Przepis - ogórki po żydowsku
   

    
Historia 
V
 
 
 
Składniki
ogórki dowolna ilość
seler nać i korzeń
pietruszka nać i korzeń
marchew
cebula
koper,gorczyca,ziele angielskie
zalewa
2 1/2 szkl wody
1/2 szkl. octu 3/4 szkl. cukru
1 łyżka soli
 
 
 
  Wersja do druku
Wyślij przepis
skomentuj
 
 
ogórki po żydowsku
zalewę zagotować .Warzywa wszystkie mają być surowe pokrojone według upodobań poukładać w słoikach wraz z przyprawami.Ogórki przekrawać w zdłuż i układać pionowo pozalewać zalewą ,zamknąć.Pasteryzować 3 minuty od chwili gotowania się słoików
Przepis udostępniony przez nikolka19
Inne przepisy autora
 
   
 
 

Magdalena Borkowska  (dodano 2005-09-21 13:13:26)
ogorki sa wysmienite,rewelacja,smak jak z bajki,super.polecam!!!!madzia
grazia73  (dodano 2005-09-26 14:57:19)
proszę mi odpowiedzieć na pytanie :czy zalewa ma być gorąca i czy ogórki obieramy?
Dziękuję ,pozdrawiam.
nikolka19  (dodano 2005-10-01 19:17:58)
ja osobiście ich nie obieram a zalewam zalewa gorącą i pasreyzuję chwilkę
duszekd  (dodano 2006-08-13 11:22:12)
Rewelacja!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Jestem słabą kucharką ale spróbowałam je zrobić i są rewelacyjne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
endzi29  (dodano 2006-08-21 19:42:39)
witaj
Bardzo zaintrygoal mnie twoj przepis. Chcialabym sie dowiedziec ile tego selera i pietruszki wrzucic do jednego sloika. Zastanawia mnie rowniez przekrajanie ogorkow na pol - czy one nie oklapna lub nie sparcieja ? Jednak gdy sa w calosci chroni je gruba skorka ktora utrzymuje miazsz w stanie stalym. Wiem ze czesto zdarza sie ze nawet nie przekrajane ogorki staja sie kapciami lub maja dziure w srodku. Sama nie wiem. Odezwij sie. Pozdrawiam endzi29.
iwona_ch  (dodano 2006-09-19 15:07:41)
super... szczególnie ten seler daje niesamowity zapach i smak... sa bardzo delikatne! dla mnie rewelacja!!!
andzia77  (dodano 2008-07-16 13:48:38)
ja  obieram i zalewam zimną zalewą taki dostałam przepis i nie daje selera ani pietruszki i są superrrrrrrrrrrrrrr
DominikWwa  (dodano 2008-08-23 01:37:43)

Czy 3 min. pasteryzacji wystarczą? Zalewa po jakimś czasie zmętnieje i zrobi się kwaszono-octowa, czy też zwyczajnie klarowna, jak przy pospolitych ogórkach konserwowych?(Kiedyś u kogoś jadłem podobnie wykonane ogórki, lecz były właśnie kwaszono-octowe).

Zwykłe konserwowe (takie, jak w sklepie) pasteryzowało się 17-20 min w temp. 80-85 st.C. i woda pozostaje klarowna.

Podstawowa uwaga dla Drogich Pań co do ogólnego procesu pasteryzacji przetworów w słoikach TWIST-OFF: słoiki winny być zatopione w wodzie do min. 3/4 wysokości, a nakrętki muszą być jedynie nałożone na gwint słoików, tak aby była szczelinka między brzegiem słoika, a pokrywką o szer. ok. 1 mm umożliwiająca ujście powietrza, oparów szkodliwych substancji i drobnoustrojów. Po zakończeniu pasteryzacji, wyjmując słoiki z kotła zakręcamy i odstawiamy np. na podłogę wyłożoną szmatą (bez odwracania!) Niektórzy pasteryzują słoiki TWIST-OFF całkiem zamknięte i zanurzone w wodzie, lub bez całkowitego zanurzenia, lecz wówczas grozi to wybuchem! Poza tym niektóre bakterie mogą pozostać w przetworze, a też substancje chemiczne (środki ochrony roślin, nawozy itp.) pozostają (o ile były używane przy uprawie surowca na przetwór). Pozdrawiam!

Teresa.Marcjan  (dodano 2008-08-23 09:17:19)
DominikWwa -  jestem  gospodynią na swoim..już 40 lat... i  zawsze korniszony czy też zakiszone już ogórki pasteryzuję- po zagotowaniu się wody do pasteryzacji - nie dłużej niż 3 - 5 minut.  I ani razu nie miałam  kiszono pasteryzowanego smaku ogórków. Woda ( zaprawa) zawsze jest krystalicznie czysta w korniszonach i piklach..no a w kwaszeniakach jest  trochę białawej substancji na dnie słoja..jak to w kiszonych ogórkach bywa.
A muszę też zaznaczyć że zaprawę robię o wiele słabszą niż  w większości przepisów...bo na 6 szklanek wody czyli na 1,5 litra daję 250 ml  czyli szklankę octu  i nic się nie psuje,  nie zatrułam jeszcze nikogo,  bo nakrętki twist off dokręcam po pasteryzacji, a  słoje typu weki te z gumką i sprężynką same się zasysają. Pozdrawiam...
DominikWwa  (dodano 2008-08-24 00:51:20)
Teresa.Marcjan dziekuje za info. Ale jedna pani przygotowywala w podobny sposob, jak ogorki po zydowsku, male ogoreczki i wychodzily jej konserwowo-kwaszone (słodko-kwaśne) i wcale nie zepsute. Ciekawiło mnie tylko, czy w tym przepisie takie wyjdą. Ona zostawiała ogórki po umyciu w soli na całą noc, a na drugi dzień zalewała gorącą zalewą octową i zamykała bez pasteryzacji, stąd później ten proces "mini-kwaszenia" powstawał. Znacie Panie dokładny przepis na te ogórki?
anenia  (dodano 2012-10-18 17:06:52)

bardzo dobre!

ekleria  (dodano 2013-07-08 21:27:03)
Plis odpowiedzcie mi przed poludniem. Jak to nać selera i pietruszki? W całości? Skroić? To się później zjada, czy wyrzuca jak koper z kwaszonych ogórków? I  w ogóle niech ktoś zapoda więcej zdjęć, bo nie mam pomysłu jak kroić, szczerólnie nacie i korzenie.
marciucha  (dodano 2013-07-09 00:21:54)
ekleria, ja zawsze daje w całości natki i wyrzucał, własnie tak jak koper z ogórków
ekleria  (dodano 2013-07-09 11:18:13)
Dziękuję Kochana za szybką reakcję!
 
 
Opinie (14)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Przetwory , Przetwory warzywne
Tagi: ogórki
 
       
 
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij