Historia 
V

Artykuł - Knedle - rady i wskazówki

Knedle wywodzą się z pożywnej kuchni chłopskiej.   

Największą popularnością cieszą się w Niemczech (szczegolnie w Bawarii), Austrii, Czechach i na Słowcji. Specjalnościa Bawarii są knedle z bułki, tzw. Semmelknodel. Podaje się je do wszelkich pieczeni, mięs duszonych w sosie, gotowanej kapusty, a także jako dodatek do zup lub kompotów z suszonych owoców.

W Austrii do dań narodowych należą Marillenknodel, czyli znakomite knedle z morelami. Klasyczne, delikatne Marillenknodel robione są z ciasta ziemniaczanego, ale jest też wielu zwolenników ciasta parzonego.

W Czechach natomiast ze swej popularności słyną knedliczki. Podstawowym ich składnikiem są czerstwe bułki.

Rodzajów knedli jest mnóstwo: robione z bułki, z parzonego ciasta, ziemniaczane a nawet drożdżowe - pieczone ( przepis tutaj ).

Niezwykle ważny jest czas gotowania knedli. Knedle wkładamy do osolonego wrzątku i gotujemy 10-25 min w zależności od wielkości i rodzaju na maleńkim ogniu, tak aby tylko "mrugały" . W czasie gotowania woda nie może wrzeć, bo knedle sie rozpadną. Jeśli więc woda zaczyna bulgotać, należy ją "ostudzić" kilkoma kroplami zimnej wody. Knedle słodkie najlepiej gotować w wodzie z dodatkiem cukru waniliowego, kawałka wanilii lub kieliszka rumu. Ugotowane knedle wyjmujemy łyżką cedzakową, dokładnie osaczamy, układamy na ogrzanych talerzach i natychmiast podajemy.

Należy pamiętać, że knedle podczas gotowania trochę pęcznieją, dlatego należy je gotować w dużej ilości osolonej wody.

Zanim ugotujemy wszystkie knedle, ugotujmy najpierw jednego na próbę. Często się bowiem zdarza, że w czasie gotowania knedle zaczynaja sie rozpadać. Przyczyny mogą być różne: za mało jajek albo mąki lub za dużo płynu. Jeśli ciasto okaże się za rzadkie, trzeba dodać troche mąki lub bułki tartej, jeśli zbyt twarde - trochę przegotowanej wody, mleka lub wody gazowanej, która zwiększa jego pulchność.

I jeszcze jedna rada: zanim osiągniemy biegłość w gotowaniu knedli, przed wyjęciem wszystkich wyjmijmy jednego i sprawdźmy, czy jest już ugotowany. W tym celu wyjęty knedel należy przekroić na pół. Jeśli w środku jest suchy i pulchny, można wyjąć wszyskie.

Knedle wyjmujemy z wody natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie zbyt mocno nią nasiakną.

Knedle ziemniaczane najlepiej przygotowywac z ziemniaków, które sie rozgotowują. Ciasto z innych ziemniaków jest trudne do uformowania i ma krupki. Ziemniaki na knedle powinno sie ugotować dzień wcześniej i przepuścić przez maszynkę lub przekwiećkować. Ciasto przygotowywane z ciepłych, świeżo ugotowanych ziemniaków będzie rzadkie, a ugotowane knedle mogą być niesmaczne.

Faszerowane knedle z ciasta ziemniaczanego trzeba robić natychmiast, jeśli ciasto leży zbyt długo robi się rzadkie.

Do knedli z mąki najlepiej używać maki gruboziarnistej, która nasiąka wolniej, ale za to intensywniej.

Knedle można odgrzewać, wkładajac je na chwilę do wrzątku lub odsmażając (pokrojone) na tłuszczu.



*Opracowane na podstawie książki Hanny Szymanderskiej "Lane, leniwe, ślaskie"



Knedle ze śliwkami

80 dag ziemniaków, 1,5 szkl mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 jajko, szczypta soli

ok. kg śliwek, 3 łyżki cukru, łżeczka cukru waniliowego, 3 łyżki posiekanych orzechów

do polania: 3 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej

albo: szklanka śmietany 30%, 2 łyżeczki cukru

Umyte śliwki, osuszyć, nadciąć i wyjąć peski.

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i ostudzić.

Na stolnicę przesiać mąkę pszenną, dodać wystudzone ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, jajko, szczyptę soli i zagnieść ciasto.

Dzielić je na części i na posypanej mąką stolnicy formowac wałki średnicy 4 cm. Odcinać krążki ciasta grubości 2 cm, każdy lekko spłaszczyć.

  

Cukier wymieszać z cynamonem i orzechami.

W przygotowane placuszki z ciasta nakładać śliwki i w miejsce po pestce wsypać po łyżeczce mieszaniny cukru z cynamonem i orzechami.  Dokładnie zlepić brzegi i formować w dłoniach kulki.

Przygotowane knedle wrzucać od razu do wrzątku, gotować na małym ogniu ok 10 -15 min. Wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową, osączać i układać na talerzu.

Podawać polane stopionym masłem ze zrumienioną bułką tartą lub polane śmietaną z cukrem lub z bitą smietaną.

Dla wzbogacenia smaku, możemy posypać knedle startym piernikiem.

Inne tego autora
Autor: promyczek71
 
 

skopolendra  (dodano 2011-08-30 15:31:12)
Promyczku bardzo dziekuje za artykul.Zgodnie z Twoim przepisem zrobilam dzis knedle na obiad, byly - palce lizac. Pozdrawiam
promyczek71  (dodano 2011-08-31 19:41:46)
Cieszę się, że już ktoś z tego artykułu skorzystał a szczególnie, że sprawdził się przepis na knedle ... cieszę się skopolendro , że smakowały . Myślę, że dodatek orzechów wzbogacił smak ? Również pozdrawiam :)
beatus  (dodano 2011-09-04 18:35:18)
Zrobiłam, dzielna byłam :) Wszystko OK chociaż zdania podzielone co do orzechów. Niemniej jednak to najlepsze knedle jakie zrobiłam...
promyczek71  (dodano 2011-09-06 10:17:09)
beatus gratuluję wygranego boju podczas robienia knedli :) Najważniejsze w knedlach to odpowiednia konsystencja ciasta , by w czasie gotowania się nie rozwalały ... a to co będzie w środku to sprawa drugorzędna. Tak więc to czy dodamy orzechy, czy je pominiemy zależy wyłącznie od nas.

Wkn  (dodano 2011-08-30 08:35:37)
Bardzo fajne rady, uśmiechnęłam się szeroko, ponieważ niemal w tym samym momemcie pisałam przepis na kluski leniwe i opis wykonania poprzedzałam "kluskowym dekalogiem" opracowanym w oparciu o własne doświadczenia w gotowaniu pyz i klusek. Jak się możesz domyślić, większość z nich się pokrywa :)
promyczek71  (dodano 2011-08-30 11:06:44)

Wkn mam nadzieję, że się nie gniewasz za umieszczenie tego artykułu ... wyprzedzając Cię, gdy opracowywałaś podobny ... Jednocześnie cieszę się, że są to rady sprawdzone i pokrywają się również z Twoimi spostrzeżeniami.

Mam nadzieję, że ktoś z tego skorzysta ... :)

vanessa862  (dodano 2011-08-30 13:08:30)
Mmm uwielbiam knedle ze śliwkami. Jeszcze w tym roku nie robiłam.
Wkn  (dodano 2011-08-30 14:50:43)

Promyczku, ja właśnie na napisałam podobnego artykułu, tylko takie tam parę zdań w ramach w wstępu do jednego z przepisów, które zamierzałam w najbliższym czasie opublikować :)

Mari  (dodano 2011-09-01 11:03:29)

 "W Czechach natomiast ze swej popularności słyną knedliczki. Podstawowym ich składnikiem są czerstwe bułki"  - to niezupelnie tak.

Czerstwa bulka pokrojona w kostke jest CZASEM dodatkiem do ciasta na knedle ale nigdy nie jest podstawowym skladnikiem typowych czeskich knedli.  Do ciasta z pol kg maki dodaje sie garsc pokrojonej czerstwej bulki.

promyczek71  (dodano 2011-09-01 20:15:15)

Osobiście jeszcze nigdy nie robiłam czeskich knedlików ale z tego co zdołałam znaleźć dowiedziałam się, że  na pół kilograma mąki maja być przynajmniej 2 czerstwe kajzerki, to chyba troche więcej niż garść jak to pisze Mari.

A tu podaję linki na potwierdzenie mojej opinii :

http://www.youtube.com/watch?v=MjcMgoD2kkM 

http://www.youtube.com/watch?v=SrFje0M1N4U
Mari  (dodano 2011-09-01 23:23:51)

Na pierwszym filmiku te knedliki wygladaja wyjatkowo nieapetycznie i jest to taka wersja "gospodska", zeby sie nie zmarnowalo czerstwe pieczywo i zeby zuzyc mniej maki. Ale zapewniam Cie, ze w najpodlejszej czeskiej knajpie nie odwazyliby sie podac takich sfuszowanych knedli.

Film drugi to zupelne nieporozumienie, nie ma nic wspolnego z czeskimi knedlami.

Sposob przygotowania przypomina troche tzw.karlowarski knedlik ale napewno nie czeski, ktory musi byc na drozdzach.

Zreszta knedliki w Czechach to jak bigos w Polsce - co dom to inny sposob przygotowania.

Ja nigdy nie dodaje do knedli czerstwej bulki, bez niej sa o wiele smaczniejsze, delikatniejsze  i "ladniejsze". 

 

 
 
Opinie (4)
Dyskusja (7)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Porady , Szkoła gotowania
Tagi: ziemniaki , mąka , śliwki , knedle
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij