Jesteś tutaj: Strona główna / Forum / Kuchenne porady / Gotowanie surowej szynki

Forum

Gotowanie surowej szynki

Autor: Ewa1982
Data: 2011-12-12 07:44:31

Witam, w mojej rodzinie bardzo lubimy jeść szynkę wędzącą surową na gorąco z chrzanem. Jak Wy gotujecie taką szynkę, by była soczysta?

Autor: alicja_bt
Data: 2011-12-12 08:23:08

Nie gotuje tylko parze : wkładam do gorącej wody , kiedy przestygnie zagotowuje znowu  i tak ze 3 razy .Parzona w ten sposób nie kurczy sie tak jak gotowana i jest krucha i soczysta.

Autor: jolka60
Data: 2011-12-12 08:36:03

Witaj Ewa.Czasami robimy własne wyroby,tak,że mam troszkę doswiadczenia w parzeniu szynek.Właśnie,nie gotuje się ich,tylko sparza.Po wyjęciu z wędzarni powinno się je szybko shłodzić.Niektórzy studzą w zimnej wodzie,ja czasem tylko trzymam je kilka minut pod bieżącą wodą,a następnie wieszam w zimnym i przewiewnym miejscu,a nieraz wieszałam bez studzenia w wodzie.Do sparzania najpierw trzeba zagotować wodę-w takiej ilości,aby przykryła całkowicie szynkę (można mieć rezerwę gorącej,w razie czego dolać).Szynkę (w siatce czy owiniętą sznurkiem) dokładnie umyć,włożyć do wrzątku,można przykryć.Najpierw temperatura spadnie.Trzeba poczekac,aż podniesie się do ok 90 stopni,moze być nawet mniej .Nie będzie wrzała,tylko "pykała",powinny oddzielać się pojedyncze,małe "bulki".w takiej temperaturze powinno się sparzać min.godzinę-takie szynki 1-1,5 kg.Dobrze zaopatrzyć się w termometr do mięs,jest naprawdę przydatny,a niedrogi.Chodzi o to,aby mięso w środku sparzało sie min 15 minut,a różnica między jego temperaturą a temp wody czy zewnętrznej warstwy miesa jest spora.Kiedys zmierzyłam czyba po pół godzinie od początku parzenia i w środku było ok 40 stopni,a to za mało.Po zakończeniu parzenia można zostawić szynkę w wodzie,w której się gotowła lub wyjąć,schłodzić w bardzo zimnej wodzie ,można pod bieżacą lub zanurzyć w wodzie np z lodem.Wypróbowałam oba sposoby i chyba ten drugi mi bardziej odpowiada.

Niektórzy po włozeniu do wrzątku zalecają obgotowanie kilka minut w większej temperaturze,a póżniej parzenie,po to,aby zewnętrzna warstwa mięsa ścięła się zatrzymała soki.Też to wypróbowałam,ale nie wiem,czy jest duża różnica.Soczystość szynki zależy nie tylko od parzenia,ale od sposobu wędzenia.

Życzę powodzenia.

Autor: ulbi
Data: 2012-01-14 19:02:38

Witaj Ewa.Czasami robimy własne wyroby,tak,że mam troszkę doswiadczenia w
parzeniu szynek.Właśnie,nie gotuje się ich,tylko sparza.Po wyjęciu z
wędzarni powinno się je szybko shłodzić.Niektórzy studzą w zimnej
wodzie,ja czasem tylko trzymam je kilka minut pod bieżącą wodą,a
następnie wieszam w zimnym i przewiewnym miejscu,a nieraz wieszałam bez
studzenia w wodzie.Do sparzania najpierw trzeba zagotować wodę-w takiej
ilości,aby przykryła całkowicie szynkę (można mieć rezerwę gorącej,w
razie czego dolać).Szynkę (w siatce czy owiniętą sznurkiem) dokładnie
umyć,włożyć do wrzątku,można przykryć.Najpierw temperatura
spadnie.Trzeba poczekac,aż podniesie się do ok 90 stopni,moze być nawet
mniej .Nie będzie wrzała,tylko "pykała",powinny oddzielać się
pojedyncze,małe "bulki".w takiej temperaturze powinno się sparzać
min.godzinę-takie szynki 1-1,5 kg.Dobrze zaopatrzyć się w termometr do
mięs,jest naprawdę przydatny,a niedrogi.Chodzi o to,aby mięso w środku
sparzało sie min 15 minut,a różnica między jego temperaturą a temp
wody czy zewnętrznej warstwy miesa jest spora.Kiedys zmierzyłam czyba po
pół godzinie od początku parzenia i w środku było ok 40 stopni,a to
za mało.Po zakończeniu parzenia można zostawić szynkę w wodzie,w
której się gotowła lub wyjąć,schłodzić w bardzo zimnej wodzie
,można pod bieżacą lub zanurzyć w wodzie np z lodem.Wypróbowałam
oba sposoby i chyba ten drugi mi bardziej odpowiada. Niektórzy po
włozeniu do wrzątku zalecają obgotowanie kilka minut w większej
temperaturze,a póżniej parzenie,po to,aby zewnętrzna warstwa mięsa
ścięła się zatrzymała soki.Też to wypróbowałam,ale nie wiem,czy
jest duża różnica.Soczystość szynki zależy nie tylko od
parzenia,ale od sposobu wędzenia. Życzę powodzenia.

A czy wczesniej trzeba ja potrzymac w jakiejs zalewie???

Autor: jolka60
Data: 2012-01-16 19:28:35

Tak,oczywiście.Najbardziej popularna jest zalewa mokra,ale niektórzy peklują też mięso na sucho.Ja zawsze robiłam w zalewie.a od pewnego czasu nastrzykuję również tą zalewą mięso.To bardzo przyspiesza peklowanie,a moim zdaniem jest o wiele smaczniejsze.Bez nastrzykiwania w zalewie powinno się trzymać minimum 2 tygodnie,z nastrzykiwaniem (wypraktykowane) 4 do 7 dni.Jeśli chcesz dodatkowych informacji,służę pomocą.

Data: 2011-12-12 14:23:22

Pamiętam jak moja babcia parzyła wędzone szynki,do wody dodawała troszkę soli( woda była tylko leciutko słonawa) Ziele  angielskie i liście laurowe, wodę zagotowała i przestudziła) wkładała szynkę i parzyła ją tyle godzin ile szynka miała kg..

Nie wolno szynki zagotować, ma się tylko parzyć.Potem zestawiała garnek i szynka siedziała w garnku aż całkowicie wystygła w wodzie.

Wspaniałe były te babcine szynki, robiła też tak wędzony boczek.

Autor: bytomianka
Data: 2011-12-12 16:11:10

Moja babcia, mama i teraz ja, robię taką szynkę parzoną, jest wspaniała.Pozdrawiam.;)

Autor: basiaaa
Data: 2011-12-12 20:46:46

http://www.wielkiezarcie.com/recipe13078.html

Ten przepis jest znakomity i prosty

Autor: jolka60
Data: 2011-12-13 18:35:53

 Chyba to nie ten?

Wyjec

2015-04-17 23:14:45
Bahati
Dobranoc, czekam na moj sernik :) i tez smigam
2015-04-17 23:15:27
lenka075
smacznego :)....zapewne jutro ;)
2015-04-17 23:15:57
Bahati
Tak, jutro, dzieki :)
2015-04-18 05:40:03
Beata500
Witam deszczowo.
2015-04-18 05:40:11
Beata500
Kawę i sniadanko zostawiam.
2015-04-18 05:40:34
Beata500
potem poczytam co napisałyście, teraz popracować musze
2015-04-18 06:25:22
Dżanina Fonda
Witam, ja zrobiłam herbatkę, chętnych częstuję.
2015-04-18 06:26:54
Dżanina Fonda
Megi - bo się jakoś mijamy - ptysie bardzo dobre, chyba tak dobre jak z cukierni (albo lepsze). Dzisiaj jadą w gości.
2015-04-18 06:28:56
Dżanina Fonda
Kurczę, kot Oli doszedł do wniosku, że sałatka z pęczaku, którą wsuwam to jest coś,czego on bardzo pożąda... czaruje mnie na wszystkie strony, żeby dostać. :)
2015-04-18 07:27:04
Beata500
Dżaninko, mnie raniutko psy czarowały , bo uważały, że koniecznie muszą spróbować, czy ciasto z rabarbarbarem jest dobre
2015-04-18 07:47:16
Bahati
Czesc :)
2015-04-18 08:04:52
kasiachodziez
dzień dobry
2015-04-18 08:05:16
kasiachodziez
Beatka ty masz ciasto z rabarbarem :)))))) to zaraz jestem
2015-04-18 08:09:23
Bahati
Czwsc Kasiu :)
2015-04-18 08:12:58
kasiachodziez
hej laska :))
2015-04-18 08:23:43
Beata500
mam Kasiu, wczoraj upiekłam i jeszcze jest
2015-04-18 08:29:33
megi65
dzień dobry .. zimny i słoneczny ...
2015-04-18 08:30:07
megi65
ciasta u mnie niet .. znaczy sie jest jest na dyżurze ...a nawet dwa rodzaje ..
2015-04-18 08:30:21
megi65
ale świeżynki łikendowej niet ...
2015-04-18 08:31:00
megi65
Dżani .. bardzo ładne ptyśki ...
2015-04-18 08:31:50
megi65
ja poczekam za innym rękawem i końcówka szerszą ... wtedy jak z cukierni ..
2015-04-18 08:32:17
megi65
ale Twoim niczego nie brakuje a kremik budyniowy ?
2015-04-18 09:03:01
Bahati
Dopiero udalo mi sie zrobic kawe. :)
2015-04-18 09:03:23
Bahati
Za tomjuz ser Paneer zrobilam. I pranie.
2015-04-18 09:37:53
Gluba666
Dzień dobry :)
2015-04-18 10:03:40
makusia
Dzień doberek :)
2015-04-18 10:38:08
mggi63
Dzień dobry całej społeczności :)
2015-04-18 10:38:17
mggi63
ale zimno brrrr.....
2015-04-18 10:41:25
makusia
oj zimno :/
2015-04-18 10:54:49
Wkn
u nas piękne słońce, ale i wygwizdów niezły też
2015-04-18 10:56:04
Gluba666
a u nas na zmianę, słońce, chmura, słońce, chmura :)
2015-04-18 11:00:36
mggi63
w nocy przymrozki maja być....
2015-04-18 11:27:15
Bahati
Mam wolna chate do 19.30 :D
2015-04-18 11:45:00
mggi63
to moge do Ciebie podlecieć ! :))
2015-04-18 11:45:11
mggi63
co tam pichcisz dobrego?
2015-04-18 12:08:55
a.
Megi - odpiszę wolniejszą chwilą ;)
2015-04-18 12:09:12
a.
Cześć wszystkim :)
2015-04-18 12:33:27
megi65
no jasne a. jak złapiesz czas i oddech ..
2015-04-18 12:33:47
megi65
zabieram się za Pavlową ... z chemicznym truskawkami .. :))
2015-04-18 12:34:55
mggi63
:D
2015-04-18 12:35:45
mggi63
ja dzisiaj do obiadu mam ogórasa nafaszerowanego chemią :)
2015-04-18 12:43:35
megi65
i ... bardzo dobrze ... trzeba się przystosować .. :))
2015-04-18 12:43:46
megi65
monami .. kochana ... list
2015-04-18 12:43:56
megi65
zmiatam .. białka bić ...
2015-04-18 12:43:57
Bahati
A ja mam truskawki z pola za miastem :) robie z mich sos do sernika :) w jednej misce ciasto na naan, w drugiej kulcha, ser juz wymieszany z cebulkami, mieso sie w marynacie ociepla. :)
2015-04-18 12:44:42
Bahati
Teraz czas na curry z baklazana i ziemniakow
2015-04-18 12:57:45
olaala
Ja mam 10 białek,pozostałości z tłustego czwartku....i chyba wywalę. Nie mam ręki do Pavlowej
2015-04-18 12:58:08
olaala
zamrożone oczywiscie
2015-04-18 12:58:25
makusia
u nas przed chwilką sypał śnieg, szok, a mężuś zaczął trawniki kosić :D
2015-04-18 12:59:01
makusia
olaola, napiecz kokosanek
2015-04-18 12:59:09
makusia
znajdziesz przepis u mnie
2015-04-18 12:59:34
olaala
No dobry pomysł...a nie za stare już te białaka?
2015-04-18 13:00:03
makusia
http://www.wielkiezarcie.com/recipes/30112016
2015-04-18 13:00:15
makusia
http://www.wielkiezarcie.com/recipes/30111852
2015-04-18 13:00:26
makusia
olaala:) oczywiscie ;)
2015-04-18 13:00:56
olaala
Dzięki makusiu:)znam Twój przepis...piekłam już...pycha były:)
2015-04-18 13:01:03
makusia
idę piec muffiny , zostało mi maku z babek i musze go zagospodarować ;D
2015-04-18 13:19:17
kaszanka1
No fakt makusia ma super przepisy zwłaszcza na swojej stonie ,nie raz korzystałam ,a jej biszkopt to poezja
2015-04-18 13:41:30
megi65
ola .. idz na ... zaskoczenie domowników ....
2015-04-18 13:41:57
megi65
u mnie siedzi .... na jutrzejszą niespodziankę dla przykaciół ...
2015-04-18 13:42:33
megi65
http://www.wielkiezarcie.com/recipes/30043591
2015-04-18 13:43:50
megi65
albo ... biłaka nadal zbieraj .. do 16- 17 szt ... i też domownikom kopareczki spadaną a oczki błysną w zachwycie ..
2015-04-18 13:44:23
megi65
http://www.wielkiezarcie.com/recipes/30021639
2015-04-18 13:44:59
megi65
ale jak lubisz cisateczka ... to spoko kokoski ..
2015-04-18 15:14:51
Bahati
Sernik calkiem nie moj klimat. Moj musi byc ciezki, mazisty, pieczonynw kapieli wodnej
2015-04-18 15:23:01
janeczka669
witam popołudniowo:)
2015-04-18 15:23:16
janeczka669
kto chce pogodowy kogel- mogel?
2015-04-18 15:24:08
janeczka669
drzewa kwitną, śnieg pada, słońce świeci
2015-04-18 15:31:22
Beata500
janeczko ja okryłam swoje magnolie, bo ma byc przymrozek, może je uratuję. Nigdy tego nie robiłam , ale mają takie piekne pąki, że aż żal
2015-04-18 15:32:57
janeczka669
moje już kwitną, krzew mały więc okryć można ale czereśni niestety się nie da :(
2015-04-18 15:35:06
Beata500
ale u mnie dzrewka owocowe nawet nie myslą kwitnąć, u mnie jest zdecydowanie zimniej
2015-04-18 20:06:06
megi65
as ... moderator opinii .... bierz się do roboty ..
2015-04-18 20:06:36
megi65
proszę zrób porządek ... zamiast w dyskpute wcięłam się w opinię....
2015-04-18 20:07:36
megi65
no ja .. jak jest potrzebna to jej niet ... przecież juz dawno po kolacji ... już 20 godz ..
2015-04-18 20:51:20
megi65
as widzę ,że juz jesteś .. zajmij się sprawą ..
2015-04-18 21:32:59
mggi63
oj tam megi nie panikuj to przecież nie tragedia ;-)
2015-04-18 21:33:36
mggi63
as nie figuruje w modach :-/
2015-04-18 21:39:20
mggi63
makusia ino jest na straży ;-)
2015-04-18 21:41:16
as
zrobiłam megi już dawno
2015-04-18 21:45:18
as
nie figuruję w modach bo ja jestem mod wyjątkowy
2015-04-18 21:50:35
megi65
AS dziękuje ale ja widzę ciebie jako moderator opinii
2015-04-18 21:51:46
megi65
jak ktoś się do pracy zoobowizuje to niech pracuje
2015-04-18 21:53:19
megi65
malgos ja z poznańskiego a tam zawsze ordnung musst sein ....
2015-04-18 21:54:26
megi65
myślę o sobie , bo jak nabalganilam to chce szybko posprzatac
2015-04-18 21:55:21
megi65
jak sama nie mogę to wzywał służby za to odpowiedzialne
2015-04-18 21:56:47
megi65
bo nie lubię bałaganu ,a wiem ,ze nasmiecilam
2015-04-18 21:59:31
megi65
a w pazurkach pomalowanych mam przypływ energii i ...kobiecości...
2015-04-18 22:24:52
Wkn
meguś, nic się nie stało :) nie tuptaj tak nad as :D
2015-04-18 22:25:15
Wkn
ja też nie wszystko widzę, szczególnie jak się zapamiętam w dziubaniu czegoś nowego ;P
2015-04-18 22:29:49
makusia
Oj Madzia :D Trzeba było wołac na PW :)
2015-04-18 22:37:51
as
megi a "proszę" nigdzie nie widziałam. Tylko jakieś rozkazy, żądania. Dobrze, że chociaż dziękuję padło.
2015-04-18 22:41:15
as
zwracam honor. Jednak "proszę" było ale najpierw rozkaz.
2015-04-18 22:42:37
makusia
:D
2015-04-18 22:59:15
as
dobranoc
2015-04-18 23:10:52
Wkn
a ja jeszcze posiedzę i podziubię :)
2015-04-18 23:16:51
megi65
oj oj ... u mnie bez proszę nie ma żadnego .... rozkazu . :DD
2015-04-18 23:18:01
megi65
no bo jak mam pazury to od razu przypływ energii .
2015-04-18 23:19:48
megi65
zmykam ... dobra noc ...
2015-04-18 23:20:52
as
Wkn nie odpowiedziałaś na moje PW
2015-04-18 23:33:05
Bahati
Megi doaczego nie napisalas podania?! :D
2015-04-19 06:08:51
Dżanina Fonda
Witam wszystkich. :)
2015-04-19 07:52:44
mggi63
dzień dobry :-)
2015-04-19 07:53:21
mggi63
mak tam u Was zimno?
2015-04-19 08:09:27
janeczka669
dzień dobry:)
2015-04-19 08:10:20
janeczka669
+4 i pochmurno, więc szału nie ma:(
2015-04-19 08:17:47
megi65
dzień dobry ..
2015-04-19 08:18:23
megi65
niebo w białych chmurach , zimno ... ale to tylko pare dni .
2015-04-19 08:21:35
janeczka669
do czwartku bo A właśńie urlop wziął, więc pogodowa norma:):):)
2015-04-19 09:05:22
Gluba666
Dzień dobry :)
2015-04-19 09:36:49
makusia
Dzień dobry :)
2015-04-19 09:37:29
makusia
u nas zimno, ale słoneczko wychodzi, zapowiada się przyjemny dzień :)
2015-04-19 12:10:25
piła
piła
2015-04-19 12:12:32
piła
witam, próbuję na forum znaleźć stare wątki dotyczące białek, żadna ze stron nie otwiera się ( linki aktywne , ale pojawia się komunikat : przepraszamy itp.) o co chodzi
2015-04-19 12:29:10
Beata500
po lewej stronie na dole odszukaj " napisz do nas" i tam zadaj pytnie. Pampas pewnie odpowie.
2015-04-19 12:36:57
a.
Cześć wszystkim :) Megi - odp.
2015-04-19 12:38:41
makusia
piła, nie wiem czy o to chodzi? http://www.wielkiezarcie.com/search/advanced?query=bia%C5%82ka&search_in=3
2015-04-19 12:58:57
piła
makusia, o to chodzi, dziękuję
2015-04-19 13:03:06
makusia
:)
2015-04-19 15:14:50
a.
się większe kontrasty w drzewku pojawiły :) super
2015-04-19 16:19:17
mggi63
bardziej czytelnie :0
2015-04-19 19:23:23
bergamotka2
Okropnie wygląda teraz WZ , oczom nie wierzę !!!
2015-04-19 20:02:28
Bahati
cześć wieczornie :)
2015-04-19 20:18:33
megi65
hej bahaciu ... a ja już przyzwyczajona ..
2015-04-19 20:18:38
megi65
a co tam ....
2015-04-19 20:19:42
makusia
wż, wygląda ślicznie :)
2015-04-19 20:23:22
megi65
WZ jest jak oliwka .. albo vódka lub piffko ...
2015-04-19 20:23:35
megi65
jak się przekonasz to .... polubisz .. :))
2015-04-19 20:23:56
megi65
ale nie ma co za szybko kręcic nosem .. :))
2015-04-19 20:24:11
megi65
mówie to z własnej autopsji ..
2015-04-19 20:25:53
dorotaibasia
dobry wieczór:)
2015-04-19 20:34:53
megi65
witaj Dorcia ..
2015-04-19 20:36:27
mggi63
ja nie musiałam sie przyzwyczajac bo zadnego szoku nie doznalam przy zmianie ;-) w przeciwienstwie do niektorych
2015-04-19 20:38:39
mggi63
jak mi sie cos nie podoba to i owszem wrzeszczę :-D ale z takiej okazji jak np. zmiana szaty graficznej to nie widzępotrzeby by tragizowac
2015-04-19 20:39:41
mggi63
jest dobrze a będzie jeszcze lepiej :-D !
2015-04-19 20:40:31
mggi63
haha no ludzie to nie mają innych problemow ?:-D
2015-04-19 20:51:42
megi65
nie maja..... nie mają .. :))
2015-04-19 20:54:30
megi65
Wkn ... dziękuję za gnaidego :)))
2015-04-19 21:20:46
megi65
cisza ... na łączach ... zmykam ..
2015-04-19 21:20:53
megi65
dobranoc ..
2015-04-19 21:30:13
Wkn
za którego gniadego?
2015-04-19 21:31:23
Wkn
bo ten nowy to ta sama - wronia, co ma fiu bździu pod czerepikiem - ale śmiszna bardzo - jak pies :D
2015-04-19 21:36:29
megi65
wiem , wiem to ta sama sztuka ..tylko na uchu czerepik sie trzyma ...
2015-04-19 21:38:08
megi65
troche chyba niewygodnie ... ??
2015-04-19 21:49:13
Wkn
Bo o to się konikowi rozchodzi, żeby jak najkrócej w kantarku chodzić :D
2015-04-19 21:50:32
makusia
:D
2015-04-19 22:14:28
megi65
no dobra .... niech będzie konik zadowolony to i ja spokojna ...
2015-04-19 22:14:39
megi65
zdecydowanie do jutra ... :))
2015-04-19 22:17:21
makusia
wyśpij się Madziu :)
2015-04-19 23:10:50
as
dobranoc
2015-04-20 00:05:12
makusia
dobranoc:)
    makusia: :D
    megi65: no dobra .... niech będzie konik zadowolony to i ja spokojna ...
    megi65: zdecydowanie do jutra ... :))
    makusia: wyśpij się Madziu :)
    as: dobranoc
    makusia: dobranoc:)

Statystyki

Na naszej stronie znajdziesz:

63694 przepisów
1210 artykułów
260716 opinii
534088 wypowiedzi na forum
141345 zdjęć
70287 zarejestrowanych użytkowników
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij