Wielkie Żarcie / Artykuły / Artykuły użytkownika Glumanda / Bakłażany - co zrobić z tym fantem?
Historia 
V

Artykuł - Bakłażany - co zrobić z tym fantem?

BAKŁAżAN

Warzywo, które przywędrowało do nas prawdopodobnie z Indii.
Aktaulnie Włochy i Holandia są głównymi dostawcami, tego niegdys zupelnie białego warzywa o kształcie jajkowatym.
Ten kształt nadawał mu nazwę dosłowną "Eierfrucht" - owoc w kształcie jajka.
Obecne odmiany są bardziej maczugowate lub w formie walca. Zdarzaja sie odmiany fioletowo - białe.
Skórka bakłażana jest ciemno fioletowa, powinna być lśniąca, co oznacza jego świeżość. Bakłażan świeży jest, jędrny
i nie powinny zostawać na nim odciski naszych palców, jeśli sprawdzamy jego twardość

W skórce zawarte są witaminy C, B1, B2 dlatego nie powinniśmy ich obierać, chyba że w celach ozdobnych.
Miąższ nie posiada wielu, oprócz kilku składnkow mineralnych,którymi są: potas, fosfor, magnez, wapń, sód, i żelazo.

Bakłażan ożywia się przez dodanie szeregu przypraw i w kombinacjach z innymi warzywami.
Nie nadaje sie do jedzenia w stanie surowym.

Można go: smażyć, dusić, zapiekać, piec w głębokim tłuszczu.

W tym celu kroimy go w plastry, lub słupki. Solimy aby wyszedl z niego nadmiar wody. Następnie papierem kuchennym osączamy
płyn, który wdzielił się na ich powierzchni. Jesli mamy dużo bakłażana, możemy go opłukać na sitku i osuszyć w większej ilości
papieru kuchennego. Zwykła ściereczka może sie zabarwić, co trudno jest wyprać.

Osuszony bakłażan możemy otoczyć w mące i smażyć w głębokim tłuszcu, kładąc później na papier kuchenny w celu wciągnięcia
nadmiaru tłuszczu.
Bakłażan ma miąższ jak gąbka i podatny jest na nasiąkanie tłuszczem, dlatego temp. smazenia go powinna byc minimum 160·C.
Do tak usmażonego bakłażana przygotowujemy sos z czosnku, oliwy, dodatku soli i octu, zielonej pietruszki i kazdy kawałek
polewamy takim sosem. Otrzymujemy przez to wspaniała przystawkę do obiadu, ewentualnie do dań grilowanych.
Mozna też zrobić sos jogurtowo-czosnkowy.

Możemy też bakłażan usmażyć na patelni na oleju. Osączyć go i poukładać na blaszcze z piekarnika, połozyc na każdym plastrze
kawałek sera Gorgonzola (z tym probowałam) wielkości orzecha laskowego i zapiec całość 15-20 minut w piekarniku aż ser stopi się
i zezłoci. Bardzo cielawy smak i efekt wizualny, to samo mozna zrobić z cukinią.

Możemy też zrobić warzywa z patelni, z udziałem bakłażana.
2-3 Kartofelki umyć, obrać osuszyc i pokroić w kostkę. Cebule pokroić w talarki.
Dwa ząbki czosnku, obieramy i kroimy w plasterki, dodajemy do kartofli z cebulką.
W dużej patelni rozgrzać tłuszcz i najpierw podsmażyć kartofle, dodac po 5 minutach cebule. Nastepnie obraną i pokrojoną
marchewkę. Te jarzynki muszą mieć przewagę w smażeniu, ponieważ potrzebuja dłużej niż inne.
Po 10 minutach dodajemy Bakłażan pokrojony w kostkę, posolony i osuszony, strąk papryki czerwonej pokrojony w kostkę,
1 cukinie w plasterkach. Całość podsmażamy jeszcze parę minut.
Gotową potrawę posypujemy zielona pietruszka i na samym końcu solimy co nieco, ew. jeszcze potem na talerzu.
Przyprawiamy pieprzem, solą, papryką jak ktos ma smak gust i ochotę niech tak zrobi.
Jesli dodamy sól wcześniej to papryka, cukinia, puszcza sok i potrawa rozciapcia się.
Do tego można jeszcze jajko sadzone i maślankę ... i juz mamy obiadek na letni dzień.

Bakłażany przechowywujemy w lodówce w niezbyt zimnym miejscu, w woreczku foliowym i oddzielnie od pomodorów, bananów,
jabłek i owoców cytrusowych.

W czwartek dodam zdjęcia bakłażanów.
Smacznego i nie bójmy się nowych warzyw.
W krótce koper bulwiasty włoski, szparagi, ??? jakies życzenia ze strony słuchaczy???

Glumanda


Inne tego autora
Autor: Glumanda
 
 
« 1 2

zuzama  (dodano 2009-02-15 18:52:50)
Jaki kolor powinien mieć bakłażan w środku.
Kupiłam ostatnio do mussaki i były brązowawe a myślę,że powinien być biały.
Glumanda  (dodano 2009-02-15 19:05:02)
Normalnie powinien byc jasny, lekko zielonkawy jak zielone jablko przekrojone. Ma tez malutkie pestki jasne ew. lekko brazowe.
Glumanda  (dodano 2009-02-15 19:11:21)
Na drugim zdjeciu jest posolony baklazan.... ktory puszcza potem takie bable i trzeba je osuszyc.
« 1 2

Brak opinii
 
 
Opinie (18)
Dyskusja (0)
Skomentuj
 
 
Inne tego autora
 
 
 
opinia   dyskusja

 
Grupy: Szkoła gotowania
Tagi:
Zasady dotyczące cookies
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”.
Zamknij