Wielkie Żarcie / Forum / Kuchenne porady / Gotowanie surowej szynki

Forum - Gotowanie surowej szynki

wszystkie wiadomości
lista wątkówostatnie wiadomości
1 Ewa1982 11-12-12
2 alicja_bt 11-12-12
3 jolka60 11-12-12
4 ulbi 12-01-14
5 jolka60 12-01-16
6 Mama - Różyczki 11-12-12
7 bytomianka 11-12-12
8 basiaaa 11-12-12
9 jolka60 11-12-13
Wiadomość 1 w wątku
Autor: Ewa1982
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-12 07:44:31
Witam, w mojej rodzinie bardzo lubimy jeść szynkę wędzącą surową na gorąco z chrzanem. Jak Wy gotujecie taką szynkę, by była soczysta?
Wiadomość 2 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: alicja_bt
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-12 08:23:08
Nie gotuje tylko parze : wkładam do gorącej wody , kiedy przestygnie zagotowuje znowu  i tak ze 3 razy .Parzona w ten sposób nie kurczy sie tak jak gotowana i jest krucha i soczysta.
Wiadomość 3 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: jolka60
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-12 08:36:03

Witaj Ewa.Czasami robimy własne wyroby,tak,że mam troszkę doswiadczenia w parzeniu szynek.Właśnie,nie gotuje się ich,tylko sparza.Po wyjęciu z wędzarni powinno się je szybko shłodzić.Niektórzy studzą w zimnej wodzie,ja czasem tylko trzymam je kilka minut pod bieżącą wodą,a następnie wieszam w zimnym i przewiewnym miejscu,a nieraz wieszałam bez studzenia w wodzie.Do sparzania najpierw trzeba zagotować wodę-w takiej ilości,aby przykryła całkowicie szynkę (można mieć rezerwę gorącej,w razie czego dolać).Szynkę (w siatce czy owiniętą sznurkiem) dokładnie umyć,włożyć do wrzątku,można przykryć.Najpierw temperatura spadnie.Trzeba poczekac,aż podniesie się do ok 90 stopni,moze być nawet mniej .Nie będzie wrzała,tylko "pykała",powinny oddzielać się pojedyncze,małe "bulki".w takiej temperaturze powinno się sparzać min.godzinę-takie szynki 1-1,5 kg.Dobrze zaopatrzyć się w termometr do mięs,jest naprawdę przydatny,a niedrogi.Chodzi o to,aby mięso w środku sparzało sie min 15 minut,a różnica między jego temperaturą a temp wody czy zewnętrznej warstwy miesa jest spora.Kiedys zmierzyłam czyba po pół godzinie od początku parzenia i w środku było ok 40 stopni,a to za mało.Po zakończeniu parzenia można zostawić szynkę w wodzie,w której się gotowła lub wyjąć,schłodzić w bardzo zimnej wodzie ,można pod bieżacą lub zanurzyć w wodzie np z lodem.Wypróbowałam oba sposoby i chyba ten drugi mi bardziej odpowiada.

Niektórzy po włozeniu do wrzątku zalecają obgotowanie kilka minut w większej temperaturze,a póżniej parzenie,po to,aby zewnętrzna warstwa mięsa ścięła się zatrzymała soki.Też to wypróbowałam,ale nie wiem,czy jest duża różnica.Soczystość szynki zależy nie tylko od parzenia,ale od sposobu wędzenia.

Życzę powodzenia.

Wiadomość 4 w wątku
jako odpowiedź do 3
Autor: ulbi
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2012-01-14 19:02:38

Witaj Ewa.Czasami robimy własne wyroby,tak,że mam troszkę doswiadczenia w
parzeniu szynek.Właśnie,nie gotuje się ich,tylko sparza.Po wyjęciu z
wędzarni powinno się je szybko shłodzić.Niektórzy studzą w zimnej
wodzie,ja czasem tylko trzymam je kilka minut pod bieżącą wodą,a
następnie wieszam w zimnym i przewiewnym miejscu,a nieraz wieszałam bez
studzenia w wodzie.Do sparzania najpierw trzeba zagotować wodę-w takiej
ilości,aby przykryła całkowicie szynkę (można mieć rezerwę gorącej,w
razie czego dolać).Szynkę (w siatce czy owiniętą sznurkiem) dokładnie
umyć,włożyć do wrzątku,można przykryć.Najpierw temperatura
spadnie.Trzeba poczekac,aż podniesie się do ok 90 stopni,moze być nawet
mniej .Nie będzie wrzała,tylko "pykała",powinny oddzielać się
pojedyncze,małe "bulki".w takiej temperaturze powinno się sparzać
min.godzinę-takie szynki 1-1,5 kg.Dobrze zaopatrzyć się w termometr do
mięs,jest naprawdę przydatny,a niedrogi.Chodzi o to,aby mięso w środku
sparzało sie min 15 minut,a różnica między jego temperaturą a temp
wody czy zewnętrznej warstwy miesa jest spora.Kiedys zmierzyłam czyba po
pół godzinie od początku parzenia i w środku było ok 40 stopni,a to
za mało.Po zakończeniu parzenia można zostawić szynkę w wodzie,w
której się gotowła lub wyjąć,schłodzić w bardzo zimnej wodzie
,można pod bieżacą lub zanurzyć w wodzie np z lodem.Wypróbowałam
oba sposoby i chyba ten drugi mi bardziej odpowiada. Niektórzy po
włozeniu do wrzątku zalecają obgotowanie kilka minut w większej
temperaturze,a póżniej parzenie,po to,aby zewnętrzna warstwa mięsa
ścięła się zatrzymała soki.Też to wypróbowałam,ale nie wiem,czy
jest duża różnica.Soczystość szynki zależy nie tylko od
parzenia,ale od sposobu wędzenia. Życzę powodzenia.

A czy wczesniej trzeba ja potrzymac w jakiejs zalewie???

Wiadomość 5 w wątku
jako odpowiedź do 4
Autor: jolka60
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2012-01-16 19:28:35
Tak,oczywiście.Najbardziej popularna jest zalewa mokra,ale niektórzy peklują też mięso na sucho.Ja zawsze robiłam w zalewie.a od pewnego czasu nastrzykuję również tą zalewą mięso.To bardzo przyspiesza peklowanie,a moim zdaniem jest o wiele smaczniejsze.Bez nastrzykiwania w zalewie powinno się trzymać minimum 2 tygodnie,z nastrzykiwaniem (wypraktykowane) 4 do 7 dni.Jeśli chcesz dodatkowych informacji,służę pomocą.
Wiadomość 6 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: Mama - Różyczki
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-12 14:23:22

Pamiętam jak moja babcia parzyła wędzone szynki,do wody dodawała troszkę soli( woda była tylko leciutko słonawa) Ziele  angielskie i liście laurowe, wodę zagotowała i przestudziła) wkładała szynkę i parzyła ją tyle godzin ile szynka miała kg..

Nie wolno szynki zagotować, ma się tylko parzyć.Potem zestawiała garnek i szynka siedziała w garnku aż całkowicie wystygła w wodzie.

Wspaniałe były te babcine szynki, robiła też tak wędzony boczek.

Wiadomość 7 w wątku
jako odpowiedź do 6
Autor: bytomianka
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-12 16:11:10
Moja babcia, mama i teraz ja, robię taką szynkę parzoną, jest wspaniała.Pozdrawiam.;)
Wiadomość 8 w wątku
jako odpowiedź do 7
Autor: basiaaa
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-12 20:46:46

http://www.wielkiezarcie.com/recipe13078.html

Ten przepis jest znakomity i prosty

Wiadomość 9 w wątku
jako odpowiedź do 8
Autor: jolka60
Temat: Gotowanie surowej szynki
Data: 2011-12-13 18:35:53
 Chyba to nie ten?
szukaj
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij