Przepis - Żur śląski
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
Zakwas żurku:
- mąka żytnia - 6 łyżek stołowych
- czosnek - 2 ząbki średniej wielkości
- przestudzona woda gotowana

Żurek:
- 15 do 20 dkg boczku wędzonego
- kość wędzona  - ok 20-30 dkg
- kiełbasa (np zwyczajna) - ok 20 dkg
- pieczarki - ok 20 dkg
- cebula średniej wielkości
- 4 średniej wielkości ząbki czosnku
- 1 łyżka stołowa mąki zwyczajnej
- ziemniaki - ok 70 dkg
- olej lub inny tłuszcz do smażenia
- jajka (po 1 szt. na osobę)
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
Żur śląski
Zakwas żurku:
Na kilka dni przed planowanym gotowaniem żuru należy przygotować zakwas-podstawowy składnik żurku.Do glinianego garnka 3/4 litrowego, a w przypadku jego braku do szklanego słoika wsypać 6 łyżek mąki żytniej (mąki na żurek). Drobno pokroić obrane dwa średniej wielkości ząbki czosnku, dodać do garnka (słoika). Całośc zalać przegotowaną i ostudzoną wodą w ilości która po dokładnym wymieszaniu (aby nie pozostawić grudek) pozwoli uzyskać mieszanię średniej gęstości. Garnek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, lub w pobliżu źródła ciepła (pieca) na kilka dni. W zależności od panującej temperatury po kilku dniach zaczyn winien sie zakisić.
Można pominąć przygotowanie zakwasu na żurek kupując gotowy w sklepie.
Należy jednak zwrócic uwagę aby zakwas nie był zbyt kwaśny ponieważ uzyska się zbyt ostry (kwaśny) smak żurku.
Żurek:
Boczek oraz kość wstawić do garnka, zalać wodą i gotować ok 1 godz. Po przygotowaniu wywaru pokroić ugotowany boczek i podsmażyć na patelni wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą, dodać pokrojoną drobno cebulę i zeszklić. Następnie dodać ząbek drobno pokrojonego czosnku, zwracając uwagę, aby się nie przypalił, a na końcu posypać łyżką mąki i wymieszać. W międzyczasie pokroić pieczarki i poddusić np na maśle, a następnie połączyć z wywarem. Zawartość patelni połączyć również z wywarem, przyprawić solą, wegetą i pieprzem do smaku. Po zagotowaniu wywaru wlać zakwas w takiej ilości, aby uzyskać umiarkowaną kwaśność gotowanego żurku. Całość gotować ok 10 min. Wyłączyć wywar i wcisnąć 3 średniej wielkości ząbki czosnku.
W czasie gotowania wywaru ugotować na twardo jajka, a także obrać ziemniaki i podgotować (posolone) Na koniec gotowania żurku podsmażyć na patelni podgotowane i odcedzone ziemniaki. Podawać żurek z rozkrojonym jajkiem i ze smażonymi ziemniakami, lub ziemniaki podać każdemu na oddzielnym talerzyku

S M A C Z N E G O !!!
Przepis udostępniony przez Mirosława
Inne przepisy autora
 
   
 
 
« 1 2

marcicha  (dodano 2009-11-19 14:10:09)
rady zawsze cenne, ale po co odrazu używać zwrotów typu "głupoty piszecie"? Zaagar za bardzo emocjonalnie podszedł do tegoż przepisu...
rak  (dodano 2009-11-19 14:21:31)

Nie chodzi o to żeby pisac tylko pozytywne opinie, broń Boże. Chodzi tylko o ton wypowiedzi i wywyższanie się.   Nie lubię takich co to wszystko wiedzą najlepiej, są najmądrzejsi.

evegetsnaked  (dodano 2009-11-22 12:17:10)
dobry przepis:) ale zur slaski nigdy nie jest z jajkiem jest to tylkowy poza slaski (jak my to mowimy "gorolski") sposob. dlatego radze poprawienie nazwy:) gdyz wprowadza sie ludzi w blad. pozdrawiam.
tysia827  (dodano 2010-01-27 11:02:51)

Bardzo pyszny żurek.Pozwoliłam sobie na małą modyfikację-dodałam do zupy ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki i majeranek.

Przepis godny polecenia!!!

A to moj żurek :))

MoniaKociara  (dodano 2010-09-24 01:45:58)
Bardzo dobry zurek wychodzi z tego przepisu.
mcmaxim  (dodano 2011-06-29 15:52:25)
Podpinam się pod opinię "Zaagar". Ślůnski žur to je ajntopf, i ma być gęsty. Polecam wam eksperyment, ugotowanie na skrzydełkach. Oczywiście dodanie później kiełbas itd jest nieodzowne. Z zagęszczeniem pomagam sobie śmietaną i mąką.
mej  (dodano 2013-03-20 16:27:32)
Witam mam pytanie co do maki na zurek. Czy powinna to byc maka zytnia razowa czy po prostu zytnia? Dziekuje za odpowiedz.
« 1 2
 
 
Opinie (22)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Kuchnie narodów , Kuchnia polska
Tagi:
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij