Wielkie Żarcie / Artykuły / Artykuły użytkownika ekkore / Jak upiec chleb - instrukcja
Historia 
V

Artykuł - Jak upiec chleb - instrukcja

To będzie foto instruktaż do przepisu: http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis42631.html

W tej fotoinstrukcji wykonywany chleb był na mące razowej pszennej gruboziarnistej i żytniej, z dodatkiem otrębów pszennych  i płatków pszennych. Także ciasto jest dosyć gęste. Normalnie, bez dodatków jest luźniejsze. Możan je takie pozostawić bądź też dosypywać mąkę aż do uzyskania konsystencji zbliżonej do tej na zdjęciu.

Potrzebne składniki wrzucić do miski i wymieszać łyżką. Gęstość ciasta nie ma znaczenia - ono i tak zrobi się potem luźniejsze, więc nawet, lepiej, aby od początku było gęściejsze - więc bez obaw możemy dosypywać wszelkie dodatki.
ciasto po wymieszaniu łyżka, beż żadnego dodatkowego zagniatania czy wyrabiania
Ciasto po wyrośnięciu, po upływie jakiś 20 godzin
Wyrośnięte ciasto oraz deskę (stolnicę) dokładnie i obficie posypać mąką. Posypanie ciasta ułatwi nam jego wyjęcie, deski - zapobiegnie przyklejeniu ciasta do niej.
Ciasto wyłożyć na deskę (stolnicę), za pomocą mąki zbierając wszystko ze ścianek)
ciasto dwukrotnie odgazować - tzn rozpłaszczyć na placek, następnie złożyć do środka jak kopertę, odwrócić na drugą stronę, czynność powtórzyć.
Uformowaną kulę włożyć do miski łączeniami do dołu. Z góry chleb jest gładziutki, bez żadnych pęknięć, załamań. Zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Czas można wydłużyć - tyle, że wtedy mocniej zakwaszamy chleb. Po 24 godzinach uzyskujemy chlebek zapachem zbliżony do tego na zakwasach bezdrożdżowych.

Po zadanym czasie nagrzewamy piekarnik wraz z naczyniem wysmarowanym olejem - ważne jest, aby olej nie pływał nam na dnie - bo smak chleba będzie przypominał trochę racucha lub pączka. najlepiej nalać trochę oleju na dno, a następnie rozsmarować całość ręcznikiem kuchennym po całym naczyniu - pozbywając się nadmiaru, który wsiąknie nam w ręcznik.

Przekładamy chleb do nagrzanego naczynia, wybierając dokładnie pozostałości z brzegu miski i wrzucając je na górę bochenka. Pieczemy pod przykryciem 40 minut, następnie po otwarciu 15-20. Jeżeli chcemy uzyskać chrupiącą skórkę chleb zostawiamy w wyłączonym piekarniku jeszcze na 20-30 minut.


Upieczony bochenek przyciąga swoim zapachem
Jeszcze ciepły - przekrojony
Pajda ( no może pół) domowego, pachnącego, pysznego chleba


Jeżeli chcemy upiec więcej chleba (mamy gości, mamy ochotę na dwa różne lub też chcemy oszczędzić na prądzie lub gazie) - na dwóch poziomach piekarnika  należy nagrzać dwa naczynia. Po wyłożeniu chleba piec na 200 stopniach pod przykryciem 40 minut - czyli bez zmian. Po tym czasie należy zamienić odkryte naczynia poziomami i dalej piec na termoobiegu odpowiednim dla własnego piekarnika (u mnie jest to 160 stopni) przez 15 -20 minut - trzeba doglądać rumienienia.

Nie ma możliwości pieczenia innych bułek i chlebów, ktore nie są zamknięte w naczyniu - jest za wysoka temperatura pieczenia i bardzo szybko się pali
Inne tego autora
Autor: ekkore
 
 

makusia  (dodano 2009-03-04 10:00:38)
super instruktarz , napewno się przyda niejednemu :) aż zapachniało pysznym chlebkiem :)
arabis  (dodano 2009-03-04 15:29:40)
Mniam, mniam, mniam...:)
woka  (dodano 2009-03-05 12:13:06)
witajcie, mam pytanie ile zostawic miejsca w naczyniu żaroodpornym [u mnie okrągłe] aby rosnący chleb podczas pieczenia nie wypchnął pokrywki
ekkore  (dodano 2009-03-05 12:26:51)
Jeżeli masz naczynie 5 l - nie urośnie za duże (tzn takie, aby wypchnąć górę garnka). Chleb wtedy jest optymalnej wysokości. W naczyniu podłużnym zajmuje podobną objętośc co w moim garnku  -czyli mniej niż połowę. Tak samo jest w brytfance. Jak jest w przypadku mniejszego naczynia - trudno mi powiedzieć  -ale nie odważyłabym się piec z tej dużej porcji.
Następne razy postaram się upiec chleb w każdym z naczyń - aby pokazać wielkosć chleba oraz różne rodzaje chleba, aby pokazać konsystencje ciasta.
ekkore  (dodano 2009-03-05 12:27:40)
Oczywiscie o zajmowaniu powierzchni mowa jest o chlebie przed upieczeniem.
woka  (dodano 2009-03-05 12:34:10)

Tak, tak, chodzi o chleb przed pieczeniem.
Mam podobne naczynie czyli ok 4-5 l więc chyba sie zmieści.
W sobote próbuję upiec chleb z Twojego przepisu. Wygląda pysznie , a smakuje pewnie jeszcze lepiej.
Pozdrawiam i dziekuje za odpowiedź

ekkore  (dodano 2009-03-05 12:55:40)
Naczynia, które pasują do tego chleba:
5 l żaroodporne brytfanka
To jest za małe - ma chyba 3 l (albo 2,4 - już nie pamiętam
woka  (dodano 2009-03-06 06:17:59)

Ekkore, a jak jesteś taka dobra to wstaw zdjęcie mąki zytniej [której jak do tej pory nie widziałam w sprzedazy, zajrze jeszcze do zklepu ze zdrowa żywnością].
Wcvzoraj udało mi sie kupić make pszenna razową, czy mozna ja traktować na równi z żytnią i czy można jej dodac zamiast.
Ps
Mam takie żaroodporne jak Twoje ostatnie, ale też i większą brytwannę metalową o podłuznym kształcie

ekkore  (dodano 2009-03-06 06:58:45)
Naczynie wyznacza nam kształt bochenka. Jeżeli masz to mniejsze naczynie proponowałabym wykorzystać brytfankę.Za pierwszym razem zrób z samej mąki pszennej typ 650 (jeżeli masz to moze być też chlebowa  -to typ 850) - wyczujesz chleb. Dopiero potem kombinuj. I zacznij tylko od mieszania rodzajów mąki pszennej. Żytnią dodaj jak będziesz pewna, że chleb Ci wychodzi i smakuje.
A tu masz link do mojego ulubionego sprzedawcy - tam są zdjęcia wszystkich mąk http://www.bogutynmlyn.pl/go/_category/index.php?idc=6&sess_id=f1cc8bc30afe46cfc541131aa26ae6d3
ekkore  (dodano 2009-03-06 06:59:51)
http://www.bogutynmlyn.pl/go/_category/index.php?idc=6&sess_id=f1cc8bc30afe46cfc541131aa26ae6d3
ekkore  (dodano 2009-03-06 07:00:32)
No niestety link nie chce być aktywny - ani z mozilli ani z IE.
woka  (dodano 2009-03-06 07:58:44)
Mam  pszenną  650 [jest ciemna] myslę ,że z niej chlebuś bedzie smaczny i sliczny.
Pec  (dodano 2010-03-10 21:27:55)
Piekłam tak chlebek i jest rewelacyjny, o niebo lepszy niż jak piekłam wcześniej w foremce keksowej bez przykrycia.SUPER-

Brak opinii
 
 
Opinie (14)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Szkoła gotowania
Tagi:
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij