Kapustę pekińską drobno kroimy, ogórki kiszone kroimy mniej więcej na paski wielkości zapałki (idzie to całkiem szybko, można w ostateczności zetrzeć na grubej tarce), a cebulę w piórka. Wszystko wsypujemy do miski, dodajemy świeżo mielonego pieprzu i odrobinę soli (ogórki są z reguły dość słone)i cukru, polewamy olejem i mieszamy. Jeśli surówka jest za mało kwaśna, można dodać troszkę wody z ogórków, albo zwiększyć ilość ogórków. Surówka świetnie pasuje do mięska na obiad.