Wielkie Żarcie / Artykuły / Artykuły użytkownika maniuś / Jak dobrać zioła do potraw
Historia 
V

Artykuł - Jak dobrać zioła do potraw

 tymianek -- do pieczonych ziemniaków, jajecznicy
                   farszów mięsnych, smażonych ryb
                   zawiesistych zup z warzyw strączkowych.


 bazylia --  do wszystkich dań warzywnych, a zwłaszcza pomidorów
                kapusty,bobu,ogórków konserwowych
                sera,masła,omletów i makaronów.



 rozmaryn -- do pieczonej wołowiny i cielęciny,a także drobiu
                   zup jarzynowych,potraw z warzyw i do twarogu.


 cząber -- do grzybów,sałatek mięsnych i ziemniaczanych
               oraz dań rybnych.
  

 jałowiec -- do mięs (zwłaszcza tłustych ,jak np.wieprzowina,baranina)
                 i dziczyzny oraz dyni,kapusty kwaszonej czy czerwonej.


 liść laurowy -- do ryb,drobiu.dziczyzny różnych gulaszów
                      warzywnych marynat pasztetu i rosołu.

 
 majeranek -- do zawiesistych zup,grzybów,pieczonego mięsa
                     sosów i potraw z grochu.

 kminek -- do wytrawnych wypieków (np. chleba)
                oraz do ziemniaków.

            porady te zaczerpnąłem z Poradnika Pani Domu

                                                                    pozdrawiam





           i jeszcze kilka porad ze zbioru Urszuli15
                  które za jej zgodą zapisuje.




 estragon -- zupa mięsna, jarzynowa, kartoflanka ;  sałatki jarzynowe i drobiowe
                  duszone ryby słodkowodne, cielęcina, jagnięcina, wątróbka smażona
                  steki i kotlety, kurczak, ragout, młody groszek, marchew, szparagi
                  UŻYWAĆ OSZCZĘDNIE.


 gałka muszkatołowa -- wszystkie zupy kremowe o smaku korzennym, bulion
                                   nie podprawiane zupy jarzynowe, jasne sosy np.
                                   ziołowy, holenderski, zielony, ryby gotowane, pasztety
                                   dania z cielęciny , rogout z drobiu i dziczyzny
                                   kalafior, brukselka, czerwona kapusta, szpinak, botwinka.


 imbir -- zupy owocowe, z warzyw strączkowych, sałatki z drobiu, ryżu, naleśniki
             dania z mięsa mielonego, ragout cielęce, wątroba, marchew, szpinak
             biała fasola, por, grzyby, ogórki marynowane.


 kardamon -- rosół, zupy owocowe, sosy owocowe, nalesniki, słodkie ciasta smażone
                    wywar z ryb, pasztety, ciasto z mięsem mielonym, rogout z jagnięciny
                    królik, marynaty do dziczyzny, warzywa strączkowe, UŻYWAĆ OSZCZĘDNIE.


 kurkuma -- sałatki ze skorupiakami lub rybą, jajecznica, ryba z curry, pikle, marynaty.


 lubczyk -- kartoflanka, zupy z warzyw strączkowych i jarzynowe, rosół, sosy pieczeniowe i ziołowe
                sałata zielona i mieszana, ryby smażone, wywar z ryby, gotowana wołowina i cielęcina
                pieczeń duszona, ragout, kurczak gotowany, podroby z gęsi, ragout z drobiu, 
                szpinak, botwinka, marchew, dania jednogarkowe, potrawy z ryżu, 
                zaprawy do grzybów i warzyw w occie GOTOWAĆ KRÓTKO W POTRAWIE.


 oregano -- bulion, zupa pomidorowa, sosy: pomidorowy, ziołowy, do sałatek i mięsa mielonego
                 sałatka z fasoli, pomidorów, zielonej sałaty, duszone ryby morskie, 
                 dania mięsne duszone z wieprzowiny i  wołowiny, cielęciny i jagnięciny, klopsy 
                 farsze z miesa mielonego, dzikie ptactwo, papryka, pomidory, bakłażany
                 cukinia, cebula, warzywa strączkowe, pizza, UŻYWAĆ OSZCZĘDNIE.


 szałwia -- bulion, zupa z wgorza, sos ziołowy i do sałatek, sałatki z rybą, drobiem, pomidorami
                 i ogórkami, omlety, zapiekanki, węgorz pieczony, śledź, tłuste ryby, 
                 pieczeń wieprzowa, cielęca, baranina, sznycel wieprzowy, pieczona szynka
                 wątroba, tłusty pieczony drób, dziki drób, groch, fasola, pomidory, cebula
                 marchew, dania zbożowe, knedle, quiche z pomidorów i porów, dania z ziemniaków
                 DOZOWAŚ OSZCZĘDNIE, SZCZEGÓLNIE ŚWIEŻA.
              

szafran --  

Szafranu używa się do aromatyzowania i barwienia potraw mięsnych, rybnych, ryżu i ciast.

Dodawany jest także do likierów, nadając im niepowtarzalny smak.

W dawnej Polsce rozkoszowano się w sosach szafranowych podawanych do mięs i ryb a także przyprawiano nim bardzo popularne wówczas flaczki. Oczywiście, ze względu na wysoką cenę tej przyprawy, na częste stosowanie jej w kuchni mogli sobie pozwolić zaledwie nieliczni, głównie bogate dwory i szlachta.

Szafran ma specyficzny, niezwykle trwały zapach i gorzkawy smak. W medycynie zalecany jest w chorobach układu pokarmowego. Jest w nim bardzo dużo witaminy B.


 

                                  
Inne tego autora
Autor: maniuś
 
 
« 1 2

adamar  (dodano 2009-11-09 10:53:33)
snowshoe! Po prostu spadaj z takimi komentarzami! Maniusiowi i Urszuli 15 po prostu dzięki za fajne podpowiedzi! Pozdrawiam! A.
hanah30  (dodano 2009-11-09 12:08:23)
majeranek z oregano nie mieszamy gdyż razem ziółka maja bardzo wstętny gorzki smak traci na tym potrawa w smaku.
Eliswie  (dodano 2010-01-09 23:17:26)
O ile sobie dobrze przypominam to oregano zwany jest tez dzikim majerankiem. Wygladaja prawie identycznie, oregano jest jedynie ostrzejsze w smaku.
snowshoe  (dodano 2010-05-25 17:16:31)
ADAMAR GRZECZNIEJ! Jak widzę wszystko u ciebie jest imponujące: przepisy i cała reszta Jak mi się coś nie podoba, to mam prawo o tym napisać, jest tyle ksiązek, artykułów o ziołach, że wiedza tutaj zaprezentowana jest po prostu śmieszna
maniuś  (dodano 2010-05-26 12:33:11)
miłej lektury czytaj ksiązki artykuły ja tam wole sobie wejśc na W Ż i miec wszystko w jednym miejscu
pralina  (dodano 2010-05-26 13:16:46)
Dyskusja tutaj jest beznadziejna...
Dzięki wielkie za ściągę. Ja skorzystam i cieszę się że zamieszczono ten artykuł

Co do majeranku i oregano : nie łączy się ich bo po wspólnym zestawieniu stają się gorzkie. Oregano zresztą samo w sobie po dodaniu go w zbyt dużej ilości nadaje potrawie goryczy.
Pozdrawiam autora a w zasadzie autorów...
lady.yunalesca  (dodano 2012-01-06 22:33:14)

Moi Kochani Wielkozarciowcy - co do KURKUMY mam jeszcze jedna fajna opcje :) A mianowcie pomysl wziety od Nigelli Lowson : obgotowuje niewielkie ziemniaczki kilka minut (ok.8) , nastepnie przerzucam je na blache, obsypuje kurkuma, podrzucam chwilke, zeby sie ladnie obtoczyly i zapiekam. Wychodza z piekarniczka przepieknie zlote i cudnie smakowite. Wobec tego polecilabym ja takze do zwyklych pieczonych ziemniakow :)

A co do Ciebie, snowshoe, jak masz wypowiadac sie w takim tonie, to lepiej po prostu zamilcz. Po pierwsze -  zapewne sprawiles przykrosc autorom, po drugie - to swietna sciagawka, z ktorej korzystam ja i wielu moich znajomych, po trzecie - z doswiadczenia zawodowego wiem, ze osoby piszace posty w takim tonie sa zazwyczaj po prostu nieszczesliwe w zyciu realnym, wiec polecam Ci wiecej ruchu, wiecej spotkan z rzeczywistymi ludzmi i zycze wiecej usmiechu na twarzy.

snowshoe  (dodano 2013-04-14 15:25:43)
Skoro ta ściągawka i jej autorzy są tacy super, to dlaczego adamar ma zablokowane konto, lady.yunalesca - wytłumacz mi to proszę. A co do mojego braku rucju itp. nie wiem czy masz rację bo jeżdzę konno, więc twoja teoria leży. W dalszym ciągu uważam, że w necie i nie tylko jest pełno lepszych ściągawek na temat ziół.
snowshoe  (dodano 2013-04-14 15:43:41)
Sorry, pomyłka, adamar nie jest autorem artykułu, ale za to użytkownika crisen, jednego z autorów, znaleźć nie sposób Koniec tematu z mojej strony.
« 1 2

Mazba  (dodano 2011-01-12 17:13:34)
suche zioła w większości są gorzkie lub w najlepszym wypadku nieciekawe w smaku. Kochamy je i dodajemy do potraw przede wszystkim za ich walory aromatyczne.
a majeranek i oregano, jak ktoś wcześniej zauważył to pokrewne rosliny, choć z wyglądu podobne to aromatem się różnią, ale oba mają bardzo zdecydowany zapach. Mieszanie ich, bo ja wiem czy zaszkodzić może potrawie? Nie wiem. Ja nie mieszam ich, ale nie dlatego, że nie pasują, tylko dlatego, że lubię każdy z tych zapachów w czystej formie
 
 
Opinie (24)
Dyskusja (1)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Porady
Tagi:
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij