Przepis - Mięso peklowane
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Prporcje na 5 kg mięsa:
15-20 dag soli,
1 dag saletry lub soli peklowej,
1 dag kolendry,
3-4 goździki,
5 ziaren jałowca,
15 ziaren pieprzu,
15 ziaren ziela angielskiego,
5 listków laurowych,
2-3 ząbki czosnku,
2,5 l wody.

Peklować można różne rodzaje mięsa: szynkę, schab, boczek, karkówkę itp.
 Na mniejszą ilość mięska trzeba sobie wyważyć proporcje przypraw.
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Mięso peklowane
 Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać z solą, saletrą i zmiażdżonym czosnkiem, podzielić na dwie części. Połowę mieszanki wetrzeć dokładnie w mięso.  Ułożyć ciasno w garnku kamiennym lub emaliowanym, przykryć talerzykiem, obciążyć umytym kamieniem. Pozostawić w temperaturze pokojowej 1 dobę. Zagotować wodę, ostudzić, zmieszać z przyprawami, zalać mięso zalewą. Mięso przykryć talerzykiem, obciążyć kamieniem i wynieść do chłodnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki. Peklować 14 dni, co dwa dni obracając je. Można peklować najkrócej 7 dni, ale im dłużej pozostaje w zalewie tym jest lepsze.
 Po wyjęciu z zalewy oczyścic mięso z przypraw, opłukać, osznurować i piec w rękawie do pieczenia ok. godziny w temperaturze 200ºC. Czas pieczenia zależy także od wielkości kawałka mięsa. Przed wstawieniem do piekarnika warto wlać do rękawa1/2 szklanki wody ( szczególnie gdy pieczemy schab lub szynkę). Mięso nie będzie suche. Z rękawa wyjmujemy gdy całkowicie ostygnie. Przepis może wydaje się pracochłony, ale wcale taki nie jest. Mięso przygotowane w ten sposób jest pyszne. Podajemy na zimno. W ten sposób przygotowuję mięsko na święta i na uroczystości rodzinne. Jest o wiele lepsze niż wędliny kupowane w sklepie.
Przepis udostępniony przez angela
Inne przepisy autora
 
   
 
 

nikolka19  (dodano 2006-03-15 13:37:06)
ja pekluje w podobny sposób tylko zwykłej soli kamiennej daję tyle ażeby jajko nieugotowane pływało na powierzchni proszę się nie przejmować ilością soli bo mięso i tak wciągnie to jest metoda mojej babci rodziców czyli bardzo stara i sprawdzona.Saletra jest lepsza od soli peklującej bo nadaje mięsku ładny czerwony kolor a pzryprawy niesamowity  zapach i dużo czosnku nie miażdżonego polecam
almad  (dodano 2006-03-21 12:19:53)
Jeśli nie mam ani saletry ani peklosoli, to można zamiast niej dać zwykłej soli kuchennej? i ile?
maria  (dodano 2006-03-21 12:54:36)
przeczytaj dokładnie przepis
ANUTSCHKA  (dodano 2006-04-10 16:51:56)
witaj angela! pytanko: czy 14 dni to nie za długo?pytam bo zapeklowałam mięsko-już 10 dni, a dziś przy przewracaniu zauważyłam na talerzyku taki "szlamik" od zalewy. Może szybko już wyciągać?? 
jarrow  (dodano 2009-12-29 18:05:41)
do nikolka19:wręcz odwrotnie,peklosól przewyższa salętrę pod wieloma względami ale to nie miejsce na dyskusje tutaj.Poza tym,jeżeli ktoś użył saletry do peklowania, niech nie piecze mięsa ze względów zdrowotnych w temperaturze wyższej niż 170 stopni
 
 
Opinie (5)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Mięso , Wieprzowina
Tagi: mięso
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij