Wielkie Żarcie / Przepisy / Przepisy użytkownika Wkn / Pierogi ze świeżej kapusty i grzybów
Przepis - Pierogi ze świeżej kapusty i grzybów
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Ciasto na pierogi gotowane:
500 g mąki pszennej
220 ml wody
1 żółtko
1 łyżeczka masła
1/4 łyżeczki soli

Ciasto na pierogi pieczone:
500 g mąki pszennej
15 dag masła
2 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 łyżeczki soli
rozbełtane jajko do posmarowania pierogów

Farsz:
biała kapusta
suszone podgrzybki
ew. pieczarki
cebula
sól, pieprz
ew. sos sojowy lub kostka rosołowa
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Pierogi ze świeżej kapusty i grzybów
Szczególna to dla nas Wigilijna potrawa. Dlaczego obdarzyliśmy zwyczajne, zdawać by się mogło, pierogi niewzruszonym od lat sentymentem? Otóż przepis przywiozła ze Wschodu, gdzieś z okolic Wilna, babcia Pampasa. Długie i cierpliwe smażenie farszu na ciemny kolor na wielkiej żeliwnej patelni, a następnie przekładanie do misek i obdzielanie całego młodszego pokolenia rodziny, która potem z namaszczeniem kleiła pierogi z babciną kapustą w środku, znam niestety tylko z opowieści. Babci już z nami nie ma, razem z nią odeszło mnóstwo "kluskowych" przepisów robionych na tak zwane oko, którymi zajadali się domownicy. Farsz na szczęście pozostał nie tylko we wspomnieniach. Gości na moim stole niezmiennie od 2000 roku i tak będzie cały czas. Pampas mawia, że nie wie, jakim cudem, ale smakuje dokładnie jak babciny, choć za każdym razem proporcje składników są różne.

A oto, jak przyrządzamy ten dość pracochłonny farsz:

Nie podaję proporcji składników farszu, ponieważ, jak pisałam wyżej, powinny być one jedynie orientacyjne. Zazwyczaj przyrządzam go z małej głowki świeżej kapusty (o wadze ok. 1,5kg), około 30-50g grzybów oraz dwóch dużych cebul.
Najlepszymi moim zdaniem grzybami do tej potrawy są podgrzybki, wydają się być bardzo aromatyczne. Prawdziwki, choć tak cenione są zbyt łagodne w smaku do potraw z kapusty.

Do dużego garnka wrzuć suszone grzyby, zalej ciepłą wodą i zostaw na kilka godzin albo na całą noc.
Kapustę grubo poszatkuj, dorzuć do garnka z grzybami (nie wylewaj wody z moczenia grzybów), dodaj liść laurowy, sól, pieprz, kostkę rosołową, wymieszaj i gotuj na małym ogniu do miękkości. Odcedzaj chwilę na durszlaku. Nie wyciskaj wywaru na siłę. Kapusta z grzybami powinna pozostać mokra, płyn odparowujemy dopiero na patelni podczas późniejszego duszenia.
Na dużej patelni podsmaż na złoto pokrojoną cebulę.
Składniki farszu zmiel w maszynce do mielenia, zakładając sitko o większych oczkach.
Przełóż farsz na patelnię z cebulą, wlej kilka łyżek oleju, duś pod przykryciem około pół godziny, mieszając od czasu do czasu. Na koniec zdejmij pokrywę, dopraw farsz według gustu solą, pieprzem, ewentualnie ostrą papryką i pozostaw do ostudzenia. Gotowa kapusta powinna być dość pikantna i słonawa. Raczej nie polecam dodawania ziół i przypraw do kapusty.

Farsz można swobodnie zrobić jakiś czas przed świętami i zamrozić.
Nadaje się świetnie na pierogi gotowane i pieczone. Można nim również przekładać cienko rozwałkowane dwa placki z kruchego ciasta i piec w niedużej tortownicy.

Przyrządzanie ciasta na pierogi gotowane:

Mąkę przesiej do dużej miski, wymieszaj z solą, zrób dołek, wlej ciepłą wodę, dodaj żółtko, masło i szybko zagnieć. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne zarazem. Nie zostawiaj go na długo, od razu wałkuj, podsypując mąką, wykrawaj kółka szklanką, nakładaj farsz, dokładnie sklejaj, odkładaj a stolnicę wysypaną mąką i gotuj partiami w osolonym wrzątku około 2 minut od wypłynięcia. Ugotowane przelej rozpuszczonym tłuszczem, aby uniknąć sklejenia.
Świetne również odsmażane.

Przyrządzanie ciasta kruchego na pierogi pieczone:

Mąkę wymieszaną z solą posiekaj z masłem. Dodaj resztę składników, szybko zagnieć ciasto. Powinno być gładkie i elastyczne i stawiać lekki opór podczas wałkowania. Ciasto włóż na jakiś czas do lodówki lub wałkuj od razu na stolnicy, podsypując mąką.
Wywałkowane ciasto pokrój nożem na prostokąty. Kształt pierogów jest oczywiście dowolny. Mnie chodzi o wyłącznie o uniknięcie odpadów z wykrawania kółek, które zagniatane ponownie z kolejną ilością mąki potrzebną do wałkowania spowodują, że ciasto stanie się być może za twarde.
Nakładaj farsz łyżeczką, dokładnie sklejaj brzegi każdego pierożka. Pierogi ułóż na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i posmaruj rozkłóconym jajkiem. Dzięki temu zrumienią się.
Piecz do zrumienia w temperaturze około 200 stopni.
Przepis udostępniony przez Wkn
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Paula1987  (dodano 2008-09-10 16:01:54)
a gdybym chciala zamrozic pierogi powinnam najpierw je skonczyc gotowac/piec, czy zamrozic na surowo? 
natalica  (dodano 2008-09-26 22:50:00)
pierogi nalezy narpierw ugotowac, a potem mrozic przynajmniej ja tak zawsze robie i sa super:)

hm..jesli chodzi o farsz to jest extra, ale polecam dodac do niego woreczek ryzu bedzie pychotka...
Wkn  (dodano 2008-09-27 20:15:35)
Podobno wszystko jest rzeczą gustu, dlatego ja absolutnie NIE będę polecała dodawania ryżu do farszu :)
krystyna 1  (dodano 2008-12-17 18:34:54)
piękne pierożki!
Mika1  (dodano 2008-12-17 19:15:39)
Ja zawsze mroże pierogi na surowo, jak mam na nie ochote to wyjmuję z zamrażalki i bezpośrednio ( bez rozmrażania) do gotującej wody. Po wypłynięciu pierogów jeszcze chwilkę gotuję i mam jak bym je zrobiła przed chwilą. Ale trzeba pamiętać jak się je wkłada do zamrażalki to trzeba co jakiś czas do nich zajrzeć i je poruszać żeby się nie skleiły do momętu, aż się zamrożą. To sposób w moim domu sprawdzony nie tylko przeze mnie. Pozdrawiam
hanuszka13  (dodano 2008-12-28 13:20:48)
na podstawie tego przepisu robiłam uszka na święta -farsz troszke zmieniłam i  chciałam powiedzieć że pierwszy raz mi wyszły takie jak trzeba!! (podpowiem że t dopiero moje początki w kuchni :). posłużyłam się metodą zwilżania dwóch "ścianek" pierożka-uszka za pomocą mokrego palca (moczyłam go w letniej wodzie) i ani jedno uszko mi się nie rozkleiło!!! dziękuje za przepis i pozdrawiam :)
Figutka  (dodano 2010-01-01 17:05:55)
W moim rodzinnym domu jada się wyłącznie pierogi z farszem ze słodkiej kapusty. Specjalistą od przygotowywania takiego farszu był mój Tato. Od trzech lat ja robię farsz na wigilijne pierogi. Moja wersja (wzorowana na tym co ogladałam od dzieciństwa) nieco różni się od Twojej , mianowicie Tato zawsze gotował kapustę podzieloną tylko na ćwiartki , po ugotowaniu kapustę należy mocno odcisnąć. Dalej już tak jak u Ciebie. Nigdy nie dodaję innych przypraw niż sól i duża ilość czarnego pieprzu. W tym roku do farszu dodałam trochę wędzonego boczku przesmażonego z cebulą. Wyszło bardzo dobre. Następnym razem zrobię z poszatkowanej kapusty. P.S. pierogi z tym farszem są pyszne.
Doraaa  (dodano 2011-01-17 16:25:03)
Ten farsz jest rewelacyjny. Ja zrobiłam z pieczarkami bez dodatku grzybków. Pychotka już nigdy nie zrobię nadzienia z kapusty kwaszonej, ponieważ ze świezej pierożki wychodzą najlepsze na świecie Polecam!!!
Mika K  (dodano 2011-11-29 15:28:44)
Witam.Nie doczytałam do końca i dodałam przyprawę do bigosu i muszę przyznać że farsz nie stracił na smaku.Zrobiłam pierwszy raz pierogi z białą kapustą i już do kiszonej raczej nie wrócę.Bardzo dobre pierogi wyszły.Polecam niezdecydowanym.
Wkn  (dodano 2011-11-29 15:38:56)
Bardzo się cieszę, że te pierogi zza wschodniej granicy Polski znalazły kolejnych amatorów. Są naprawdę wspaniałe - mam nadzieję, że uda mi się przekazać tradycję ich wykonania dalej :)
slimm  (dodano 2012-10-19 17:23:53)
Wkn,ile sztuk robisz  z podanych ilosci skladnikow?

niebieska-różyczka  (dodano 2010-05-17 21:54:17)
Figutko, moim zdaniem do wigilijnych pierogów, boczek raczej nie pasuje.
Figutka  (dodano 2010-05-19 17:32:41)
Niebieska-różyczko pewnie masz rację ale nie zapominaj, że od dobrych kilku lat jesteśmy zwolnieni z postu w Wigilię- ja korzystam z tego zwolnienia wyłącznie w odniesieniu do tych pierogów. A poza tym zdarza mi się robić je także w innych okresach (niestety za rzadko). Pozdrawiam!
Zuzanna248  (dodano 2011-11-29 16:53:28)
30 dkg grzybów? czy 30 g?
Wkn  (dodano 2011-11-29 17:11:04)
Racja, dziękuję za uwagę - rzeczywiście wkradł się błąd. 30dag grzybów to za dużo na malutką główkę kapusty. Wystarczy dodać 30g, a jeśli ktoś lubi farsz mocniej grzybowy - 50g.
goska_28  (dodano 2011-12-14 10:25:20)
Czy kapustę z grzybami gotować w małej ilości wody (tylko z moczenia grzybów) , czy raczej powinnam dolać wody?
Wkn  (dodano 2011-12-14 10:36:47)
Poszatkowaną grubo kapustę gotuję w ilości wody lekko przykrywającą warzywa, zdarza się, że trzeba dolać nieco wody lub wody z moczenia grzybów. Gotujemy do miękkości :) Ach, muszę w końcu w tym roku zrobić porządny artykuł z fotogalerią etapów wykonania tych smacznych pierogów. Są tego warte.
borniak78  (dodano 2012-09-28 09:18:05)
Czy mogę użyć świeżych grzybków?
Wkn  (dodano 2012-09-28 09:50:23)
borniak78, oczywiście, że możesz, ale smak będzie zupełnie inny - pamiętaj o tym! Właściwie nowy przepis Ci z tego wyjdzie :)
 
 
Opinie (11)
Dyskusja (8)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
Zapiekanka leśna
Spaghetti pelati
Kopytka a'la śląskie z sosem kurkowym
Placek ze śliwkami cynamonowo-razowy
Pierogi z jagodami - przepis z filmem
Chińska mimikra
Mroźna beza malinowa
Placuszki z jabłkami łatwe - przepis z filmem
Żeberka w miodowej glazurze - danie z grilla w kilka minut
Naleśniki z dżemowym musem truskawkowym
Krążki budyniowe z truskawkami
Kotlety grillowane z surówką z marchewki - obiad dla czworga
Ciasto na naleśniki - przepis z filmem
Bavette pieczarkowe z sosem śmietanowym - przepis z filmem
Polędwica z indyka w sosie pomidorowym
Biała kiełbasa z grillowanymi pomidorkami koktajlowymi
Pulpety z otrębami w sosie pieczarkowym
Karkówka ziołowa z grilla
Koktajl bananowo-mandarynkowy
Wielkanocne wianki marcepanowe
Śmietankowy sos kurkowy
Pieczarki nadziewane serem feta i porem
Krupnik z brokułami
Gniazdka wielkanocne
Schab w młodej włoszczyźnie w sosie cebulowym
Kapuśniak pomidorowy na żeberkach
Drożdżówka zaparzana z kruszonką i lukrem
Jajka w wielkanocnym sosie warzywnym
Barszcz biały na domowym zakwasie
Spaghetti z czosnkiem i bakłażanem balsamico
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Bezmięsne , Święta Bożego Narodzenia , Potrawy wigilijne , Potrawy mączne , Jarskie , Pierogi i uszka
Tagi: pierogi , kapusta , pieczarki , grzyby , wigilia
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij