź. Możesz przed nałożeniem masy posypać ciasto rodzynkami (ja nie lubię). Na wystudzoną masę ostrożnie przełóż bezowy blat i leciutko dociśnij. Rozpuść czekoladę na parze, wlej do rożka z papieru i udekoruj wierzch mazurka nitkami czekolady.

Nieco pracochłonne, ale warte podniebienia .





Mazurek z bezą to oczywiście ten z napisem "Alleluja", poniżej smakowity przekrój.
Przepis udostępniony przez malbec
Inne przepisy autora
 
   
 
 

kropek1  (dodano 2006-04-11 02:16:07)
Bardzo interesujące ciasto. Wypróbuję na wielkanoc
ABA  (dodano 2006-04-17 16:15:24)
Na święta Wielkanocne upiekłam ten mazurek. Bardzo ciekawy w smaku. Następnym razem jednak zmienię trochę w przepisie. Zamiast cynamonu dodam inny zapach - może być coś z wódki. Nie wyłożę wokoło dodatkowym ciastem. Zupełnie to nie jest potrzebne, bo krem karmelowy można rozsmarować na całym placku /nie rozlewa się/. Ten mazurek jest dla osób o własnych zębach, bo w trakcie żucia można sztuczne wyjąć razem z ciastem  i nie może byc też wkładek korygujących uzębienie.
Przepis zostawiam w ulubionych i jeszcze nie raz będę go robiła, bo krem jak i beza orzechowa przypadła nam bardzo do gustu.
malbec  (dodano 2006-04-18 10:28:51)
Cieszę się, że się udał i oczywiście nie mam nic naprzeciwko modyfikacjom, zawsze są fajne. Zdjęcia mojego tegorocznego mazurka umieściłam powyżej, problemów z zębami nie mieliśmy, nawet babcia zjadła . Na pewno zależało to od stopnia ugotowania masy karmelowej. Ale to prawda - mazurek nie jest "mięciutki i soczysty" bo nie takie są cechy  mazurka. Pomysł z innym niż cynamon aromatem też mi się podoba, zawsze jakoś troszkę zmieniam nawet własne przepisy. Pozdrawiam!
ABA  (dodano 2006-04-18 18:35:40)
Dziekuję Ci Malbec. Śliczny jest ten Twój mazurek. Ja takiego ładnego napisu nie umiem zrobić . Patrzę na to Twoje ciasto i stwierdzam, że moje miało ciemniejszy krem. Dlatego było prawdziwą mordoklejką.
Pozdrawiam (~_~) ABA
malbec  (dodano 2006-04-18 19:16:15)
Dziękuję za pochwały ABA, a ja tak narzekałam na ten napis!
MartaAlmere  (dodano 2007-01-16 12:55:35)
ciasto wyglada przepysznie.
Patrycja0  (dodano 2009-04-12 10:14:31)
Mazurek cudowny!!!! Co tam, że kaloryczny jak cholera, ale jest przesmaczny! Dopiero pierwszy dzień Świąt a już go nie ma.... Zostało tylko wspomnienie....w postaci zdjęcia:
Wielkie dzięki za taką rozkosz dla podniebienia!!!!
GingerMJ  (dodano 2010-04-10 19:24:05)
Zrobiłam w tym roku na Wielkanoc. Mężowi smakowało bardzo. A mój tata nie mógł uwierzyć, że sama zrobiłam taką pyszność. Świetny przepis !!!
krysztalek21  (dodano 2010-04-25 18:50:18)
To mój pierwszy w życiu mazurek :) Bardzo pyszny :) Wszystkim smakowało :) Co prawda nie wyszedł tak piękny jak Twój, ale w smaku super!
pluskwa  (dodano 2011-04-20 11:37:38)
W piątek podejmują próbę zrobienia Twojego mazurka. Mam nadzieję, że bedzie ok bo mistrzynią ciast to ja nie jestem
Lady Monet  (dodano 2012-04-07 23:10:59)

Bardzo dobre ciasto! 

Trochę zmodyfikowałam bezę, bo na pokrycie całego ciasta dwa białka to za mało, i dodałam odrobinę octu i mąki ziemniaczanej. Jako masę wykorzystałam samą  mase karmelową bez dodatków i wymieszałam ją z orzechami. 

Ciasto jest pyszne, beza świetnie pasuje i jest ciekawa w smaku, będę jej na pewno używać częściej do różnych wypieków. 


krysztalek21  (dodano 2010-04-01 13:53:06)
Jak długo pieczemy ciasto na spód??
 
 
Opinie (11)
Dyskusja (1)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Sola w sosie winno-migdałowym
Duszony królik z krokiecikami grzybowymi
Melon pałacowy dla dwojga
Trufle z zieloną herbatą
Bella Borówka-deser awaryjny
Arbuz integracyjny i rozweselający
Słodkie kuleczki Gulab Jamun
Sellou-marokański deser sezamowo-migdałowy
Cytrynowe Tajine z kurczaka w marynacie
Marokańska sałatka z pieczonej papryki
Marokańska sałatka cebulowo-pomarańczowa
Zaalouk-marokańska pasta z bakłażana
Chlebki marokańskie-podpłomyki
Kuleczki z soczewicy z sosem szpinakowym
Omlet estragonowy z wędzoną piersią
Sałatka letnia z pieczonej papryki
Farfalle i śmietankowy łosoś
Fenomenalny lojalnie tort sąsiadki
Gruzińskie szaszłyki i sos Tkemali
Włoska flaga i butelka Chianti
Francuski ogródek
Pudding Paprykowy
Spaghetti Splendido
Szpadki ananasowo-karmelowe
Grillowany ananas z rumowym sosem
Pilaw Babci z Odessy
Truskawki z balsamico pod kremem mascarpone
Rzodkiewki marynowane Babci z Odessy-dla Mari
Kasztanki grzybowe w solonych migdałach
Tropikalny Koktail Barbados
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Ciasta , Wielkanoc , Wypieki Wielkanocne , Ciasta kruche i półkruche
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij