Wielkie Żarcie / Forum / Kuchenne porady / Zbiorowe gotowanie

Forum - Zbiorowe gotowanie

wszystkie wiadomości
lista wątkówostatnie wiadomości
1 Rysia2006 08-06-11
2 kryska 08-06-11
3 Barbara 08-06-11
4 niagara8 08-06-11
5 Trusia 08-06-11
6 angela27 08-06-11
7 niagara8 08-06-11
8 Paola_r 08-06-11
Wiadomość 1 w wątku
Autor: Rysia2006
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 00:12:09
Proszę o pomoc.
Może ktoś z was wie jak należy wyliczać ile czego w gotowaniu zbiorowym.
Trafił mi się wyjazd na obóz harcerski i mam tam gotować na około 300 osób.
Problem w tym, że nigdy sama nie dowodziłam tak dużą kuchnią, jedynie pomagałam.
Nie wiem ile trzeba np. kg ziemniaków, mięsa itp. na tyle osób.
Może ktoś coś doradzi. Z góry dziękuje za podpowiedzi i pozdrawiam.
Wiadomość 2 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: kryska
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 00:59:46
Ja bym zwazyl jedna porcje, wszystko po kolei i pomnozyl przez ilosc osob plus np. 10 lub 20 % na straty w trakcie prygotowywania i na wszelki wypadek. Na przyklad ziemniaki, schabowy i sorowka z kapusty: na jedna porcje potrzeba (powiedzmy) 300g ziemniakow ugotowanych - zwaz ziemniaki surowe (powiedzmy 500g) przed obieraniem, potem przygotuj je tak jak zawsze i zobacz ile wyszlo tluczonych ziemniakow, wtedy tylko matematyka podzielic, pomnozyc. Schabowy ile wazy jeden pomnozyc przez liczbe osob, zalezy czy bedziesz kupowac porcje czy sama je kroic. sorowke rozlozyc na czesci pierwsze i to samo, ja wole zrobic wiecej i zeby troche zostalo niz zeby ktos nie dostal obiadu bo bylo za malo przygotowanego.

Musisz tylko odrobic dobrze prace domowa, tzn. napisac menu i przeliczyc wszystko.
Ja bym tak zrobil.

Pozdrawiam maz mojej zony
Wiadomość 3 w wątku
jako odpowiedź do 2
Autor: Barbara
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 07:33:40
Ale masz zadanie!!!podziwiam.Mysle ze to dobra rada aby obliczyć na jedną osobę a potem pomnożyć.Myślę,że ktoś doświadczony Ci pomoże.Życzę powodzenia i dużo pomocników!!
Wiadomość 4 w wątku
jako odpowiedź do 3
Autor: niagara8
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 08:03:41
Do takich zadań trzeba sporej wiedzy i umiejętności.Proporcje są ważne, a przepisów np. sanitarnych milion!(np mycie rąk co 15 minut i odnototowywanie tego w zeszycie! Znajomość obsługi urządzeń kuchennnych, żeby nie stracić palców itd...)Co do proporcji i norm wagowych, o ile wiem technolodzy żywnosci maja specjalne tabele i przeliczniki w zależności od wieku żywionych.
Wiadomość 5 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: Trusia
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 12:38:24
Najlepiej gdybyś znalazła jakąś kucharkę która gotuje w stołówce szkolnej i poprosiła ją o radę. Albo poprosiła o namiary na kucharza który gotował na tym obozie w ubiegłym roku. Jeśli to obóz harcerski to w hufcu napewno ci pomogą się z nim skontaktować. Piszesz, że pomagałaś w gotowniu dla tak dużej ilości osób, więc może kucharz któremu pomagałaś jakoś ci podpowie.
Wiadomość 6 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: angela27
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 14:05:01
Najlepiej kupić książkę, w której będą już gotowe przepisy na stołówkę i  dane dotyczące stawek żywieniowych.
Wiadomość 7 w wątku
jako odpowiedź do 6
Autor: niagara8
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 15:14:32
Rysiu, nie chcę cię martwić, ale do tego typu działalności musisz mieć odpowiednie umiejętności potwierdzone świadectwami, bo w tego typu placówkach kolonijnych sa straszliwie ostre i częste kontrole sanitarne i inspekcji pracy(sprawa dotyczy żywienia dzieci!).W razie najmniejszych uchybien serwują potworne kary pienięzne do zamknięcia placówki.Jadłospisy powinna obliczać wg potrzeb rozwojowych dzieci kompetentna osoba.Tworzy sie naogól tzw dekadówki, obliczając ile w dekadzie dziecko powinno miec dostarczanych substancji odżywczych.Skontaktuj sie z jakaś stolówką szkolną- oni mają tam naogół gotowe te dekadówki.
Wiadomość 8 w wątku
jako odpowiedź do 1
Autor: Paola_r
Temat: Zbiorowe gotowanie
Data: 2008-06-11 15:03:53
Ostatnio na Allegro bywają często książki z gastronomiii i żywienia zbiorowego, podejrzewam, że są tam i stawki i przepisy, na co wskazuje rok wydania niektórych ;)
szukaj
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij