Wielkie Żarcie / Forum / Kuchenne porady / Klarowanie rosołu.

Forum - Klarowanie rosołu.

wszystkie wiadomości
lista wątkówostatnie wiadomości
1 rs1107 13-04-11
2 jolka60 13-04-11
3 jolka60 13-04-11
4 rs1107 13-04-11
5 jolka60 13-04-11
6 rs1107 13-04-11
7 smakosia 13-04-11
8 rs1107 13-04-11
9 jolka60 13-04-11
10 myszamycha 13-04-11
11 smakosia 13-04-11
12 myszamycha 13-04-11
13 smakosia 13-04-11
14 mamusia_muminka 13-04-11
15 aggusia35 13-04-11
16 megi65 13-04-11
17 trylobicik 13-04-12
18 marzena89gb 13-04-11
19 mamusia_muminka 13-04-11
20 megi65 13-04-11
21 mggi63 13-04-12
22 majolika 13-04-12
23 megi65 13-04-12
24 majolika 13-04-12
25 megi65 13-04-13
26 majolika 13-04-13
27 Gluba666 13-04-13
28 mamusia_muminka 13-04-13
Wiadomość 1 w wątku
Autor: rs1107
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 12:10:15
Wyczytałam właśnie, że "rosół można klarować zimną wodą". Możecie mi powiedzieć na czym to polega?
Wiadomość 2 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: jolka60
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 12:45:49

Teoretycznie wiem,ale nigdy nie klarowałam rosołu.Wkładam mięso do zimnej wody,zagotowuje,z warzywami,a pózniej zmniejszam grzanie jak tylko można,żeby tylko "pykał".Szumowin nie znieram,same opadaja.

Wracając do Twojego pytania,po ugotowaniu rosołu dolewa się do niego trochę zimnej,najlepiej wprost lodowatej wody i wyłacza gaz czy prąd.Podobno szumowiny natychmiast opadają na dno.Moze i coś w tym jest,bo czytałam kiedyś o podobnej metodzie na opadanie fusów z kawy "po turecku".

Wiadomość 3 w wątku
jako odpowiedź do 2
Autor: jolka60
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:01:52

Teoretycznie wiem,ale nigdy nie klarowałam rosołu.Wkładam mięso do zimnej
wody,zagotowuje,z warzywami,a pózniej zmniejszam grzanie jak tylko
można,żeby tylko "pykał".Szumowin nie znieram,same opadaja. Wracając do
Twojego pytania,po ugotowaniu rosołu dolewa się do niego trochę
zimnej,najlepiej wprost lodowatej wody i wyłacza gaz czy prąd.Podobno
szumowiny natychmiast opadają na dno.Moze i coś w tym jest,bo czytałam
kiedyś o podobnej metodzie na opadanie fusów z kawy "po turecku".

He,he,teraz wyczytałam,że szumowiny wypływaja,a nie opadają.Trzeba po dolaniu wody pilnować,aż się rosół zacznie gotować i natychmiast wyłączyć.Tak to własnie jest,jak teoretyk doradza.

Czyli-metoda moze i dobra,a czy wypłyną,czy opadną,to już sprawa drugorzędna.

Wiadomość 4 w wątku
jako odpowiedź do 3
Autor: rs1107
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:29:25
I wiesz co - taką kawę robi moja teściowa tylko na wielkanoc i jak to mówi "straszy ją". Kawa to mieszkanka zbozowej i naturalnej a jak se pootuje to wlewa pół szkalki lodowatej wody i faktycznie fusa są na dnie!!!! Ale tak zrobić w rosole?
Wiadomość 5 w wątku
jako odpowiedź do 4
Autor: jolka60
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:34:03
Właśnie tak,jak napisałam.Dolej bardzo zimnej wody (niektórzy dodają i kostki lodu),poczekaj,aż zacznie się gotować czy zbliży się do zagotowania i wyłącz.Musisz sama wypróbować.Napisz,jak się udało.
Wiadomość 6 w wątku
jako odpowiedź do 5
Autor: rs1107
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:51:20

Dzieki, napiszę...

Wiadomość 7 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: smakosia
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:14:04
Ja nie lubie rosołu i przyznam, że średnio się interesowałam jego klarowaniem, ale...natrafiłam na takie porady: "... obdarlam cebule z łuski i powrzucałam je do rosolu, wlaczylam malusienki plomien gazu i po 15 minutach mam klarowny rosol!!" (cytat z pewnych forumowych komentarzy). Czy to "działa"? Nie wiem.
Wiadomość 8 w wątku
jako odpowiedź do 7
Autor: rs1107
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:30:23

Mi to do rosołu niekoniecznie jest potrzebna, ale taka zasadę ponoć stosuje sie tez do galatu wieprzowego aby był klarowny.

 

Wiadomość 9 w wątku
jako odpowiedź do 8
Autor: jolka60
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:35:57
Hm...tu może lepiej klarować białkiem?Przyznam sie ,że i galarety nie klaruję.
Wiadomość 10 w wątku
jako odpowiedź do 7
Autor: myszamycha
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:52:22
U mnie dziala.Jak widze ze rosol zaczyna metniec wrzucam luski z cebuli.
Wiadomość 11 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: smakosia
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:51:51

A Tu odpowiedź kucharza na innym (przypadkowo znalezionym forum):

"...  jestem kucharzem i rosol gotuje nieraz dlugo a nieraz godzine i metoda jest jedna trzeba rosól z klarowac gdy zbierze sie szumy dodac warzywa pieczona cebule przyprawy i na koniec gdy znowu zacznie sie gotowac dac 1 szklanke zimnej wody z kranu i to powtarzamy po 20 min - rosól jest krysztal polecam i smacznego metoda jest sprawdzona przez restauracje w kturej pracuje".

Wiadomość 12 w wątku
jako odpowiedź do 11
Autor: myszamycha
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 13:55:58
Jest tez jeszcze jedna metoda najpierw przegotowujesz chwile mieso,wylewasz wode,dokladnie pluczesz,zalewasz swieza,dodajesz warzywa,przyprawy,pieczona cebule.
Wiadomość 13 w wątku
jako odpowiedź do 12
Autor: smakosia
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 14:17:25
O o ooooo, coś takiego też czytałam 
Wiadomość 14 w wątku
jako odpowiedź do 12
Autor: mamusia_muminka
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 16:54:25
A mnie tą metodą wychodzi zawsze mętny:(   To mój sprawdzony przepis, nie ma bata żeby nie wyszedł http://www.wielkiezarcie.com/recipe87660.html. Jak rosół jest mętny to już nic mu nie pomoże, chyba, że pod wywar pod zup.
Wiadomość 15 w wątku
jako odpowiedź do 14
Autor: aggusia35
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 21:54:13
Robię rosół tak jak Ty. Tylko nie daję kostek i listka laurowego.  Nigdy mi nie zmętniał, a szumowiny zbieram. Na koniec daję spaloną na ogniu cebulę.
Wiadomość 16 w wątku
jako odpowiedź do 12
Autor: megi65
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 20:17:34
Qurcze .. nie myśłam ,ze to '' metoda '' .. tylko mój sposób na kryształowy rosół ..Kiedyś zaczął mętnieć , teściowa w drodze , wypieki na twarzy , łapki trzęsawka i sruuuuu miąsko z wodą do zlewu , dokładnie umyłam pod bieżącą wodą . Do gara wlałam wodę mineralną niegazowaną  i .... rosół klarowny jak marzenie . Od tego '' wypadku '' zawsze tak robię , biorąc pod uwagę , że moja kranówka nie najlepszego gatunku . ))
Wiadomość 17 w wątku
jako odpowiedź do 11
Autor: trylobicik
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-12 10:53:46
"rosol gotuje nieraz dlugo a nieraz godzine" - ja zawsze rosół gotuję co najmniej dwie godziny na malusieńskim ogniu. Godzina to żaden rosół.
Wiadomość 18 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: marzena89gb
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 19:40:33
Zawsze gotując rosół zalewam mięso zimną wodą gdy się zagotuje zbieram szumowiny dodaje warzywa i gotuję na bardzo małym ogniu i zawsze jest klarowny z tym dolewaniem wody to nie chciałabym takiego rosołu moja tesciowa zawsze powtarzała że jak się gotuje rosół to trzeba wlać tyle wody żeby już nie dolewać bo rosół traci smak i tego się trzymam
Wiadomość 19 w wątku
jako odpowiedź do 18
Autor: mamusia_muminka
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 21:08:53
Otóż to:)
Wiadomość 20 w wątku
jako odpowiedź do 18
Autor: megi65
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-11 21:39:18
Jedank bardzo często jest tak , że zanim zetnie się białko ( szumowiny ) rosół robi się mleczny . Chodzi mi o ten moment kiedy woda nabiera temperatury .  Oczywiście wszystko gotowane na tyciu - tyciu ogniu .
Wiadomość 21 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: mggi63
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-12 08:41:18
Nie klaruję rosołu...zawsze mi wychodzi super smaczny i przejrzysty:))Myślę,że to od wody zależy,bo moja mama twierdzi,że jej nigdy taki się nie udaje
Wiadomość 22 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: majolika
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-12 20:06:30
Rosół to jakby wyciąg z mięsa i jarzyn.Jego smaku i walorów nie powinno się rozrzedzać.Żeby był esencjonalny i wartościowy dodaje sie po prostu dużo mięsa i warzyw. Szumowiny to po prostu uwolnione białko.Nie wpływa na smak, ale tylko na walory estetyczne.Ja zauważyłam,że trzeba wkladać dobrze umyte i  w dużych kawalkach mięso.Wtedy tego uwalnianego białka jest mniej.I oczywiście warunek "sine qua non"-pyrkamy na najmniejszym "ogniu" i długo.
Wiadomość 23 w wątku
jako odpowiedź do 22
Autor: megi65
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-12 20:52:41
Moja Droga ! Mój rosół gar trójmięsa + tona warzyw . Mięso dokładnie wymyte (wołowina , skrzydło indyka , udka , garść żoładków i wątróbek )  ba .. wymoczone ( tak babcia kurę wiejską moczyła parę godz . ) a i tak gotowany na wolnym ogniu , tradycyjną , ogólnie przyjęta metodą robi się mleczny .. Białko  już opadnie na dno ale przejrzystego koloru już nie ma .. (((  Dlatego sprawdzona metoda to taka  jak wyżej napisałam ..)
Wiadomość 24 w wątku
jako odpowiedź do 23
Autor: majolika
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-12 23:50:41
To czemu mnie się zawsze udaje?I to taką prostą metodą?
Wiadomość 25 w wątku
jako odpowiedź do 24
Autor: megi65
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-13 08:31:04

Rosół  to przede wszystkim ... woda.  A moja ogólnodostępna jest oczywiście w normach ale jakość jak na mój jezyk osoby wychowanej na wodzie głębinowej zostawia dużo do życzenia ..

Tylko mogę Tobie zazdrościć , ze tak prostym sposobem stworzysz gar rosołu .. . Moja mama , babcia tak samo robiły .. :)) Pozdrwiam wiosennie

Wiadomość 26 w wątku
jako odpowiedź do 25
Autor: majolika
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-13 11:00:23
Fakt, w moim mieście kranówkę można pić nieprzegotowaną i jest lepsze od tych butelkowanych. nie jest uzdatniana,tytlko napowietrzana, pobierana z z ujęć oligoceńskich.Niechlorowana .Sam szef SANEPiDu wielokrotnie w TV ręczył za jej jakosc.
Wiadomość 27 w wątku
jako odpowiedź do 22
Autor: Gluba666
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-13 10:53:37

 Ja nastawiam na najmniejszy ogień w sobotę około godziny 16 i zapominam o nim do jakiejś 21, wyłączam gaz i zostawiam na noc do wystygnięcia. Rano przelewam przez durszlak i do lodówy, jak tłuszcz się zetnie odgarniam go na bok i odlewam sobie z litr na bazę do sosów lub na drugą zupę, a reszta jest na niedzielny rosół. Nigdy nie wyszedł mętny.

Wiadomość 28 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: mamusia_muminka
Temat: Klarowanie rosołu.
Data: 2013-04-13 21:19:22

A tak wygląda mój rosołek http://www.garnek.pl/mamusia/24868527/tradycyjny-niedzielny-rosolek

http://www.garnek.pl/mamusia/24878909/tradycyjny-niedzielny-rosolek 

szukaj
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij