Historia 
V

Artykuł - Koper włoski czyli fenkuł



Koper włoski - czyli - fenkuł podobny jest z wyglądu do selera korzeniowego, jest jednak znacznie
gładszy. Kolor biały przechodzący w jasnozielony.
Jest już od dawna bardzo ceniona rośliną, posiadająca właściwości lecznicze.
Między innymi łagodzi dolegliwości żołądka, korzystnie wpływa na potencję i system nerwowy człowieka.
Wzmacnia wzrok.
Oprócz tego jest dobrym źródłem witaminy C i soli mineralnych. 100g to tylko 50kcal.

Swieże bulwy kopru są jędrne, jak na zdjęciu powyżej.
Poprzerastane i gumowo-miękkie nie sa dobre, jako że warzywo jest łykowate.
Takiego kopru nie kupujcie: jest stary!
Smak kopru włoskiego jest lekko anyżkowaty. Ulatnia się on jednak w trakcie obróbki cieplnej.
Włosi lubią jeść fenkuł w postaci surowej, podobno czyści zęby??!!
Jednak jako przyrządzone danie smakuje również wspaniale, podam kilka przykładów.

Pamiętajmy o mocniejszym doprawianiu fenkułu, żeby nie smakował zbyt jałowo.

Fenkuł możemy przyrządzać jak np. fasolkę szparagową na gęsto. Najpierw usuwamy zwiędłe łodyżki,
zielone części wyglądające jak zwykły koperek odkładamy na bok. Służą później do dekoracji.
Najpierw przekrajamy bulwę na pół i wycinamy twardy środek.
W zależności co będziemy robić, kroimy go w poprzek - np. do sałatki na surowo lub do duszenia na gęsto.
W podłużne plastry kroimy zaś gdy chcemy zapiec go pod serem feta - patrz mój przepis nr.21146 "Koper włoski - fenkuł - zapiekany z serem feta"

Chcąc zrobić warzywko na gęsto osmażamy pokrojony na tłuszczu, zalewamy bulionem ok. 1 szkalnka i dusimy pod przykryciem do miękkości.
Teraz albo opruszamy mąką, albo robimy jasna zasmażkę albo dodajemy łyżeczkę od herbaty, wwcześniej wymieszanego masła z mąką. (1:1)
Mozna dodać troszkę śmietany.
Przyprawiamy wszystko dobrze solą i pieprzem, można gałką muszkatołową.

Jeśli chcemy jeść fenkuł na surowo , najlepiej pokroić go bardzo cieniutko, jak kroi się ogórki na mizerię.
Usuwamy wtedy jednak szczególnie dobrze twardy środek, aby nie przeszadzały nam łykowate części.
Można użyć swojej własnej kompozycji na sałatkę i dodać do niej fenkułu, który świetnie harmonizuje z wyfiletowanymi pomarańczami
(pomarańcze, okrojone grubo ze skórki, tak aby nic białego nie zostalo.Następnie wykrojony miąższ pomiędzy poszczególnymi kawałkami pomarańczy)

Fenkuł bardzo dobrze pasuje do ryby. Również jako dodatek do słynnej zupy z kapusty, która sprzyja odchudzaniu sie.
Sprawia , że kapusta nie "beczkuje".
Narazie to tyle.
Może ktoś ma jakieś dodatki do artykułu?
Na pytania postaram się niezwłocznie odpowiedzieć.

Sezon na koper włoski jest od października do kwietnia.


Inne tego autora
Autor: Glumanda
 
 

malina  (dodano 2006-11-08 13:56:32)
No, pięknie i apetycznie to Glumandziu opowiedziałaś, dziś szukałam kopru, ale dobrze że pokazałaś jaki kupować, bo spotkałam tylko właśnie taki podżółknięty, a że  już byłam mądra i znająca się na rzeczy, więc nie kupiłam. Ale ostatnie zdanie w tym artykule dodaje mi nadziei, że niebawem skosztuję.
Jesteś wybitnym wykładowcą. Chapeau bas!
halinkaaa  (dodano 2007-01-13 17:23:23)
Byłam u córki we Włoszech prawie 6 tygodni i staralam się prowadzić kuchnię polską.Nigdzie nie moglam dostać naszego pachnącego koperku.Pierwszy raz gdy ujrzałam na targu to warzywo myślałam ,że to odmiana naszego kopru.Nie moglam jednak wyczuć tego wspaniałego zapachu kopru i bardzo się zawiodlam.Jadłam to warzywo i wcale mi nie smakowało.Było jakieś bez smaku i zapachu, po prostu jałowe.Tam sie tym zajadają!!!
yasminka01  (dodano 2007-08-29 21:08:55)
Bardzodobry uwielbiam go mozna go ugotowac w solonej wodzie do miekosci lub polmiekosci
,odsedzic i dodac piepsz i sol olej z oliwek,pietruszka i gotowe Pychaaa
Marek Widurek  (dodano 2007-11-26 20:34:51)
Właśnie ugotowałem żonie i córce (raczej upiekłem  ).
Smakowało (bardzo!) i będzie potwórka.
jolitka49  (dodano 2008-04-16 21:13:37)
 koper wloski mozna tez konserwowac z octem jak  ogorki lub zakisic- polecam
anna702  (dodano 2009-02-05 18:06:51)
Witam, ja go uwielbiam i najczesciej jem na surowo, wierzchnie liscie sa troche twardsze, a te wewnatrz chrupiace i delikatne, ja najczesciej go "rozbieram" i jem jak owoc. Ciekawostka: wsrod kopru rozroznia sie "plec" mezczyzna jest smaczniejszy i ma splaszczona forme, jest bardziej brzuchowaty ( alez slow uzywam ) kobieta jest mniej smaczna :( i ma waska, wydluzona, troche plaska forme.
margo6752  (dodano 2009-03-11 22:44:29)
mieszkam we Włoszech,i koper jemy co dziennie na surowo, zawsze po obiedzie i kolacji. Uwielbiam go
kri-kri  (dodano 2011-02-11 17:04:43)
witam.ja naj czesciej jem na surowo z oleiem z oliwek,sola i octem basllamicznym,krojony na czastki bez wycinania twardego srodka on sluzy jako czesc ktura trzymam palcami jest smaczniejszy.albo dusze na oleiu z oliwek jedna cebule i dwa duze finoki (finocchi)krojone w gruba kostke, dodaje soli i dusze jezeli trzeba podlewamy woda na koniec dodajemy 2-3 plajstry sera topionego.albo robie risotto albo obgotowuje i panieruje i smaze go.
amada  (dodano 2012-02-05 03:38:16)
Pokrojony w plasterki i skropiony olejem czosnkowym. Chrupie go czasami wieczorami jak sobie czytam.Lubie ten posmak anyzu .Polecam
gosia64  (dodano 2012-02-05 10:36:48)
W polnocnych Wloszech je sie rowniez duszony na patelni, pod koniec duszenia podsmazony i na koniec posypany grubo parmezanem, ktory sie rozpuszcza pod przykrywka po zgaszeniu gazu. Pychotka!
iwonaedmonton  (dodano 2012-08-28 19:41:28)

Swietna sprawa z tym koprem,ten koper dodaje prawie do wszystkiego,do zypy kapusniak, surowki,salatki,pycha i zdrowo.wspanialy temat.


Brak opinii
 
 
Opinie (11)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Szkoła gotowania
Tagi:
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij