Wielkie Żarcie / Artykuły / Artykuły użytkownika Mońcia / Biała kiełbasa-wyrób domowy
Historia 
V

Artykuł - Biała kiełbasa-wyrób domowy

Proponuję Wam abyście spróbowali w warunkach domowych zrobić swoją własną,białą kiełbase,której zrobienie wbrew pozorom nie jest zbyt pracochłonne,cena praktycznie nie odbiega od tej sklepowej natomiast smakiem i jakością zdecydowanie ją przewyższa.

Potrzebować będziecie 5 kg mieszanego mięsa wieprzowego:

*2 kg łopatki
*1 kg karkówki
*1 kg boczku
*1 kg podgardla w miarę chudego.

Zwróćcie uwagę aby szczególnie łopatka i karkówka nie były zbyt chude-mięso powinno być przerośnięte tłuszczykiem.Często wychodzimy z założenia,że robimy kiełbasę dla siebie a więc mięso w niej zawarte powinno być najwyższej klasy.Błąd gdyż kiełbasa może nam wtedy wyjść zbyt sucha.

Na kilka godzin przed robieniem kiełbasy wstawcie do lodówki 0,5 litra wody-gdy przyjdzie czas dodania jej do kiełbasy ma być baaaaaaardzo zimna,wręcz lodowata.

Przygotujcie też sobie jelita naturalne.Można je kupić w więszości sklepów mięsnych.
                                         

Wyjmijcie je z opakowania,przełóżcie do miseczki i zalejcie ciepłą ale nie gorącą wodą.Wypłuczcie delikatnie z konserwującej je warstwy soli.Wode z solą odlejcie,zalejcie jelita ponownie czystą,ciepłą wodą i pozostawcie w niej na 0,5-2 godziny.
                                                            
Teraz zabieracie się za mięso.

Kroicie je na kawałki takiej wielkości aby wygodnie było wam przepuszczać je przez maszynke.Krojąc oddzielacie kawałki chude od tych tłustych.
                   

Teraz zabieracie się za mielenie:tłuste kawałki mięsa mielicie przez sito o tych mniejszych oczkach (4 mm) a chudziutkie przez to o grubszych oczkach (8 mm).
                                         

                                                                  

Teraz do zmielonego mięsa dodajecie przyprawy .Trzeba ich dać naprawdę sporo choć ilość przypraw jest oczywiście kwestią gustu i indywidualnych upodobań.Ja wychodzę z założenia,że biała kiełbasa musi być mocno naczosnkowana i namajerankowana.Poza tym po przyprawieniu przyprawy w mięsie muszą być wyraznie wyczuwalne ponieważ całość musi się ''przegryzć''.
Jedyna przyprawa,której dodania ilości na pewno musicie się trzymać to sól-trzeba jej dać dokładnie 100 g.
Pozostałe przyprawy to: *majeranek-od 6 do10 łyżek
                                    *czosnek-1 do półtora główki
                                    *pieprz czarny-3-4 łyżki
                                    *pieprz ziołowy-1 łyżka
                                    *rozmaryn-1 łyżka
Na koniec dodajecie lodowatą wode .                          

Teraz wszystko dokładnie wyrabiacie.Proces ten trwa jakieś 15 minut do pół godziny.Wszystkie sładniki muszą się idealnie ze sobą połączyć,masa musi mieć konsystencje spójną,zwartą i kleistą
Po wyrobieniu masy nakładacie na maszynke nasadke masarską.Aby flak bez problemów z niej schodził proponuję posmarować ją delikatnie na całej długości olejem.Na nasadke naciągacie flak i napełniacie go mięsem skręcając cały czas powstałe kiełbaski.  
                                                                    

Moim zdaniem skręcanie flaka w trakcie jego napełniania jest najprostszym rozwiązaniem zwłaszcza dla osób,które robią kiełbase po raz pierwszy gdyż sami kontrolujemy zarówno wolną przestrzeń między poszczególnymi kiełbaskami jak i jego napełnienie.Zbyt gęste wypełnienie jelita farszem może spowodować przy skręcaniu jego pęknięcie.
                              
Gotową surową białą kiełbase możecie mrozić albo parzyć.Nigdy jej nie gotujcie!!!To błąd popełniany przez większość ludzi-kiełbasa wtedy pęka i jest wiórowata w smaku.Nalejcie do garnka wode i postawcie na gaz-gdy woda osiągnie temperaturę około 75-80 stopnii Celsjusza(na oko gdy na wodzie pojawią się takie malutkie bąbelki jak w gazowanej wodzie mineralnej) włóżcie do niej kiełbase,gaz pod garnkiem zmniejszcie do minimum tak aby woda nie mogła się zagotować i zostawcie pod przykryciem na pół godziny.Gwarantuję,że tak sparzona kiełbasa będzie pyszna i gotowa do spożycia.
                                                                  


                                                                              SMACZNEGO!!!
Inne tego autora
Autor: Mońcia
 
 
« 1 2

phiiinka  (dodano 2012-02-10 19:29:57)
kiełbaska bardzo mniamuśna..choć faktycznie troszkę chyba następnym razem damy mniej majeranku..bo co do czosnku jak dla mnie każda ilość jest dobra..dzięki za przepis...pierwsze koty za płoty...drugą porcję obfotografuję..a co!
HAWA1948  (dodano 2012-12-07 11:37:25)

Bardzo dobry przepis, chociaż osobiście dodaję jeszcze do tej ilości mięsa łyżeczkę zmielonej kolendry oraz dwie łyżeczki gorczycy.

Ponadto uważam że 1/2 ltr wody to trochę za mało, bo przy dobrym tzw. wyrobieniu masy mięso piję trochę więcej wody ( ok. 1 ltr).

Zresztą ilość potrzebnej wody uzależniona jest również od wilgotności mięsa, gdyż każde mięso ma inną konsystencję, więc pozostawiam do wyboru.

Pozdrawiam i życzę smacznego

tomiboss  (dodano 2014-04-12 21:58:30)

Przepis - rewelacja. Mieszkam na opolszczyźnie i żeby zjeść w tym regionie dobrą białą, niestety ale trzeba ją przywozić z wielkopolski, w moim przypadku z Gniezna. Kiełbaska wyszła bardzo wyrazista jeśli chodzi o przyprawy. Dałem wszystko jak w przepisie, a że majeranku nie może zabraknąć dałem do 10 łyżek, następnym razem damy 9, czarny pieprz 3 łyżki i mim zdaniem do w zupełności wystarczy. Mięsa miałem troche zbyt chude i dlatego kiełbaska wyszła troche za sucha, ale generalnie bardzo dobra...

« 1 2

margola12  (dodano 2010-02-16 21:27:13)
Witam, przyznam, że jeszcze jej nie robiłam. Przepis ciekawy i brzmi smacznie. Mam jednak pytanie co robię źle: kielbaski własnej roboty wychodzą mi kruche i rozpadają się przy krojeniu (po rozkrojeniu wygląda jak mięso z sosu do spaghetti bez sosu) mięso jest smaczne alle sypkie. Proszę o radę. Pozdrawiam
Mońcia  (dodano 2010-02-16 21:53:32)
Margola nie wiem z jakiego przepisu na białą kiełbase korzystałaś do tej pory.Konsystencja kiełbasy zależy od zachowanych proporcji i odpowiednio długiego wyrabiania masy.Tak jak napisałam w przepisie proces wyrabiania musi trwać nawet pół godziny.W miarę wyrabiania będziesz czuła jak składniki idealnie się ze sobą łączą a masa robi się zwarta i spójna.Bardzo ważna jest w tym wszystkim woda i to aby była lodowato zimna.Może to też być wina zbyt suchego mięsa.O tym też jest mowa w tym artykule.Pozdrawiam.
margola12  (dodano 2010-02-17 15:18:17)
Dziękuję, zwrócę na to uwagę przy kolejnych wyrobach. Może dla odmiany zrobię wg Twojego przepisu. Wcześniej robiłam wg tzw rodzinnego przekazu. Pozdrawiam
diks2  (dodano 2011-03-22 17:59:34)
Ile metrów jelit potrzeba do wykonania kiełbasy z podanej w przepisie ilości mięsa?
Mońcia  (dodano 2011-03-23 11:37:08)
W opakowaniu jakie kupuję i jakie widać na jednym ze zdjęć jelit jest 25 metrów.Nie wiem ile dokładnie ich zużywam,ale sporo mi zostaje,myślę,że połowa.Jelita których nie zużyjemy można posypać grubo solą,wymieszać i tak zakonserwowane przechowywać w lodówce nawet rok.
diks2  (dodano 2011-03-23 20:33:52)
Dziękuję za odpowiedź

Kiełbasa wyszła bardzo dobra, ale moim zdaniem troszkę zbyt słona (robiłem z połowy porcji - 2,5 kg mięsa - i dodałem 50 g soli). Jelita kupilem w paczce 20mb i sporo zostało. Czy można je zamrozić?
Mońcia  (dodano 2011-03-24 08:19:36)
Diks2,można je zamrozić ale na wszelki wypadek przesyp je grubo solą.Po rozmrożeniu i tak będziesz je płukał.Cieszę się,że kiełbasa smakowała a jej słoność to oczywiście kwestia gustu.Dla mnie i dla mojej rodziny proporcje soli są idealne.Pozdrawiam.
mizimizi  (dodano 2011-04-12 14:32:52)
Ja wiem, że to głupie pytanie, ale wolę się upewnić, bo piszesz tylko o parzeniu. Tą kiełbasę można upiec, prawda? ;)
Mońcia  (dodano 2011-04-12 19:46:09)
mizimizi na pewno można ją upiec surową choć powiem szczerze,że nigdy tego nie robiłam,piekłam ją jedynie gdy już była sparzona,tak dla odmiany bo wychodzi jej sporo i przyrządzanie jej jedynie w formie parzonej może się znudzić.Tak sobie myślę,że jak zechcesz ją piec surową to na pewno trzeba będzie ją delikatnie ponakłuwać i może jeszcze posmarować olejem.Pozdrawiam.
HAWA1948  (dodano 2012-12-07 11:40:51)

Do diks 2

Średnia ilośc jelit na 1 kg kiełbasy to 1,2-1,3 mb.

Pozdrawiam

krzesimir73  (dodano 2013-03-22 17:18:38)
Mońciu! odpisz. Czy operować łyżeczkami czy łyżkami,przy dozowaniu przypraw??
marzena89gb  (dodano 2013-03-22 18:21:14)
może odpowiem za autorkę w przepisie pisze łyżka tzn .duża łyżka
 
 
Opinie (18)
Dyskusja (12)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Szkoła gotowania
Tagi:
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij